Un groupe de New-Yorkais essaie la nouvelle NY Style Pizza de Papa Johns
En tant que natif de New York, j'ai des opinions bien arrêtées sur la pizza, comme je suis censé le faire. Ainsi, lorsque les pizzas "à la new-yorkaise " nouvellement lancées par Papa Johns sont arrivées sur le marché à la fin du mois dernier , je n'ai pas pu résister à l'opportunité de participer à une tradition séculaire de New York : dire aux autres exactement comment les aliments emblématiques de la ville devraient être préparés.
La variabilité des pizzas de style new-yorkais, même au sein des cinq arrondissements, est vaste. Il y a les spots de Brooklyn à l'ancienne (L&B, Di Fara's), les chouchous des médias (Lucali, L'Industrie), les joints de quartier sans prétention et les omniprésents magasins de tranches de dollars. Vous aurez droit à une expérience de pizza très différente selon l'endroit où vous allez, mais il y a certaines caractéristiques d'une bonne tranche de New York. Voici deux non négociables :
Contrairement à ce que certaines personnes (dont peut-être l' équipe R&D de Papa John) pourraient croire, la pliabilité ne signifie pas que la pizza doit être disquette. La croûte doit avoir un fond croustillant qui se casse lorsque les parties les plus pâteuses cèdent la place au pli, en veillant à ne pas vous mettre de l'huile partout lorsque vous tenez votre pizza d'une main tout en envoyant des SMS avec l'autre sur votre chemin vers le train G. .
Le matériel promotionnel de Papa John pour sa NY Style Pizza le décrit simplement comme ayant «des tranches pliables surdimensionnées». Cette affirmation est factuelle : les tranches sont plus grandes que celles d'une tarte Papa John normale, et vous pouvez les plier. Cela ne fait cependant pas de cette offre une pizza à la new-yorkaise.
Mon mari et moi venions d'acheter une nouvelle table à manger, nous avons donc invité nos voisins à dîner et commandé une pizza NY Style extra-large chez Papa John 's : moitié nature, moitié pepperoni et pepperoncini.
Je devrais préfacer ce qui vient ensuite avec l'aveu que je suis un New-Yorkais qui aime les pizzas des grandes chaînes. Je ne dirai jamais non à Pizza Hut; J'aime sincèrement la pizza hawaïenne de Domino's; et j'ai un faible pour les tartes Little Ceasars Hot-N-Ready qui m'ont permis de passer de nombreuses nuits blanches à l'université. Je voulais être agréablement surpris par les innovations de la croûte East Coast de Papa John . Lecteur, je ne l'étais pas.
«Buncha putain de New-Yorkais qui commandent Papa John 's», a grommelé mon voisin Mark alors que nous ouvrions la boîte. Nous avons regardé la tarte un peu, la mesurant. Cela avait l'air bien, malgré la présence d'un seul pepperoncini inexplicable dans un coin de la tarte. (J'ai réalisé plus tard qu'il était censé être assis dans la boîte à côté de la pizza comme garniture et qu'il devait avoir glissé pendant le transport.)
Il y avait de belles cloques sur le dessus de la pizza et le rapport fromage-sauce semblait approprié. Jusqu'ici, tout va bien. Mais quand j'ai ramassé une part, mon optimisme a diminué.
Bien sûr, la pizza était techniquement pliable, mais c'est parce qu'elle était positivement flasque. Toute la moitié avant de ma tranche s'est affaissée hors du pli, comme si elle se donnait un pouce vers le bas. Lorsque j'ai retourné la tranche, la croûte inférieure était de couleur si claire que je me suis demandé si elle avait réellement vu l'intérieur d'un four.
Les gens disent que la croûte est vraiment ce qui fait une pizza à la new-yorkaise, et la croûte de Papa John était un échec sur presque tous les points : elle était pâle, affaissée et sans saveur. Quant à la taille, la tarte était au mieux un médium new-yorkais. Et si vous demandiez à un New-Yorkais qui n'était pas en mission de payer 18 $ pour huit tranches de pizza médiocre (dont seulement quatre ont des garnitures), il vous dirait en termes clairs de vous en foutre.
Le profil de saveur de la pizza n'était pas mauvais, mais en sourdine. Si la croûte avait eu plus de succès, ce produit aurait été à égalité avec les magasins de tranches de dollars bas de gamme que vous trouvez dans les quartiers du centre-ville que les non-touristes évitent comme la peste.
La pizza de style NY de Papa John n'était pas la pire que j'aie jamais eue. Notre groupe l'a classé comme étant meilleur que Sbarro, et même un peu meilleur que la pizza de stand de concession que vous obtiendriez dans un stade de baseball ou un bowling de ligue mineure. Mais je prendrais une tranche de dollar à 2 Bros. sur cette vague approximation du style n'importe quel jour de la semaine.
