Quand faire cuire des pâtes sèches directement dans votre sauce, et quand ce n'est pas le cas
L'un des principaux aspects de l'écriture culinaire consiste à identifier les recettes et les méthodes qui vous permettent de mettre de la nourriture sur la table et dans votre bouche aussi rapidement et avec le moins de vaisselle sale possible. Ceci est particulièrement important si vous parlez d'aliments qui doivent être consommés un soir de semaine, le genre de nuit qui demande de l'efficacité. Entrez dans le concept de cuisson des pâtes directement dans sa sauce d'accompagnement. Peut-il être fait? Faut-il le faire ?
La réponse est compliquée. Vous pouvez et vous ne pouvez pas; vous devriez et vous ne devriez pas. Tout dépend de la sauce.
Les pâtes séchées absorbent l'eau et libèrent de l'amidon, et une sauce en pot n'a pas assez d'humidité pour se maintenir. L'ajout de pâtes séchées à une marinade préparée épaissira la sauce déjà épaisse, ce qui donnera une masse de pâtes gommeuses et de bouillie de tomates inégalement cuites. Ne faites pas cela.
Bien qu'il soit possible de faire bouillir une sauce tomate, ce n'est pas quelque chose que je recommande de faire. En raison de sa viscosité (et de sa nature épaisse), la marinara bout de manière inégale et crache et crachote à des températures d'ébullition, envoyant des éclaboussures de sauce brûlante sur votre dosseret et (éventuellement) votre chair tendre.
Mais un liquide bouillant est ce qu'il faut pour ramollir rapidement les brins de spaghetti afin qu'ils s'effondrent et tombent complètement dans la casserole. Retarder ce processus de ramollissement signifie que la moitié inférieure de vos brins de spaghetti passe des minutes de plus dans la marinara chaude que la moitié supérieure, ce qui entraîne des pâtes cuites de manière inégale. Choisissez donc des tubes courts ou d'autres formes de pâtes plus petites si vous voulez un repas à une casserole. (Vous pouvez bien sûr casser des spaghettis ou des linguini en deux, mais les Italiens vous crieront dessus, et je pourrais aussi.)
Tout ce qui précède étant dit (ou tapé), vous pouvez faire cuire des pâtes directement dans une sauce, à condition d'ajouter un peu d'humidité. America's Test Kitchen propose une recette simple de penne à un pot qui utilise une combinaison de 3 tasses d'eau, une boîte de 28 onces de tomates concassées et 3 3/4 tasses de penne; mes pâtes cuites sans ébullition utilisent 2 tasses de lait pour 8 onces de pâtes et une boîte de 28 onces de tomates; et les célèbres pâtes à une casserole Martha Stewart abandonnent complètement les boîtes pour utiliser une combinaison de 12 onces de tomates raisins, 12 onces de linguine et 4 1/2 tasses d'eau (ainsi que d'autres ingrédients pour la saveur).
Pouvez-vous ajouter suffisamment d'eau à une sauce en pot pour la rendre adaptée à la cuisson des pâtes dans une casserole ? Bien sûr, mais la quantité que vous devez ajouter dépendra de la sauce et des pâtes que vous utilisez. Différentes marques de sauce contiennent des quantités variables d'eau, et différentes marques de pâtes libèrent des quantités variables d'amidon, donc un peu d'essais et d'erreurs sont nécessaires. Commencez avec une tasse ou deux d'eau ajoutée et ajoutez-en au besoin pendant que vos pâtes cuisent, absorbent l'humidité et libèrent l'amidon.
Ou vous pouvez simplement le faire bouillir dans de l'eau salée et cuire votre sauce séparément, ce qui vous donne plus de contrôle sur chaque composant. Saucez-le une fois qu'il est juste timide d'al dente (avec un peu de beurre pour l'aider à s'accrocher). Vous aurez un (1) pot de plus à nettoyer, mais les pots à pâtes ne sont pas un si grand défi, surtout si vous avez un lave-vaisselle.
