中華鍋料理

Apr 24 2007

中華鍋は、最も一般的には炒め物の技術に関連していますが、揚げる、蒸し煮する、ローストする、蒸す、煮るのに使用できます。中華鍋を使った歴史とテクニックを学び、自分でレシピを試してみてください。

中国と他のアジア諸国の郷土料理は味と材料が異なりますが、それらの間の統一されたリンクは主要な調理容器としての中華鍋です。

中華鍋は、燃料不足の結果として何世紀も前に進化しました。その丸みを帯びた形状と長い傾斜した側面は、拡張された調理面を提供し、わずかな燃料で非常に高温に加熱することができます。

中華鍋は、最も一般的には炒め物の技術に関連していますが、揚げる、蒸し煮する、ローストする、蒸す、煮るのに使用できます。

内容

中華鍋で調理する

心に留めておくべきすべてのタイプの中華鍋料理のためのいくつかの共通のガイドラインがあります。

準備と調理は2つの別々の手順です。始める前にレシピ全体を注意深く読んでください。すべての材料は調理する前に準備する必要があります。

調理する前にすべての材料を準備します。

ほとんどの食品は数分で強烈な熱で調理されるため、調理プロセスに注意を払うことが重要です。中華鍋の調理に使用される熱の強さは重要です。ほとんどの場合、簡単に制御できる高熱が必要です。このため、瞬間的な熱制御を備えたガスレンジは、一般に、電気レンジや電気鍋よりも効率的です。
使用するオイルの種類も重要です。喫煙せずに高温に加熱できる植物油が不可欠です。ピーナッツオイル、コーンオイル、大豆油はすべてうまく機能します。オリーブオイル、ゴマ油、バターなどの他の種類の脂肪は、燃えやすいので使用しないでください。
食品の種類、熱の種類、使用する調理器具の種類などの変数があるため、レシピに記載されている調理時間は絶対的なものではなく、ガイドラインとして使用する必要があります。

特別な中華鍋アクセサリーは成功のために必要ではありませんが、それらは中華鍋料理をより簡単にすることができます。中華鍋料理をたくさんする場合は、キッチンに特注の道具を用意することをお勧めします。

左上から時計回りに：竹蒸し器、
中華鍋、揚げ物温度計、ワイヤー蒸し器
ラック、箸、竹ブラシ、
へら。

これは中国人によって発明された急速調理法です。ラー油で小片を短時間強火で勢いよく調理することです。

料理を始める前に、すべての材料を整理して準備します。にんにく、生姜、ハーブをきれいにみじん切りにします。ソースや増粘剤の材料を測定して混ぜます。肉、鶏肉、魚、野菜をほぼ同じ大きさに切り、均一に調理できるようにします。

材料を均等な大きさに切ります。

ホットヒント！

中国のへらは炒め物に便利な道具です。この長い柄の道具は、中華なべの形に一致する、幅が広く、フレア状の、丸みを帯びた金属の縁を持っています。食品をかき混ぜたり、投げたりするために使用されます。木のスプーンも使用でき、焦げ付き防止の表面に害を及ぼすことはありません。

中華鍋を中火から強火で1分または熱くなるまで加熱します。油を中華鍋に滴下し、30秒間加熱します。

小さなバッチで食品を追加します。ほとんどのレシピでは、最初に肉や鶏肉を炒め、次に野菜をより速く調理する必要があります。材料を最後まで調理し、激しくかき混ぜたり投げたりして、一定の動きを保ちます。中華鍋から取り出して保温します。残りの材料で繰り返します。

激しくかき混ぜます。

中華鍋で蒸すには、通常、蒸し水の上に食べ物を入れて蒸気で食べ物を調理できる丸いバスケットである蒸し籠が必要です。バスケットは約31/2インチの深さで、ゆるく織られた竹の細片のベースがあり、調理のために蒸気を入れることができます。蓋はよりしっかりと織られており、蒸気が逃げるスペースがありません。

ホットヒント！

蒸し籠にはさまざまな直径がありますので、中華なべの中にぴったりと収まり、端から約1インチ下にあるものを見つけてください。12インチのバスケットは14インチの中華鍋にうまく収まります。

蒸し器を中華鍋に入れます。スチーマーの下1/2インチに水を追加します。（水が蒸し器に触れないようにしてください。）蒸し器を取り外します。

蒸し器を沸騰したお湯の鍋に入れます。熱を中程度に下げます。レシピの指示に従って、蒸し器と蒸し料理をカバーします。中華鍋を火から下ろします。中華鍋から蒸し器を慎重に取り外します。

蒸し器を中華鍋に入れます。

中華鍋に収まるワイヤースチーマーラックも蒸しに使用でき、蒸し煮や喫煙に特に適しています。丸線冷却ラックを使用できます。

耐熱皿に具材を並べます。中華鍋のラックにプレートを置きます。

プレートを中華鍋に入れます。

ホットヒント！

最良の結果を得るには、揚げる温度計を使用することを常にお勧めします。このキッチン温度計は華氏100度から華氏400度までの熱を記録し、調理中に両手が自由なままになるように、中華鍋の側面にクリップで留めるのに十分な長さである必要があります。

最も正確な測定値を得るために、温度計の電球が中華なべの底や端に触れないようにする必要があります。

中華鍋で揚げるのは、コンロで揚げるのとまったく同じです。覚えておくべき最も重要なことは、細心の注意を払い、中華鍋の油が適切な揚げ温度に達し、それを維持することを確認することです。

油が揚げ物温度計で華氏375度を記録するまで、中火から強火で鍋に油を熱します。一度に数個の食品を追加します。食品がボロボロになった場合は、余分なバッターを振り落とし、ラー油に入れます。

黄金色になるまで炒め、スプーンで細かく砕くようにかき混ぜながら火を通します。スロットスプーンで揚げ物をトレイまたはペーパータオルで裏打ちされたプレートに移します。ドレイン。残りの部分で繰り返し、バッチ間でオイルを再加熱します。