Introduction à la culture turque Raki & Meze

Lorsque vous êtes heureux et que vous souhaitez partager un moment joyeux avec vos amis et votre famille, ou lorsque vous vous sentez maussade et que vous souhaitez passer du temps seul avec une musique émotionnelle en arrière-plan, un "Cilingir Sofrasi" est l'expérience à vivre.

Qu'est-ce qu'un Cilingir Sofrasi ?

"Cilingir Sofrasi" fait référence à une table avec une variété de plats de style tapas (qui s'appelle " Meze " en turc) accompagnés d'une boisson alcoolisée, mais surtout de Raki, le cousin d'Ouzo.

La rumeur veut que le nom "Cilingir Sofrası" vienne du goûteur en chef du sultan dont le devoir était de goûter chaque aliment qui serait servi au sultan pour s'assurer qu'il n'était pas toxique¹.

Comme un dégustateur, on s'attend à ce que vous obteniez une petite portion de chaque aliment sur la table et que vous mangiez lentement. Le but n'est pas de se rassasier rapidement mais de profiter de l'expérience globale. Alors prenez une petite bouchée, sirotez votre Raki, puis détendez-vous et amusez-vous.

Ce qu'il faut manger

Un "Cilingir Sofrasi" de base comprendrait le Beyaz Peynir (un type de fromage en saumure similaire à la feta), le melon/pastèque pour équilibrer le goût salé du fromage et le raki .

Pourtant, vous pouvez vous régaler en incluant divers autres mezes comme le Lakerda (bonite salée et tendre), le Topik (une recette arménienne à base de pois chiche, d'oignon, de tahini, et de plusieurs épices), la Moule Dolma , la Glasswort (servie avec de l'ail et du citron). jus), et bien d'autres qui seront abordés dans les prochains articles.

Étiquette de consommation

Le Raki, la boisson anisée forte , a un goût très similaire à l'Ouzo avec quelques différences en termes de type d'anis utilisé, de teneur en alcool et de pourcentage de « Suma » (alcool produit avec la distillation du raisin )².

Lorsque vous buvez Raki, il y aura deux verres devant vous. Un pour le Raki ( une part de Raki pour deux ou cinq parts d'eau ) et l'autre pour l'eau. Ajoutez un peu d'eau à votre Raki et ta-da ! Le liquide transparent changera de couleur en gris blanchâtre .

C'est un sujet controversé en Turquie, mais il n'y a rien de mal à ajouter de la glace à votre Raki . L'important est d'ajouter d'abord de l'eau, puis de la glace . Si Raki est en contact direct avec de la glace , l'anis se cristallisera, provoquant un goût amer indésirable² .

Meyhane - Tavernes turques

Vous pouvez avoir un "Cilingir Sofrasi" à la maison ou dans un Meyhane.

Il existe une variété de Meyhanes, allant des traditionnelles telles que Madame Despina (fondée en 1946) avec des spécialités telles que Pilaki et Topik aux tavernes de nouvelle génération créant de nouvelles recettes et réinterprétant les traditionnelles.

Si vous ne pouvez pas terminer toute la bouteille de Raki à un meyhane, vous pouvez demander au serveur d'écrire votre nom sur la bouteille et de la conserver pour une prochaine visite. Cependant, la plupart des meyhanes offrent désormais la possibilité de commander un seul verre de Raki ou d'autres boissons alcoolisées.

Si vous cherchez une recommandation, vous pouvez consulter ce guide où j'ai rassemblé mes endroits préférés du côté asiatique d'Istanbul.

Raki & Meze est une partie essentielle de la culture turque. Voici une chanson inspirée du meyhane, « Madame Despina »…

… et la scène de préparation "Cilingir Sofrasi" du film "Head-On" de Fatih Akın qui a reçu un Ours d'or au Festival international du film de Berlin en 2004.

J'espère que cet article vous aidera lorsque vous visiterez un meyhane en Turquie.

Serefe !

[1] : Rüya Yelsalı. (10 novembre 2016). Anahtarcının Bu İşle Bir Alakası Olmadığına Göre: Neden Çilingir Sofrası Denir?https://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e

[2] : Feridun Nadir. (septembre 2022). Blöfçünün Raki Rehberihttps://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e