Comment faire cuire une croûte à tarte à l'aveugle (parce que vous devriez probablement le faire)
Cuire une tarte ou une tarte est théoriquement simple : la garniture est mise dans la croûte, cuite et mangée. Mais le diable est dans les détails, comme on dit, et une partie des petits caractères est la cuisson à l’aveugle. Afin d'éviter qu'une croûte gommeuse et détrempée n'attaque le train de roulement de votre tarte, vous devrez maîtriser cette technique. Heureusement, c'est assez facile. Ne laissez plus les tartes pâteuses gâcher votre style de vie cottagecore : suivez ces étapes pour cuire à l'aveugle votre croûte à tarte.
Qu'est-ce que la cuisson à l'aveugle ?
La cuisson à l'aveugle consiste à cuire la croûte avant de la remplir. Vous devriez le faire avec de la pâte à tarte achetée en magasin ou faite maison, avec la plupart des tartes à croûte unique (comme la crème à la citrouille ou à la noix de coco) et absolument avec des garnitures pour tarte sans cuisson. Encore une fois, cela semble facile, mais vous ne pouvez pas simplement jeter le plat à tarte au four sans plan. Les croûtes à tarte sont pleines de graisses saturées et constituent en quelque sorte un réseau de gluten issu de tout le mélange et du roulage. Une fois que la croûte atteint la chaleur du four, elle rétrécira, glissera sur les côtés et gonflera au centre. Vous avez besoin de quelque chose pour le maintenir en forme jusqu'à ce qu'il prenne et puisse tenir debout tout seul. C'est là qu'interviennent les poids à tarte.
Les poids à tarte sont tout objet résistant à la chaleur, de qualité alimentaire, suffisamment lourd pour alourdir le désir de mouvement de la croûte, et leur forme peut naturellement s'ajuster pour épouser la forme de la croûte à tarte. Les poids à tarte en céramique sont de petites boules qui peuvent faire l'affaire, et elles sont réutilisables à l'infini. Malheureusement, il en faut suffisamment pour remplir la croûte à tarte jusqu'au bord, et ils sont généralement vendus en petites quantités. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans un magasin de fournitures de cuisine, mais ils peuvent être coûteux et potentiellement difficiles à trouver.
Pour les boulangers occasionnels, ceux d'entre nous qui n'ont tout simplement pas envie de perdre 15 $ en poids à tarte, et les gens qui ont un peu de tarte, vous avez des options moins chères qui pourraient déjà être dans votre garde-manger : essayez les haricots secs, le riz ou le sucre . .
Comment cuire une croûte à l'aveugle
1. Refroidissez la croûte crue
Vous pouvez cuire à l'aveugle une croûte à tarte, que vous l'ayez préparée à partir de zéro ou que vous l'avez récupérée dans la section congélateur de l'épicerie. Tout d’abord, si vous étalez votre propre croûte, placez-la dans une assiette à tarte et coupez-la. Sertissez le bord maintenant, car vous n'aurez aucune chance de le faire après une cuisson à l'aveugle. Mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour raffermir les graisses – cela prend environ 15 minutes. Démarrer à froid signifie que les graisses saturées sont solides, ce qui facilite le remplissage avec des poids à tarte sans percer de trou dans votre croûte. Préchauffez votre four à 400 °F pendant que vous « pesez ». (Cela fait un moment que je n'ai pas fait de jeux de mots culinaires. Donnez-moi ça.)
2. Tapissez la croûte et alourdissez-la
Si vous utilisez une croûte surgelée, vous pouvez commencer par cette étape. Sortez la croûte froide du réfrigérateur ou du congélateur. Tapisser la croûte d'un revêtement antiadhésif résistant à la chaleur. Je préfère le papier sulfurisé, mais vous pouvez utiliser un très grand filtre à café ou quelques filtres à café en bardeaux (gardez à l'esprit qu'il est difficile de retirer les poids avec celui-là.) Certaines personnes aiment le papier d'aluminium, mais je ne suis pas fan. Il aime garder ses propres rides lorsque vous l'enfoncez dans la croûte, et ces points s'enfoncent souvent pendant la cuisson. De plus, j'ai vu de la pâte à tarte coller sur du papier d'aluminium après une cuisson à l'aveugle, et c'est tout simplement inacceptable.
Si vous utilisez du papier sulfurisé, déchirez un morceau d'environ quatre pouces de plus que le diamètre du plat à tarte et froissez-le en une petite boule. Puis je l'ai défait. Les minuscules courbures et plis permettront au papier de se conformer aux courbes du fond de tarte afin qu'il soit bien ajusté au lieu de piquer dans la pâte. Remplissez la doublure avec les poids de votre choix. Assurez-vous d’en avoir suffisamment pour remplir le fond de tarte jusqu’au sommet. Cela évite tout rétrécissement ou affaissement.
3. Faites-le cuire à l'aveugle
Cuire la croûte à tarte pendant 20 à 30 minutes au four à 400 °F ou jusqu'à ce que les bords exposés commencent à dorer. Si vous ne voyez pas, soulevez simplement un peu le bord du parchemin pour vérifier comment ça se passe. Retirez délicatement la tarte et soulevez les bords de la doublure avec les poids à l'intérieur. La croûte doit être légèrement dorée le long du bord supérieur, prise et sèche sur les côtés et le fond. Si le centre semble gras ou s'il est pâteux lorsque vous appuyez dessus, la croûte a besoin de plus de temps. Le timing dépendra du type de poids que vous avez utilisé et de l'épaisseur de votre croûte à tarte. Si nécessaire, soulevez la doublure et les poids à tarte dans la croûte. Remettez le fond de tarte au four et vérifiez à nouveau dans cinq à 10 minutes.
Une fois que la croûte est suffisamment cuite à blanc, retirez les poids et le revêtement. Selon que votre tarte est garnie sans cuisson ou non, vous pouvez poursuivre la cuisson de la croûte pour dorer l'intérieur. Cela prendra cinq à 10 minutes de cuisson supplémentaire. Assurez-vous de le surveiller de près. Refroidissez la croûte sur une grille et remplissez-la de fond de tarte, idiot. Si vous aimez planifier à l’avance, vous pouvez envelopper la croûte et la conserver au réfrigérateur ou à température ambiante pendant quelques jours. Ou planifiez vraiment à l’avance et congelez-le jusqu’à six mois.
