Récapitulatif de The Bear : Carmy le perd complètement

L'année dernière, The Bear a freiné l'énergie frénétique et ulcéreuse de sa première saison , alors qu'un restaurant perdait sa peau pour faire place au suivant. Ce changement de rythme audacieux signifiait que, à l'instar du prodige confus au cœur de son histoire, le spectacle est toujours prêt à changer le menu au nom de l'innovation.

Mais que se passe-t-il une fois les rénovations terminées, une fois les voyages culinaires à travers Chicago et le Danemark terminés, une fois le rêve d'un restaurant haut de gamme construit avec de l'argent caché dans des boîtes de tomates (et un gros prêt d'oncle Jimmy) devient-il une réalité ? Ce qui se passe, c'est le véritable quotidien de diriger un établissement de restauration, d'essayer de se hisser au sommet d'un secteur notoirement compétitif, de passer des heures debout dans la chaleur littérale et proverbiale d'une cuisine animée, de ne jamais être capable d'échapper aux gens que vous aimez tant au point de pouvoir leur tordre le cou ?

L'une des plus grandes forces de The Bear a toujours été sa capacité à amener les spectateurs à intérioriser les émotions des personnages, et "Doors" en est un tourbillon. Pendant une demi-heure, l'épisode nous fait traverser un mois dans le nouveau restaurant le plus en vogue de Chicago, alors que Carmy et Sydney mettent en pratique leur modèle de brigade de cuisine dans une cuisine composée de personnes qui, il y a moins d'un an, étaient je travaille dans un restaurant sandwich du quartier.

« Doors » s'ouvre en fermant un chapitre de la vie d'un membre du personnel de Bear. C'est l'heure des funérailles de la mère de Marcus, et le gang se rend dans une église en écho pour lui rendre un dernier hommage. Notre chef pâtissier est un homme de peu de mots, mais comme nous l'avons appris grâce à l'excellent « Honeydew » de la saison dernière, les choses qu'il dit frappent comme la pluie sur un sol en jachère. Son éloge funèbre est simple et direct, félicitant sa mère pour sa gentillesse, son intelligence, sa créativité et son sens de l'humour et, bien sûr, pour avoir été assez cool pour laisser son fils regarder RoboCop lorsqu'il était un jeune enfant.

Surtout, il exprime à quel point elle l’a aimé et vu. La mère et le fils se comprenaient implicitement, dit-il, même lorsqu'elle est devenue trop malade pour parler. "Parfois, on avait presque l'impression que la communication était meilleure, comme si nous devions vraiment faire attention les uns aux autres et nous regarder de très près", explique Marcus. Malheureusement, c'est un message que tout le monde oublie dès qu'il quitte l'église.

Ensuite, nous partons pour les courses – et dans la merde. L'intégralité de « Doors » est composée de sélections classiques de compositeurs comme Giuseppe Verdi, Pietro Mascagni et William Vincent Wallace, avec Carmy et Sydney se relayant sur le podium du chef d'orchestre. La bande originale donne tour à tour à l'épisode l'élégance d'un ballet, l'absurdité d'une farce et le grand mélodrame d'un opéra.

Les divos ici sont, bien sûr, Carm et Richie, qui continuent de se battre dans une guerre d'usure à deux et de s'envahir mutuellement. Mais la cuisine n'est pas seulement celle de Bear, c'est aussi celle de Sydney. À 17 h 30, cinq soirs par semaine, elle verse une grande bouteille de Coca-Cola dans un contenant à emporter et dirige ses troupes dans leur mission continue de servir aux convives la meilleure nourriture possible.

Le premier soir, l’atmosphère est sereine et solidaire, la cuisine aussi formelle et calme que celles dans lesquelles Carmy a mis en scène. Tout bouge au rythme régulier du métronome de « Doors ! "Mains!" "Hamachi!" Mais les fissures commencent déjà à apparaître : les cousins ​​s'opposent sur la question de savoir s'il faut donner la priorité aux restrictions alimentaires des clients (indice : ils devraient absolument le faire) ; Richie rate les noms des ingrédients lorsqu'il prépare les serveurs pour la soirée à venir ; et Gary brise un bouchon dans une bouteille de rouge.

