La tua cena del Ringraziamento ha bisogno di questi panini senza impastare

C'è un tempo e un luogo per il pane fatto in casa gommoso e croccante. Pane che richiede 12 minuti di impasto costante per essere preparato. Pane pieno di glutine glorioso ed elastico. Quel posto non è il tavolo da pranzo del Ringraziamento. Il pane croccante è un ottimo panino al tacchino il giorno dopo, ma sicuramente fa un pessimo panino per la cena.

I panini per la cena sono pensati per essere morbidi e morbidi, il tipo di pane che puoi riempire con burro, assorbire il sugo e infilarti in bocca. È qui che entra in gioco il pane senza impastare. È delicato sulle braccia e delicato sul glutine, rendendolo perfetto per i panini per la cena.

La ricetta media del pane può essere trasformata in panini, ma la trappola è che quelle ricette utilizzano farine ad alto contenuto di glutine per aumentare la forza necessaria per una consistenza gommosa, elastica e una buona lievitazione. Per un perfetto panino morbido, il glutine dovrebbe essere appena sufficiente a mantenere la struttura e dovrebbero essere coinvolti agenti accorcianti, come uova e burro, per mantenerlo morbido e idratato.

Il pane senza impasto non viene impastato (sorpresa!) e questa ricetta utilizza farina, uova e burro per tutti gli usi. Tutti questi fattori garantiscono che il contenuto di glutine sia inferiore a quello di un pane magro e croccante e che lo sviluppo del glutine sia ridotto al minimo.

Oltre a ciò, ho incluso anche i fiocchi di purè di patate istantaneo. Questo amido extra (insieme alle uova e al burro) contribuisce a creare un panino morbido che rimane tale, anche dopo due giorni di permanenza a temperatura ambiente. Li ho modellati nello stile Parker House Roll, ma puoi trasformarli in una classica forma rotonda, se lo desideri. (Se hai bisogno di aiuto per modellare le palline di pasta, guarda il mio video .)

Come preparare i panini senza impastare

1. Prepara l'impasto

Versa il latte a temperatura ambiente in una ciotola medio-grande, cospargi il lievito sopra e lascialo fiorire per un minuto mentre prepari gli altri ingredienti. Sbattere il lievito in modo che il latte risulti grosso e torbido. Sbattere lo zucchero, i fiocchi di patate e l'uovo. Aggiungere la farina e il sale. Mescolare questi ingredienti insieme con un cucchiaio finché non si amalgamano parzialmente. Diventerà difficile usare il cucchiaio e l’impasto sembrerà ancora non amalgamato. Questo è il momento in cui aggiungi il burro.

Il burro dovrebbe essere morbido, come la maionese. Se è troppo duro, taglialo a pezzetti grandi quanto un cucchiaio e mettilo nel microonde in una ciotola separata per alcuni secondi. Mescolare e schiacciare fino ad ottenere la giusta consistenza. Mettilo nuovamente nel microonde se necessario. Raschiare l'impasto dal cucchiaio e aggiungere il burro. Ti consiglio di indossare un guanto di gomma e di unire l'impasto con le mani invece di seguirlo con un cucchiaio: in questa fase è un po' come l'impasto per le polpette ed è semplicemente più facile da fare con le mani. Non hai bisogno di guanti, basta lavarti le mani dopo. (Se stai pensando: "Questo è impastare!" Non lo è, è combinare. Impastare è molto più ampio e violento.)

2. Prova l'impasto

Una volta incorporato il burro, raschiare l'impasto fino a formare una montagnola. Coprite la ciotola e lasciate riposare per un'ora o 90 minuti. (Il mio appartamento è freddo in questi giorni, quindi ci sono voluti tutti i 90 minuti.) Non raddoppierà le sue dimensioni, ma sarà notevolmente più grande e più gonfio. Devi essere paziente con il lievito: aumenta rapidamente negli ultimi 30 minuti, quindi se il tuo ha bisogno di più tempo, dagli più tempo. Arriverà lì.

3. Modella i panini

Imburrare una teglia. Puoi usare una tortiera, una tortiera o un Pyrex rettangolare. La tua scelta cambierà la forma, ma tutto funzionerà. Tieni presente che se scegli un piatto più piccolo, potresti averne bisogno di due. Ho usato un piatto Pyrex da 13 x nove pollici, quindi i miei rotoli Parker House avevano molto spazio. Se avessi voluto un panino enorme e magro, avrei optato per un piatto più piccolo.

