Votre dîner de Thanksgiving a besoin de ces petits pains sans pétrissage

Nov 10 2023

Aucun pétrissage ne permet d'obtenir des rouleaux plus doux et plus moelleux, et cela permet de gagner du temps. C'est un miracle de Thanksgiving.

Il y a un moment et un lieu pour du pain fait maison moelleux et croustillant. Pain qui nécessite 12 minutes de pétrissage constant pour être réalisé. Du pain plein de gluten glorieux et extensible. Cet endroit n'est pas la table du dîner de Thanksgiving. Le pain croustillant fait un sandwich à la dinde le lendemain, mais il fait certainement un mauvais petit pain pour le dîner.

Les petits pains sont censés être mous et moelleux – le genre de pain que vous pouvez remplir de beurre, éponger la sauce et mettre dans votre bouche. C'est là qu'intervient le pain sans pétrissage. Il est doux pour les bras et le gluten, ce qui le rend parfait pour les petits pains.

La recette de pain moyenne peut être transformée en petits pains, mais le piège est que ces recettes utilisent des farines riches en gluten pour développer la force nécessaire à une texture moelleuse et rebondissante et une bonne levée. Pour un petit pain moelleux parfait, le gluten doit être juste suffisant pour maintenir la structure, et des agents de shortening, comme les œufs et le beurre, doivent être impliqués pour le garder doux et hydraté.

Les pains sans pétrissage ne sont pas pétris (surprise !) et cette recette utilise de la farine tout usage, des œufs et du beurre. Tous ces facteurs garantissent que la teneur en gluten est inférieure à celle d'un pain maigre et croustillant et que le développement de gluten est réduit au minimum.

Au-delà de cela, j’ai également inclus des flocons de purée de pommes de terre instantanée. Cet amidon supplémentaire (avec les œufs et le beurre) contribue à un rouleau moelleux qui le reste, même après deux jours de repos à température ambiante. Je les ai façonnés dans le style Parker House Roll, mais vous pouvez les transformer en une forme ronde classique si vous le souhaitez. (Si vous avez besoin d'aide pour façonner des boules de pâte, regardez ma vidéo .)

Comment faire des petits pains sans pétrissage

1. Faire la pâte

Pardonnez l'image floue. La pâte après mélange et pré-levée.

Versez le lait à température ambiante dans un bol moyen à grand, saupoudrez de levure sur le dessus et laissez-le fleurir pendant une minute pendant que vous préparez les autres ingrédients. Incorporer la levure pour que le lait soit épais et trouble. Incorporer le sucre, les flocons de pomme de terre et l'œuf. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez ces ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils se mélangent partiellement. Il deviendra difficile d’utiliser une cuillère et la pâte aura toujours l’air mal mélangée. C'est à ce moment-là que vous ajoutez le beurre.

Le beurre doit être mou, comme de la mayonnaise. S'il est trop ferme, coupez-le en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe et passez-le au micro-ondes dans un autre bol pendant quelques secondes. Mélangez et écrasez-le jusqu'à obtenir la bonne consistance. Remettez-le au micro-ondes si nécessaire. Grattez la pâte de la cuillère et ajoutez le beurre. Je recommande de mettre un gant en caoutchouc et de mélanger la pâte à la main au lieu de la poursuivre avec une cuillère. À ce stade, c'est un peu comme un mélange de boulettes de viande, et c'est juste plus facile à faire avec votre main. Vous n’avez pas besoin de gant, lavez-vous simplement les mains ensuite. (Si vous pensez : « C'est du pétrissage ! » Ce n'est pas le cas, c'est de la combinaison. Le pétrissage est beaucoup plus étendu et violent.)

2. Faire lever la pâte

Après une levée de 90 minutes. Soyez patient avec votre pâte.

Une fois le beurre incorporé, raclez la pâte pour former un monticule. Couvrez le bol et laissez-le reposer pendant une heure à 90 minutes. (Mon appartement est froid ces jours-ci, cela a donc pris 90 minutes complètes.) Il ne doublera pas de taille, mais il sera sensiblement plus gros et plus gonflé. Vous devez être patient avec la levure : elle augmente rapidement au cours des 30 dernières minutes, donc si la vôtre a besoin de plus de temps, donnez-lui plus de temps. Ça y arrivera.

3. Façonnez ces petits pains

Beurrer un plat allant au four. Vous pouvez utiliser un moule à gâteau, un plat à tarte ou un Pyrex rectangulaire. Votre choix changera la forme, mais tout fonctionnera. Gardez à l’esprit que si vous choisissez un plat plus petit, vous en aurez peut-être besoin de deux. J'ai utilisé un plat en Pyrex de 13 x 9 pouces, donc mes rouleaux Parker House avaient beaucoup d'espace. Si je voulais un petit pain imposant et maigre, j'aurais opté pour un plat plus petit.