La machine continue d'accumuler des déchets à mesure que la popularité de The Bear augmente. Richie crie après Carm parce que la table 17 attend leur wagyu depuis une demi-heure, ce qui amène Carm à crier après Tina pour son travail de cuisine de mauvaise qualité. Richie veut de la vitesse, Carm veut la perfection et Sydney veut juste qu'ils arrêtent de se crier dessus pendant qu'elle essaie de faire son foutu travail. Pendant ce temps, Ebraheim (Edwin Lee Gibson) est dépassé en tant que seul employé à s'occuper de la vitrine des sandwichs au bœuf.

Malgré une bonne presse et une salle comble, le restaurant peine à se maintenir à flot. Pendant que le reste de l'équipage se démène pour maintenir le moteur en marche, Natalie et oncle Jimmy ont du mal à mettre de l'essence dans le réservoir. Grâce à l'insistance de Carmy à réinventer le menu tous les soirs et à ne commander que les ingrédients les plus haut de gamme, ils saignent de l'argent plus vite qu'ils ne peuvent en gagner. Lorsque les deux se confrontent au chef de cuisine, il leur fait signe de dire brusquement : « Comprenez-le ». Le masque professionnel de Nat tombe lorsqu'elle affronte son frère têtu : « N'achète pas de putain de conneries pour ensuite t'en servir une fois, Carm ! C'est tellement du gaspillage ! Duh! Duh! Duh! Duh! Euh ! » C'est pourquoi ce n'est pas une bonne idée de gérer une entreprise en famille.

La tension au sommet commence à s'infiltrer, au point que les assiettes et les tasses sales s'accumulent si vite que les verres brisés commencent à ouvrir les paumes des lave-vaisselle. Les surfaces de cuisine autrefois immaculées sont désormais éclaboussées de sauce figée et de sang provenant de doigts coupés au couteau. Et les éclaboussures de farine en croûte sur les murs ont rendu le panneau « CHAQUE SECONDE COMPTE » presque illisible.

La rancune des cousins ​​est devenue si vicieuse que Carm refuse de reconnaître les véritables bonnes idées de Richie. Richie rédigeant ses propres non-négociables est peut-être un geste de terrain de jeu, mais sa liste est pertinente : une fenêtre de courtoisie de 24 heures pour la cuisine pour l'informer des changements de menu, une volonté de s'adapter aux restrictions alimentaires et « la joie, juste en général » — quelque chose qui manque cruellement. L’objet qui m’a apporté le plus de joie ? "Un environnement qui embrasse et encourage l'éblouissement dans le tissage de rêve." Ne change jamais, Richie.

Par-dessus tout, The Bear n'aurait pas tenu un seul jour sans Syd. Le fait qu’elle ait moins d’expérience dans la restauration (et dans la vie) haut de gamme que Carm est en fait un atout. Son bagage de travail avec des connards toxiques comme le chef Joel – sans parler des années et des années de traumatismes infantiles – signifie qu'il doit constamment combattre son instinct de s'en prendre ou de se fermer.

L'hommage de Marcus à une mère qui l'aimait sans réserve et lui faisait sentir résonne sous tout le chaos de la cuisine. Sydney a ça avec son père ; mais l’amour avec lequel Carm a grandi – et continue de rechercher en tant qu’adulte – est du genre meurtrier. Blesser les gens, blesser les gens.

Inévitablement, les choses entre Carm et Richie atteignent un point de rupture vers la fin du mois. Une petite dispute sur la demande d'un client pour qu'un plat soit servi sans champignons se transforme en un véritable combat physique, à peine contenu par une intervention de Marcus. J'ai haleté de sympathie lorsque toutes les cartes de commande de Syd ont été jetées au sol lors de la bagarre.

À la mi-juillet, Carmy le perd complètement. Ses cris restés sans réponse : « Mains ! Mains! Mains!" lors de la millionième nuit épuisante de sa vie épuisante, le début d'une crise de panique : des éclairs de son emprisonnement dans le walk-in, le doux sourire de Claire, la brise lui ébouriffant les cheveux par une journée ensoleillée à Copenhague. Syd, le chuchoteur Berzatto du resto, lui parle depuis le rebord ; mais sa patience est à bout. "Je ne suis pas ta putain de baby-sitter", dit-elle sèchement.

