En discutant du café sur le groupe Home Espresso Aficionados sur Facebook, Tom Vu a suggéré d'utiliser un outil OCD un peu différent de celui prévu. L'objectif était une nutation profonde de manière contrôlée, et cela semblait être un test amusant à essayer après l'avoir vu tirer quelques coups.

Son flux de travail est le suivant :

1. Moudre légèrement plus gros
2. Utilisez l'outil OCD dans le sens inverse des aiguilles d'une montre à une grande profondeur pour faire sortir toutes les poches d'air.
3. Tassez et tirez.

J'ai regardé cette technique ici:

La sortie ressemblait beaucoup à la normale. Il y avait une canalisation sur la gauche en raison d'un problème avec le diffuseur d'eau sur la machine Decent Espresso.

Équipement/Technique

Machine à expresso : Machine à expresso décente

Moulin à café : Niche Zéro

Café : Café torréfié maison , moyen (première fissure + 1 minute)

Préparation du tir : staccato tassé

Pré-infusion : Longue, ~25 secondes

Panier filtre : 20g VST

Autres équipements : compteur Atago TDS , balance Acaia Pyxis

Indicateurs de performance

J'ai utilisé deux ensembles de mesures pour évaluer les différences entre les techniques : la note finale et l'extraction du café.

Le score final est la moyenne d'un tableau de bord de 7 métriques (Sharp, Rich, Syrup, Sweet, Sour, Bitter et Aftertaste). Ces notes étaient subjectives, bien sûr, mais elles étaient calibrées à mes goûts et m'aidaient à améliorer mes clichés. Il y a une certaine variation dans les scores. Mon objectif était d'être cohérent pour chaque métrique, mais parfois la granularité était difficile.

Le total des solides dissous (TDS) est mesuré à l'aide d'un réfractomètre, et ce nombre combiné au poids de sortie du tir et au poids d'entrée du café est utilisé pour déterminer le pourcentage de café extrait dans la tasse, appelé rendement d'extraction (EY) .

Le rayon d'intensité (IR) est défini comme le rayon depuis l'origine sur une carte de contrôle pour TDS vs EY, donc IR = sqrt (TDS² + EY²). Cette métrique aide à normaliser les performances de tir à travers le rendement de sortie ou le taux d'infusion.

Données de faisabilité

J'ai tiré deux coups comme celui-ci et j'ai trouvé que leur goût était à la hauteur de ma ligne de base. Ma ligne de base demande plus de travail, donc c'était intéressant quand j'ai besoin d'une préparation plus rapide de la rondelle.

J'ai dû faire un léger ajustement sur la mouture, et je n'ai pas été plus fin que le réglage 10. Je l'ai utilisé à quelques reprises lorsque mes beaux-parents étaient en ville pour une préparation rapide de la rondelle. L'intersection des variables dans l'espresso a souvent signifié qu'il existe plusieurs façons d'obtenir un bon expresso.

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