Quelles sont les idées de menu pour un repas de 11 plats ?

Answer 1

Si vous souhaitez servir un dîner formel de style occidental, je vous suggère de consulter des menus historiques du milieu du XIXe siècle. C'est à cette époque que les menus sont devenus à la mode, ainsi que le service à la russe , la pratique consistant à présenter un plat à la fois, plutôt que de servir des plats à emporter, composé de nombreux plats, tous réunis sur la table. Avant cela, un retrait pouvait consister en dix plats ou plus, à la fois sucrés et salés dans le même retrait, placés à la portée des convives afin qu'ils puissent se servir de tout ce qui leur plaisait.

Les dîners élaborés de l'âge d'or conviendraient à ce type d'expérience culinaire, et il existe des menus documentés d'hôtels, des journaux d'hôtesse et d'autres sources sur lesquelles vous pouvez vous appuyer pour concevoir votre repas. Vous devez prévoir que le repas dure au moins trois ou quatre heures, avoir des invités qui savent bien se divertir et divertir les autres. pour une expérience vraiment authentique, vous voudrez fournir beaucoup de vin avec la nourriture. Le quatrième lien, la nourriture de l'âge d'or, contient un menu complet du Titanic.

Dîner dans un Love Hotel à l'âge d'or

Musée national d'histoire des femmes

Gastronomie à Gilded Age New York

nourriture de l'âge d'or

Answer 2

Mes livres de cuisine plus modernes ne donnent que des suggestions pour des repas à six plats, alors je me suis tourné vers mon livre de cuisine médiéval (titre : Wie man ein teutsches Mannsbild bey Kräfften hält - Comment soutenir un homme teutonique) qui va droit dans cette voie.

Je vais copier le menu pour 'une table princière'….

1. hydromel épicé
2. pain cuit sur pierre avec tartinade de saindoux et grattons
3. bœuf des Grisons séché à l'air libre au raifort
4. cailles farcies sur beignets de pâte aux oeufs
5. filet d'omble
6. tranches de pomme au Calvados
7. bette à carde aux poireaux
8. Tourte espagnole (tourte farcie de poulet, porc, mouton et moelle de boeuf)
9. ragoût d'oeufs
10. fromage de montagne vieilli
11. Gateau au amandes
12. pommes pochées au vin

plus un assortiment d'alcool, probablement pour vous aider à digérer ce lot.

Pour une approche plus contemporaine, je commencerais par créer une structure pour votre menu.

1. amuse bouche
2. entrée froide
3. soupe
4. entrée chaude
5. salade
6. entrée chaude
7. poisson
8. sorbet
9. plat principal
10. fromage
11. dessert

L'amuse-bouche et le sorbet ne sont généralement pas considérés comme des plats distincts, mais je les ai inclus ici.

Évidemment, avec ce nombre de plats, vous devrez servir de petites portions, comme de très petites portions. Aussi, essayez d'y aller doucement sur les glucides, ce menu ne nécessite pas de grandes portions de féculents. J'irais aussi pour un bouillon pour la soupe, pas un potage lourd. Et peut-être chercher un thème général pour le menu. Cela peut être saisonnier, une cuisine de pays spécifique….

Pour les recettes des différents plats, je recommande BBC Good Food