Le dernier jour de « Doors », nous revenons au silence qui a commencé l’épisode. Mais c’est une sorte de quiétude très différente de la sombre paix de l’église. Sydney, seule dans la cuisine après la fermeture, regarde fixement un bon de commande abandonné par terre, éraflé par une empreinte de chaussure sale. Mettez-lui une fourchette, parce que cette fille a fini.

Observations errantes

• J'espère que vous avez préparé tous vos proches au fait que vous allez passer l'année prochaine à crier au hasard : « RESTEZ EN HORS DU DREAMWEAVE, CARMEN ! C'est la chose responsable à faire.
  
• La répétition de « Hands ! » pendant des années dans l'émission. prend un sens très différent lors des funérailles. Pendant l'éloge funèbre, nous voyons des plans rapprochés des mains des employés de Bear en train de ne rien faire : Neil pose la sienne sur l'épaule de Nat, Nat caresse son ventre de femme enceinte, Carmy tourne la carte commémorative dans sa main, son esprit est tourné vers celle qui était accrochée. d'une étagère chez The Original Beef.
  
• En parlant de cela, "Doors" est magnifiquement réalisé par Duccio Fabbri, réalisateur pour la première fois de Bear . Ses coupures entre les plans et son utilisation des gros plans font autant partie intégrante du rythme et du ton de l'épisode que les performances elles-mêmes.
  
• La totale perplexité de Jimmy lorsqu'il ouvre un billet de 11 000 $ pour du « beurre orwellien » mène à un classique « Who's On First ? moment. Lorsqu'il demande à son neveu si l'objet vient d'une « rare chèvre de Transylvanie à cinq seins », Carm répond : « C'est orwellien ». "C'est du beurre dystopique ?" «Non, Orwell, Vermont. C'est le meilleur!" "Oh ouais? Suce-moi. (C'est, en fait, une chose réelle ; le beurre orwellien d'Animal Farm Creamery coûte la somme énorme de 60 $ la livre.)
• « Doors » fait la une des journaux, saluant l'ours comme la prochaine grande nouveauté de la scène des restaurants de Chicago. Mais il est révélateur que tout le buzz tourne autour du « leader visionnaire » Carmy. Que les médias se concentrent sur l’homme blanc tout en ignorant sa partenaire créative noire n’est que trop réel ; J'ai le sentiment que cela deviendra un point de friction majeur plus tard dans la saison. (De plus, je parie que Carm est horrible pour faire des interviews.)
  
• J'ai vraiment ressenti de la compassion pour Tina, qui a été plongée dans le grand bain à peine sortie de l'école culinaire. C'était agréable de voir Sydney l'entraîner dans la préparation du raviolo, mais il est évident que la pression arrive à T. De grands accessoires à Liza Colón-Zayas pour la façon sans effort avec laquelle elle transmet l'angoisse de son personnage à travers les seules expressions faciales.
  

• Tandis que Carm dépense des milliers d'euros en ingrédients coûteux, Richie se fait sa propre marque en utilisant uniquement du plastique et du papier mâché. Son cousin déteste peut-être voir des piñatas et des Super Soakers traverser sa cuisine. (Pas de surprises ! Ce n'est pas négociable !) Mais si Carm est vraiment si opposé aux expériences amusantes pour ses invités, il n'aurait jamais dû envoyer Richie faire un stage à Ever - où, selon les mots de Jess, ils font la journée de quelqu'un chaque jour. nuit.
  
• Le vrai chef Matty Matheson est à son meilleur dans cet épisode. Il canalise Charlie Chaplin lorsque Neil se porte volontaire pour transporter un plat sur le sol avec pour instruction de verser un bouillon fumant sur la mirepoix devant les convives. Il réussit jusqu'à ce qu'il ne le fasse pas, ramenant fièrement la nourriture dans la cuisine sans réellement, vous savez, la servir .