Déposez la pâte sur une surface farinée. La pâte sera collante. Pliez-le en deux sur lui-même. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et recommencez. Répétez cette opération encore deux fois, en gardant le même côté vers le bas et en époussetant l'excès de farine. Vous resserrez l'extérieur et créez un côté lisse.

Après l'avoir plié, pincez tous les bords.

Maintenant, rassemblez les quatre « coins » ou bords vers le haut et vers le centre comme un sac à main. Pincez et tournez pour bien le sceller. Étirez la pâte en un rectangle d'environ neuf pouces sur douze pouces. Badigeonnez le tout de beurre fondu.

Coupez la pâte en rectangles à peu près égaux. Nous optons pour le « rustique ».

Coupez-le en 12 rectangles à peu près égaux. Pliez ces rectangles en deux pour former des carrés ou des rectangles courts. Cela forme une petite poche de beurre que vous pouvez facilement diviser et farcir de dinde pendant le dîner. Disposez les rouleaux dans le plat beurré.

4. Prouvez-les à nouveau

Couvrez le plat et laissez-le lever encore une heure. L'utilisation d'un plat en verre est utile, car une fois le temps de levée écoulé, vous pouvez regarder en dessous et voir les bulles produites par la levure dans la pâte.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F. Vous pouvez soit badigeonner les rouleaux avec plus de beurre sur le dessus, soit utiliser une dorure aux œufs pour une finition brillante et profondément dorée. Cette fois, j'ai opté pour du beurre, mais ensuite, comme toujours, j'aurais aimé utiliser la dorure aux œufs. Le beurre ajoute de la saveur, mais il ne brunit pas aussi facilement, donc les petits pains auront l'air blonds même une fois la cuisson terminée. La dorure aux œufs ajoute ce petit peu de sexy dont les petits pains ont besoin.

5. Préparez vos petits pains

Terminez les petits pains avec encore plus de beurre.

Faites cuire les petits pains pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et que ceux du centre rebondissent lorsque vous les piquez. Badigeonnez-les avec, oh oui, plus de beurre, et saupoudrez-les de sel gras et feuilleté avant de les servir chauds.

Ceux-ci peuvent rester à température ambiante pendant quatre jours, couverts. Rafraîchissez-les simplement au four (350°F pendant cinq minutes) avant de servir. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, sortez-les simplement de la poêle, mettez-les dans un sac et congelez-les. Pour les réchauffer, faites-les cuire dans une poêle à 350°F pendant 15 minutes avant de servir.

Recette de petits pains moelleux et sans pétrissage

Ingrédients:

1 ¼ tasse de lait, température ambiante
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée (j'utilise de la levure SAF )
1 cuillère à soupe de sucre
¼ tasse de flocons de pomme de terre
1 œuf, température ambiante
2 ½ tasse de farine tout usage (+ un supplément pour le façonnage)
1 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de beurre, doux comme de la mayonnaise
Dorure aux œufs (facultatif)
3 cuillères à soupe de beurre fondu (pour servir)
Sel feuilleté (pour servir)

1. Saupoudrez la levure sur le lait dans un bol moyen à grand. Laissez la levure fleurir pendant une minute. Incorporer le sucre, les flocons de pomme de terre et l'œuf. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez la pâte avec une cuillère, elle sera épaisse. Une fois que la pâte est à moitié mélangée, grattez la cuillère. Ajouter le beurre et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. J'ai utilisé ma main pour m'assurer que le beurre était complètement mélangé à la pâte.

2. Raclez les côtés pour mettre la pâte au centre. Couvrez le bol et laissez-le lever pendant une heure à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et levé d'environ 50 %.

3. Beurrez un moule de 13 x 9 pouces, ou légèrement plus petit si vous voulez des rouleaux plus hauts. Étalez la pâte sur une surface farinée. Pliez la pâte en deux. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et pliez-la à nouveau en deux. Répétez ceci encore deux fois. Tirez les bords extérieurs de la pâte vers le haut et rassemblez-les au centre comme un sac à main. Tournez et pressez pour le sceller. Étirez la pâte en un rectangle d'environ neuf pouces sur douze pouces. Badigeonnez la surface du rectangle de beurre fondu et coupez la pâte en 12 rectangles égaux. Pliez chaque petit rectangle en deux et disposez les rouleaux dans le plat beurré. Couvrir le plat.

4. Laissez lever les petits pains pendant une heure. Préchauffer le four à 350°F. Lavez le dessus des petits pains à l'œuf ou badigeonnez-les de beurre fondu. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils rebondissent lorsque vous piquez ceux du centre. Badigeonner les rouleaux de beurre et saupoudrer de sel feuilleté. Servir encore chaud.