Versare l'impasto su una superficie infarinata. L'impasto risulterà appiccicoso. Piegarlo a metà su se stesso. Ruotare l'impasto di 90 gradi e rifarlo. Ripetere l’operazione altre due volte, mantenendo lo stesso lato verso il basso e spolverando la farina in eccesso. Stai stringendo l'esterno e creando un lato liscio.

Ora raccogli i quattro "angoli" o i bordi verso l'alto e al centro come una borsa. Pizzica e ruota per sigillarlo molto bene. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa nove pollici per dodici pollici. Spennellate il burro fuso su tutto.

Tagliatelo in 12 rettangoli abbastanza uguali. Piega questi rettangoli a metà per creare quadrati o rettangoli corti. Questo forma una piccola tasca di burro che puoi facilmente dividere e farcire con il tacchino durante la cena. Disporre gli involtini nella pirofila imburrata.

4. Provali di nuovo

Coprite la teglia e lasciate lievitare per un'altra ora. È utile usare una pirofila di vetro perché, trascorso il tempo di lievitazione, è possibile guardare sotto e vedere le bolle prodotte dal lievito nell'impasto.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 ° F. Puoi spennellare i panini con altro burro sopra o usare un uovo sbattuto per una finitura lucida e ben dorata. Questa volta ho optato per il burro, ma dopo, come sempre, avrei voluto usare l'uovo sbattuto. Il burro aggiunge sapore, ma non si dora facilmente, quindi i panini sembreranno biondi anche a cottura ultimata. Il lavaggio delle uova aggiunge quel tocco di sexy di cui hanno bisogno i panini per la cena.

5. Cuoci i tuoi panini per la cena

Cuoci i panini per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno lievitati e quelli centrali torneranno indietro quando li colpisci. Spennellateli con, oh sì, altro burro e cospargeteli con sale grasso e traballante prima di servirli caldi.

Questi possono rimanere a temperatura ambiente per quattro giorni, coperti. Basta rinfrescarli in forno (180 °C per cinque minuti) prima di servire. Se volete prepararli in anticipo, toglieteli dalla padella, metteteli nel sacchetto e congelateli. Per riscaldarli, cuocerli in padella a 180°C per 15 minuti prima di servire.

Ricetta per panini morbidi e senza impastare

Ingredienti:

• 1 tazza e ¼ di latte, temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di lievito secco istantaneo (io uso il lievito SAF )
• 1 cucchiaio di zucchero
• ¼ di tazza di fiocchi di patate
• 1 uovo, temperatura ambiente
• 2 tazze e ½ di farina multiuso (+ extra per modellare)
• 1 cucchiaino di sale
• 5 cucchiai di burro, morbido come la maionese
• Lavaggio delle uova (facoltativo)
• 3 cucchiai di burro fuso (per servire)
• Sale in scaglie (per servire)

1. Cospargi il lievito sul latte in una ciotola medio-grande. Lasciare fiorire il lievito per un minuto. Sbattere lo zucchero, i fiocchi di patate e l'uovo. Aggiungere la farina e il sale. Mescolare l'impasto con un cucchiaio, risulterà denso. Dopo che l'impasto sarà stato amalgamato per circa la metà, grattare via il cucchiaio. Aggiungete il burro e lavorate l’impasto fino a quando non sarà completamente amalgamato. Ho usato la mano per assicurarmi che il burro fosse completamente incorporato nell'impasto.

2. Raschiare i lati per posizionare l'impasto al centro. Coprire la ciotola e lasciarla lievitare per un'ora o 90 minuti, o finché non sarà gonfia e lievitata di circa il 50%.

3. Imburrare una padella da 13 x 9 pollici, o leggermente più piccola se vuoi rotoli più alti. Raccogli l'impasto su una superficie infarinata. Piegare l'impasto a metà. Ruotare l'impasto di 90 gradi e piegarlo nuovamente a metà. Ripeti l'operazione altre due volte. Tirare verso l'alto i bordi esterni dell'impasto e raccoglierli al centro come una borsa. Torcere e spremere per sigillarlo. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa nove pollici per dodici pollici. Spennellare la superficie del rettangolo con burro fuso e tagliare l'impasto in 12 rettangoli uguali. Piegate a metà ogni piccolo rettangolo e disponete i rotoli nella pirofila imburrata. Coprire il piatto.

4. Lascia lievitare i panini per un'ora. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Lavare con l'uovo la parte superiore dei panini o spennellarli con burro fuso. Cuocere per 20-25 minuti o finché non si riprendono quando si colpiscono quelli centrali. Spennellare i panini con il burro e cospargerli con un po' di sale in scaglie. Servire ancora caldo.