Uno dei sapori più vituperati dall'umanità merita il suo posto sotto i riflettori.

Si sono serio

Lo ammetto, normalmente sono una persona piuttosto ottimista e allegra, ma di tanto in tanto il mio umore vira verso un abisso di nauseabonda negatività.

Ci sono giorni in cui mi sento irritabile e infelice, abbattuto e demoralizzato, ci sono giorni in cui anche il dessert più glorioso non riesce a tirarmi su di morale (spesso lo fa).

In tempi come questi c'è solo un antidoto per la mia condizione, e capita di essere sotto forma di dolore culinario.

No, non mi riferisco al forte dolore che si potrebbe provare mangiando un Chicken McNugget, ma piuttosto a un tipo più dolce, più nutriente, che accarezza e stuzzica il palato. Ciò di cui ho bisogno, per dirla semplicemente, è una dose considerevole di uno dei sapori più insultati conosciuti dall'umanità.

Contesto

Sì, di tutti i sapori e le sensazioni che si potrebbero plausibilmente apprezzare, l'amarezza di solito cade in fondo a quella lista.

Questo ovviamente è del tutto comprensibile, dopotutto non c'è niente di più imbarazzante del retrogusto disgustoso di un torsolo di mela amara, né c'è niente di più ripugnante di un pezzo di pane amaro che è rimasto sul bancone per ore.

In generale, noi in Occidente abbiamo associato così clamorosamente i sapori amari a cibi marci, medicinali o preparati in modo inadeguato che il concetto di assaporare un ingrediente per la sua amarezza ci è completamente estraneo (a meno che, naturalmente, non si presenti sotto forma di alcol o caffè ).

Immaginate quindi quanto ne siamo privati, immaginate come sottoponiamo molte delle erbe e delle verdure più uniche al mondo a totale abbandono perché contengono la minima traccia di amarezza.

Dolore culinario

Quello che ho capito nel corso degli anni, però, è che imparare ad apprezzare il profilo del sapore amaro di un ingrediente è direttamente analogo a imparare ad apprezzare i blitz di fiammata che definiscono i cibi piccanti.

In entrambi i casi c'è una soglia stabilita del dolore, con un'amarezza severa che è quasi altrettanto dolorosa da provare quanto fare il bagno nei calderoni dei numerosi salotti di stufato di Chongqing.

Sì, è doloroso. Sì, è difficile sopprimere l'impulso di urlare in agonia, ma che tu ci creda o no, non deve essere così.

Considera ad esempio come uno chef del Sichuan può moderare la piccantezza di un ingrediente aggiungendo un pizzico di acidità al piatto, sia sotto forma di aceto, una verdura fresca, o sì, anche lo yogurt.

Ciò che alla fine forniscono questi ingredienti è un'esplosione frizzante e rinfrescante di freschezza pungente che, se usata correttamente, rende digeribili alcune delle miscele più vulcaniche della provincia.

È importante notare però che questi piatti sono ancora molto speziati, ma in un modo che risveglia e agita la tavolozza (invece di decimarla). Il dolore, in altre parole, può essere esilarante quando viene introdotto in tracce.

Ora traduci questo in un contesto leggermente più amaro e ottieni esattamente lo stesso effetto. Se vuoi capire come i sapori amari possono ravvivare un piatto senza lasciare gli assaggiatori sconvolti dal disgusto, non guardare oltre l' omelette di melone amaro , un classico cinese perenne il cui ingrediente principale è un ortaggio che si dibatte nella completa oscurità in Occidente.

Frittata Di Melone Amaro

Questa ovviamente è una parodia, perché chiunque abbia mai provato il melone amaro adeguatamente preparato attesterà la sua amarezza altamente disciplinata (cospargere di sale le fette di melone prima di cuocerle contribuisce in gran parte a questo).

In effetti, il sapore della verdura è ricco ma regna, e non ti costringe alla sottomissione con un retrogusto pesante e ripugnante.

Per quanto riguarda la frittata in sé, basta semplicemente saltare in padella il melone amaro con un paio di uova sbattute e un paio di minuti dopo il gioco è fatto. Semplice, vero?

Una volta che hai effettivamente assaggiato il piatto, nota come l'amarezza controllata del melone si entusiasmi così magnificamente con le uova saporite, conferendo un'aria di eccitazione dissonante a un piatto che, onestamente, sembra piuttosto poco brillante senza di esso.

Nota anche come le uova sembrano assorbire gran parte dei succhi amari della verdura, accentuando così il complesso profilo aromatico del piatto e ammorbidendo la nitidezza tagliente del verde.

Alla fine, questi due ingredienti sono stati semplicemente fatti l'uno per l'altro, e non c'è nessuno che tragga più beneficio da questo matrimonio culinario di persone come me, persone che cercano emozioni culinarie e considerano un solo adagio il loro vangelo: NO PAIN, NO GUADAGNO.