Discutendo di caffè sul gruppo Home Espresso Aficionados su Facebook, Tom Vu ha suggerito di utilizzare uno strumento OCD un po' diverso da quello previsto. L'obiettivo era una nutazione profonda in modo controllato, e sembrava un test divertente da provare dopo averlo visto tirare alcuni colpi.

Il suo flusso di lavoro è il seguente:

1. Macinare leggermente più grossolano
2. Utilizzare lo strumento OCD in senso antiorario a una profondità profonda per espellere tutte le sacche d'aria.
3. Tamp e tira il tiro.

Ho guardato questa tecnica qui:

L'output sembrava molto simile al normale. C'era una canalizzazione a sinistra a causa di un problema con il diffusore d'acqua sulla macchina per caffè espresso Decent.

Attrezzatura/Tecnica

Macchina per caffè espresso : macchina per caffè espresso decente

Macinacaffè : Nicchia Zero

Caffè: caffè torrefatto in casa , medio (prima crepa + 1 minuto)

Preparazione del colpo: Staccato tamponato

Pre-infusione : lunga, ~25 secondi

Filtro a cestello : 20 g VST

Altre attrezzature: misuratore Atago TDS , scala Acaia Pyxis

Metriche di prestazione

Ho utilizzato due serie di metriche per valutare le differenze tra le tecniche: Punteggio finale ed Estrazione del caffè.

Il punteggio finale è la media di una scorecard di 7 metriche (Sharp, Rich, Syrup, Sweet, Sour, Bitter e Aftertaste). Questi punteggi erano soggettivi, ovviamente, ma erano calibrati sui miei gusti e mi hanno aiutato a migliorare i miei scatti. C'è qualche variazione nei punteggi. Il mio obiettivo era quello di essere coerente per ogni metrica, ma a volte la granularità era difficile.

I solidi totali disciolti (TDS) vengono misurati mediante un rifrattometro e questo numero combinato con il peso in uscita dello shot e il peso in ingresso del caffè viene utilizzato per determinare la percentuale di caffè estratta nella tazza, chiamata Extraction Yield (EY) .

Intensity Radius (IR) è definito come il raggio dall'origine su una carta di controllo per TDS vs EY, quindi IR = sqrt( TDS² + EY²). Questa metrica aiuta a normalizzare le prestazioni del colpo in base alla resa in uscita o al rapporto di produzione.

Dati di fattibilità

Ho tirato due colpi come questo e ho scoperto che il loro gusto era alla pari con la mia linea di base. La mia linea di base richiede più lavoro, quindi questo è stato interessante per quando ho bisogno di una preparazione del disco più veloce.

Ho dovuto fare un leggero aggiustamento sulla macinatura e non sono andato più fine dell'impostazione 10. L'ho usato alcune volte quando i miei suoceri erano in città per una rapida preparazione del disco. L'intersezione delle variabili nell'espresso ha spesso significato che ci sono più modi per arrivare a un buon espresso.

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