Erdbeer-Shortcake-Pfannkuchen von Victoria Montenegro

Sep 06 2022

„Ich habe mir dieses Rezept am Morgen des 6. Geburtstags meiner Tochter ausgedacht. Ich wollte sie überraschen, aber ich hatte keine Zeit, einen Kuchen zu backen. Also habe ich Pfannkuchen mit ihrem Lieblingskuchengeschmack gemacht – und sie hat es geliebt!“ sagt der leitende Konditor im Ritz-Carlton Georgetown in Washington, DC

„Diese Erdbeer-Shortcake-Pfannkuchen haben eine erstaunliche Geschmackskombination mit Schlagsahne, Erdbeersirup und lockerem Pfannkuchen“, sagt Victoria Montenegro, Executive Pastry Chef im Ritz-Carlton Georgetown in Washington, DC

Sie hat dieses Rezept am Morgen des 6. Geburtstags ihrer Tochter kreiert, versichert aber, dass es für jedes normale Frühstück, Brunch oder Dessert funktioniert. „Ich wollte sie überraschen, aber ich hatte keine Zeit, einen Kuchen zu backen. Also habe ich Pfannkuchen mit ihrem Lieblingskuchengeschmack gemacht – und sie hat es geliebt!“

Erdbeer-Shortcake-Pfannkuchen von Victoria Montenegro

½ Tasse Wasser

1¼ Tassen Kristallzucker, geteilt

3½ Tassen gehackte frische Erdbeeren, geteilt

2 Tassen (etwa 8 ½ Unzen) Allzweckmehl

2 TL. Backpulver

Prise koscheres Salz

1 Tasse Vollmilch

2 große Eier

4 EL. ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr für die Pfanne

1 Esslöffel. Vanilleextrakt

Schlagsahne zum Servieren

1. Rühren Sie Wasser und 1 Tasse Kristallzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zusammen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Fügen Sie 2 Tassen der gehackten Erdbeeren hinzu; auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig; unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Erdbeeren zerfallen und die Sauce eingedickt ist, etwa 10 Minuten länger. Vom Herd nehmen; Mischung abseihen, Feststoffe verwerfen. Sirup beiseite stellen.

2. Während die Erdbeeren garen, Mehl, Backpulver, Salz und die restlichen ¼ Tasse Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Milch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille hinzu; Schneebesen bis kombiniert. ½ Tasse Erdbeeren unterheben.

3. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe. Arbeiten Sie in Chargen und fetten Sie die Pfanne mit etwas geschmolzener Butter ein. Gießen Sie etwa ¼ Tasse Teig jeweils gleichmäßig um die Pfanne verteilt. Backen, bis die Pfannkuchen auf der Unterseite leicht gebräunt sind und die Ränder fest sind, etwa 2 Minuten. Flip; backen, bis die andere Seite goldbraun ist, etwa 1 Minute. Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und geben Sie zwischen den Chargen geschmolzene Butter in die Pfanne.

4. Zum Servieren einen Pfannkuchen auf einen Teller legen; Mit Schlagsahne bestreuen, mit gehackten Erdbeeren bestreuen und einen weiteren Pfannkuchen darauf legen. Mit einem Klecks Schlagsahne, einem großzügigen Spritzer Erdbeersirup und weiteren gehackten Erdbeeren garnieren.

Portionen: 6

Aktivzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Kurzer Tipp! Wenn die Pfannkuchen nicht fluffig und leicht werden, überprüfe die Frische deines Backpulvers. Altes oder abgelaufenes Sauerteig hilft dem Teig nicht beim Aufgehen, wodurch flache Pfannkuchen entstehen.