Contrassegnare il momento della pandemia in base a ciò che abbiamo mangiato
Durante lo scorso anno di pandemia, a volte sembrava che il tempo si fosse fermato o che stessimo vivendo un giorno senza fine. Ma c'erano modi per segnare il tempo. Il periodo di Tiger King si è fuso nel periodo della carenza di lievito, si è sciolto in un clima più caldo, si è fuso nello scandalo Bon Appetit , fuso nelle elezioni, si è fuso in Emily In Paris . Penso che sia andata comunque così. Punteggiato da round di The Bachelor / ette .
Gli imprenditori alimentari hanno il loro modo di misurare il tempo: le vendite trimestrali. Restaurant Business ha confrontato le vendite nello stesso negozio delle principali catene di fast food dal 2019 al 2020, suddivise in segmenti: hamburger, pollo, pizza, messicano e caffè. L'analisi era limitata alle catene quotate in borsa, quindi ci sono alcune assenze evidenti, in particolare Dunkin ', ma ci sono ancora informazioni sufficienti per individuare le tendenze generali.
Come ha notato QSR a settembre , la pizza è stata la campionessa della prima metà della pandemia. Ma anche il pollo si è comportato molto bene, in particolare Wingstop, la catena delle ali, che, secondo i rapporti di Restaurant Business , ha generato una sfilza di imitatori di cucine fantasma. Anche Popeyes ha iniziato la pandemia forte, ma è crollata intorno al terzo trimestre quando "la catena si è semplicemente imbattuta in un ronzio di confronti davvero difficili". Entro la fine dell'anno, tuttavia, i clienti hanno iniziato a tornare a mangiare hamburger e burritos.
Il segmento che ha sofferto davvero è stato il caffè, probabilmente per ovvi motivi. Ma nel terzo trimestre, gli affari erano rimbalzati quando le persone hanno iniziato a tornare al lavoro e Starbucks ha chiuso l'anno con un calo del 5% rispetto al 2019, un risultato solido considerando che era sceso del 40% nel secondo trimestre.
“Le catene di pizze e polli sono state le vincitrici”, riassume Restaurant Business , “ma chi ha vinto in quei segmenti dipendeva interamente dalle loro strategie da asporto pre-pandemiche. Quelli che avevano stabilito le consegne e le consegne da asporto, o che si erano specializzati in pasti in bundle familiari o avevano un panino al pollo rivoluzionario , sono stati grandi vincitori ".
Il che ha senso: se hai intenzione di ordinare, potresti anche ottenere qualcosa che viaggia bene e lascia molti avanzi. Ad esempio, una pizza o un secchio di pollo.
