Il riepilogo di Bear: Carmy perde completamente la testa

L'anno scorso, The Bear ha frenato l'energia frenetica e ulcerosa della sua prima stagione , mentre un ristorante cambiava pelle per far posto a quello successivo. Questo audace cambio di ritmo ha segnalato che, come il prodigio confuso al centro della sua storia, lo spettacolo è sempre pronto a cambiare il menu in nome dell'innovazione.

Ma cosa succede una volta terminati i lavori di ristrutturazione, una volta che i viaggi culinari attraverso Chicago e la Danimarca sono giunti al termine, una volta che il sogno di un ristorante di fascia alta costruito con i soldi nascosti nei barattoli di pomodoro (e un grosso vecchio prestito di zio Jimmy)? diventa realtà? Ciò che accade è la vera fatica quotidiana di gestire un ristorante, di cercare di raggiungere la vetta in un settore notoriamente competitivo, di trascorrere ore in piedi nel calore letterale e proverbiale di una cucina animata, di non essere mai riesci a sfuggire alle persone che ami così tanto da potergli strappare il collo?

Uno dei maggiori punti di forza di The Bear è sempre stata la sua capacità di far interiorizzare agli spettatori le emozioni dei personaggi, e "Doors" è un vortice di queste. Nel corso di mezz'ora, l'episodio ci accompagna attraverso un mese nel nuovo ristorante più alla moda di Chicago, mentre Carmy e Sydney mettono in pratica il loro modello di brigata di cucina in una cucina, gestita da persone che, meno di un anno fa, erano lavorare in una taverna del quartiere.

“Doors” si apre chiudendo un capitolo della vita di un membro dello staff di Bear. È l'ora del funerale della madre di Marcus e il gruppo entra in una chiesa echeggiante per rendere l'ultimo omaggio. Il nostro dolce pasticcere è un uomo di poche parole, ma come sappiamo dall'eccellente “Honeydew” della scorsa stagione, le cose che dice colpiscono come pioggia su un terreno incolto. Il suo elogio è semplice e diretto, elogia sua madre per la sua gentilezza, intelligenza, creatività e senso dell'umorismo e, ovviamente, per essere abbastanza gentile da permettere a suo figlio di guardare RoboCop da ragazzino.

Soprattutto, esprime quanto lo ha fatto sentire amato e visto. Madre e figlio si capivano implicitamente, dice, anche quando lei si ammalò troppo per parlare. "A volte sembrava quasi che la comunicazione fosse migliore, come se dovessimo davvero prestare attenzione l'uno all'altro e guardarci molto da vicino", afferma Marcus. Purtroppo è un messaggio che tutti dimenticano appena escono dalla chiesa.

Poi si parte per le gare e nella merda. L'intero “Doors” è impostato su selezioni classiche di compositori come Giuseppe Verdi, Pietro Mascagni e William Vincent Wallace, con Carmy e Sydney che si alternano sul podio del direttore d'orchestra. La colonna sonora conferisce all'episodio alternativamente l'eleganza di un balletto, l'assurdità di una farsa e l'alto melodramma di un'opera.

I divo qui sono, ovviamente, Carm e Richie, che continuano a combattere una guerra di logoramento tra due uomini e ad invadere il territorio dell'altro. Ma la cucina non è solo di Bear: è anche di Sydney. Alle 17:30, cinque sere a settimana, versa un'alta bottiglia di Coca Cola in un contenitore da asporto e guida le sue truppe nella loro missione continua per servire ai commensali il miglior cibo possibile.

La prima sera, l'atmosfera è serena e solidale, la cucina formale e tranquilla come quelle in cui Carmy ha messo in scena. Tutto si muove al ritmo costante del metronomo di "Doors!" "Mani!" "Hamachi!" Ma le crepe stanno già iniziando a farsi vedere: i cugini si stanno scontrando sull'opportunità di dare priorità alle restrizioni dietetiche dei clienti (suggerimento: dovrebbero assolutamente); Richie sbaglia i nomi degli ingredienti mentre prepara i server per la serata successiva; e Gary rompe un tappo di sughero all'interno di una bottiglia di rosso.

