Hemen hemen her modern Amerikan evinde, büyük olasılıkla bir buzdolabına bağlı bir dondurucu vardır . Ama neden yiyecekleri donduruyoruz ? Yiyecekleri daha sonra saklamak için buzdolabına koyarsak birkaç gün içinde alamayız. Böylece o dev güveç tenceresi, 20. yüzyılın devrim niteliğindeki icadıyla birlikte dondurucuya giriyor: donmuş akşam yemeği.
Ancak yiyecekleri daha sonra saklama ihtiyacı – veya içecekleri soğuk tutmak için buz oluşturma – artık yemeklerden ve TV yemeklerinden çok daha eskidir . Medeniyetin kendisi kadar geriye gider. Binlerce yıl önce, eski Mezopotamyalılar, soğuk yiyeceklerin dışarıda kalan yiyeceklerden daha yavaş çürüdüğünü keşfettiler [kaynak: Shepherd ]. Böylece toprağa büyük çukurlar kazdılar, onları saman veya kumla yalıttılar ve sonra en yakın dağlardan gelen buz ve karla üzerlerini kapattılar. Bu çukurlar veya buz mağaraları, yiyecekleri bir seferde iki veya üç hafta korumak için kullanıldı. Mezopotamyalılar dışarıdan gelen sıcak havanın karın yiyecekleri soğutmasını engelleyebileceğini anladılar, bu nedenle hava sızmasını önlemek için giriş küçük ve dar tutuldu.
Bu, İngiltere ve Fransa'nın buz evinin icadıyla [kaynak: Martin ] kendi versiyonlarını yarattığı 1600'lerin sonlarına kadar yüzyıllar boyunca yiyeceklerin nasıl korunduğuydu . Birçoğu en azından kısmen toprakta olsa da, bazıları yaklaşık bir yıl boyunca yiyecekleri soğuk tutabilen veya içecekler ve tatlılar için - göllerden getirilen kar ve buz yardımıyla - yontulmuş buz sağlayabilen sazdan çatı çukurları olarak tasarlandı. İşlem, kar ve talaşla kaplı talaş veya küçük dallar gibi bir yalıtkan ile buz mağarasına benziyordu.
Bunlar sonunda, büyük bir buz bloğunu tutmak için bir bölmeye ve yiyecek depolamak için başka bir bölmeye sahip küçük bir dolap olan buz kutusunun yaratılmasına yol açtı. Bunlar, elektrikli buzdolapları ve dondurucuların ilk kez piyasaya çıkmaya başladığı 1920'lere kadar yaygındı.
O zamana kadar bilim ve endüstri, dolaşımdaki kimyasal gazın bir bölmedeki şeyleri soğuk tuttuğu mekanik soğutma fikrini oluşturmuştu. Bu nedenle günümüzün mekanik sirkülasyonlu buharla çalışan dondurucuları, dağ karlarıyla dolu içi boş buz mağaralarından biraz daha karmaşık (ve verimli). Sırada, bugün kullandığımız modern dondurucunun yaratılmasına yol açan birkaç bilimsel keşfin nasıl olduğunu öğreneceğiz.
