Utilisez un sac Ziploc pour séparer la graisse de votre jus de dinde
Même si un roux de base et un bouillon décent vous donneront une sauce assez bonne, ce sont les jus de cuisson qui en font vraiment un baiser du chef digne. Les jus de cuisson sont exactement ce à quoi ils ressemblent : pendant que vos protéines cuisent, la graisse et les jus qui cuisent sont intensément aromatisés. Contrairement au bouillon, ils ont une complexité et une profondeur qui font écho à tout ce que vous assaisonnez avec la sauce. Il est parfaitement adapté et pour cette raison, vous devez en utiliser autant que vous le pouvez. L’astuce, cependant, consiste à séparer ces jus de la graisse.
Comment séparer les jus de la graisse
Vous pouvez procéder de deux manières : La plus simple est de laisser les jus refroidir toute la nuit au réfrigérateur. La graisse flottera vers le haut, prendra une couleur plus claire, se solidifiera et vous pourrez simplement la retirer du haut en un seul morceau. Cependant, en général, vous n'avez pas assez de temps pour cela le grand jour, alors les gens achètent des séparateurs de graisse.
Un séparateur de graisse ressemble à une théière transparente, avec un bec bas et un couvercle percé de trous par lesquels on verse. Cela fonctionne selon la même physique : la graisse monte et les jus se déposent au fond. Si vous laissez les choses reposer pendant environ dix minutes, vous pouvez ensuite l'utiliser comme une bouilloire à thé, et lorsque vous inclinez le séparateur, les gouttes au fond s'écouleront à travers le bec verseur, et à la toute fin, vous serez capable de voir clairement quand la graisse commence à couler dans le bec et d'arrêter de verser.
Ou utilisez un sac en plastique refermable à fermeture éclair
Si vous n'avez pas de séparateur de graisse, le moyen le plus simple de séparer les jus de cuisson en un clin d'œil est d'utiliser un sac Ziploc. N'oubliez pas que la graisse augmente. Versez donc le jus de cuisson et la graisse dans le sac, placez-le debout, puis laissez-le tranquille pendant dix minutes. Assurez-vous que le haut est bien zippé. Une fois que vous voyez que la graisse est au sommet, sortez deux bols. Vous allez percer un petit trou au fond du sac et le jus de cuisson s'écoulera dans le premier bol. Juste avant la fin du jus de cuisson, avant que la graisse ne commence à couler par le trou, déplacez rapidement le sachet vers le deuxième bol et videz le reste du sachet.
Comment utiliser le jus de cuisson et la graisse
Maintenant que tout est séparé, vous pouvez faire ce dont vous avez besoin avec le jus de cuisson lui-même, débarrassé de la majeure partie de la graisse. N'oubliez pas que la graisse n'est pas mauvaise, mais vous devez la consommer de manière délibérée. Vous pouvez l'utiliser dans votre roux pour que la sauce ait une saveur encore plus enrichie, et vous pouvez l'utiliser pour rôtir vos pommes de terre ou vos légumes. Et comme le schmaltz de poulet, le schmaltz de dinde pourrait être utilisé pour faire des boulettes de matzo pour la soupe que vous préparez avec tous vos os de dinde.