La macchina continua ad accumulare sporcizia man mano che la popolarità di The Bear cresce. Richie sgrida Carm perché il tavolo 17 sta aspettando da mezz'ora il loro wagyu, il che a sua volta fa sì che Carm sgridi Tina per il suo scadente lavoro di cucina. Richie vuole velocità, Carm vuole la perfezione e Sydney vuole solo che smettano di urlarsi addosso mentre lei cerca di fare il suo dannato lavoro. Nel frattempo, Ebraheim (Edwin Lee Gibson) è sopra la sua testa come unico impiegato ad occuparsi della finestra dei panini di manzo.

Nonostante la buona stampa e il tutto esaurito, il ristorante riesce a malapena a restare a galla. Mentre il resto dell'equipaggio si affretta per mantenere il motore acceso, Natalie e zio Jimmy faticano a fare benzina nel serbatoio. Grazie all'insistenza di Carmy nel reinventare il menu ogni sera e nell'ordinare solo gli ingredienti più esclusivi, stanno perdendo soldi più velocemente di quanto riescano a farlo. Quando i due si confrontano con lo chef di cucina, lui li saluta con un brusco "Capiscilo". La maschera professionale di Nat cade quando affronta il suo testardo fratello: “Non comprare merda pazzesca per poi usarla una volta, Carm! È così dispendioso! Eh! Eh! Eh! Eh! Eh!” Ecco perché è una cattiva idea gestire un'impresa con la famiglia.

La tensione ai vertici comincia a scendere, al punto che piatti e tazze sporchi si accumulano così velocemente che i bicchieri rotti iniziano ad affettare i palmi dei lavastoviglie. Le superfici della cucina, un tempo immacolate, ora sono schizzate di salsa rappresa e di sangue proveniente da dita ferite da coltello. E gli schizzi di farina in crosta sui muri hanno reso quasi illeggibile il cartello “OGNI SECONDO CONTA”.

Il rancore dei cugini è diventato così feroce che Carm rifiuta di riconoscere le idee veramente buone di Richie. Richie che redige i suoi elementi non negoziabili può essere una mossa da gioco, ma la sua lista è perfetta: una finestra di cortesia 24 ore su 24 per la cucina per informarlo sui cambiamenti di menu, la volontà di accogliere le restrizioni dietetiche e "gioia, solo in generale" – qualcosa che manca gravemente. L'oggetto che mi ha dato più gioia? "Un ambiente che abbraccia e incoraggia il divertimento nella trama dei sogni." Non cambiare mai, Richie.

Soprattutto, l'Orso non sarebbe durato un giorno senza Syd. Il fatto che abbia meno esperienza di ristorazione (e di vita) di fascia alta rispetto a Carm è in realtà un vantaggio. Il suo fardello derivante dal lavorare con stronzi tossici come Chef Joel - per non parlare di anni e anni di traumi infantili - significa che deve combattere costantemente il suo istinto di scatenarsi o di chiudersi.

Il tributo di Marcus a una madre che lo amava senza riserve e lo faceva sentire risuona sotto tutto il caos della cucina. Sydney ce l'ha con suo padre; ma l’amore con cui Carm è cresciuto – e continua a cercare da adulto – è di tipo doloroso. Le persone ferite feriscono le persone.

Inevitabilmente, le cose tra Carm e Richie raggiungono un punto di rottura verso la fine del mese. Una futile discussione sulla richiesta di un cliente di servire un piatto senza funghi diventa un vero e proprio combattimento fisico, contenuto solo a malapena da un intervento di Marcus. Ho sussultato di comprensione quando tutte le carte degli ordini di Syd sono cadute a terra nella rissa.

A metà luglio, Carmy perde completamente la testa. Le sue grida senza risposta di “Mani! Mani! Mani!" nella milionesima notte estenuante della sua estenuante vita portano all'inizio di un attacco di panico: lampi della sua prigionia nel walk-in, il sorriso gentile di Claire, la brezza che gli scompiglia i capelli in una giornata soleggiata a Copenaghen. Syd, il sussurratore di Berzatto residente al resto, lo convince a uscire dalla sporgenza; ma la sua pazienza è logora. "Non sono la tua fottuta babysitter", sbotta.

Nell’ultimo giorno di “Doors” torniamo al silenzio che ha dato inizio alla puntata. Ma questo è un tipo di quiete molto diverso dalla pace cupa della chiesa. Sydney, sola in cucina dopo la chiusura, lancia un'occhiata torva a un buono d'ordine abbandonato sul pavimento, segnato da un'impronta sporca di scarpa. Infilatele una forchetta, perché questa ragazza ha finito.

Osservazioni vaganti

• Spero che tu abbia preparato tutti i tuoi cari al fatto che passerai il prossimo anno a gridare a caso: "STAI FUORI DA DREAMWEAVE, CARMEN!" E' la cosa responsabile da fare.
  
• La ripetizione durata anni di "Hands!" assume un significato molto diverso al funerale. Durante l'elogio, vediamo inquadrature ravvicinate delle mani dei membri dello staff di Bear nell'ozio: Neil appoggia le sue sulla spalla di Nat, Nat le accarezza la pancia incinta, Carmy si gira la cartolina commemorativa in mano, la sua mente su quella che era appesa da uno scaffale dell'Original Beef.
  
• A proposito, “Doors” è magnificamente diretto dal regista esordiente di Bear Duccio Fabbri. I suoi tagli tra le inquadrature e l'uso dei primi piani sono parte integrante del ritmo e del tono dell'episodio quanto le performance stesse.
  
• Il totale sconcerto di Jimmy quando apre una banconota da 11.000 dollari per "burro orwelliano" porta a un classico "Chi è il primo?" momento. Quando chiede a suo nipote se la roba proviene da "una rara capra a cinque seni della Transilvania", Carm risponde: "È orwelliano". "È burro distopico?" “No, Orwell, Vermont. È il migliore!" "O si? Succhiami." (Questa è, in effetti, una cosa reale ; il burro orwelliano di Animal Farm Creamery costa ben 60 dollari al chilo.)
• "Doors" spruzza nei titoli dei giornali acclamando il Bear come la prossima grande novità sulla scena dei ristoranti di Chicago. Ma significativamente, tutto il buzz riguarda il “leader visionario” Carmy. Che i media si concentrino sul ragazzo bianco ignorando la sua partner creativa nera è fin troppo reale; Ho la sensazione che diventerà un importante punto critico più avanti nella stagione. (Inoltre, scommetto che Carm è pessimo nel fare interviste.)
  
• Mi sono sentito davvero male per Tina, che è stata gettata nel profondo appena uscita dalla scuola di cucina. È stato bello vedere Sydney istruirla nella preparazione del raviolo, ma è ovvio che la pressione sta arrivando a T. Grandi complimenti a Liza Colón-Zayas per il modo disinvolto con cui trasmette l'angoscia del suo personaggio solo attraverso le espressioni facciali.
  

• Mentre Carm spreca migliaia di dollari in ingredienti costosi, Richie lascia il segno utilizzando solo plastica e cartapesta. Suo cugino potrebbe detestare vedere piñata e Super Soaker entrare nella sua cucina. (Nessuna sorpresa! Non è negoziabile!) Ma se Carm è davvero così contrario alle esperienze divertenti per i suoi ospiti, non avrebbe mai dovuto mandare Richie a fare uno stagista presso Ever, dove, nelle parole di Jess, rendono ogni giorno la giornata di qualcuno. notte.
  
• Lo chef della vita reale Matty Matheson dà il meglio di sé in questo episodio. Incanala Charlie Chaplin quando Neil si offre volontario per trasportare un piatto sul pavimento con le istruzioni di versare il brodo fumante sul mirepoix davanti ai commensali. Lo inchioda fino a quando non lo fa, riportando orgogliosamente il cibo in cucina senza, sai, servirlo .