यदि आप सर्दियों के महीनों में ताजी गर्मियों की सब्जियां खाना भूल जाते हैं, तो आप अपनी सर्दियों की सब्जियों के बारे में नहीं जानते हैं। आइए हम आपको विंटर स्क्वैश से मिलवाते हैं। ये लौकी भूनने, ग्रिल करने और हार्दिक सूप बनाने के लिए आदर्श हैं - साल के सबसे ठंडे मौसम में आप जो कुछ भी खाना चाहते हैं।
शीतकालीन स्क्वैश वास्तव में गर्मी के महीनों में उगाए जाते हैं। उन्हें 75 से 100 बढ़ते दिनों के लंबे बढ़ते मौसम की आवश्यकता होती है और देर से गिरने में काटा जाता है। विंटर स्क्वैश में "विंटर" इस तथ्य से आता है कि बटरनट सहित कुछ किस्में सर्दियों में रहती हैं यदि आप उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं - लगभग 40 से 50 डिग्री फ़ारेनहाइट (4.4 डिग्री से 10 डिग्री सेल्सियस)।
"आप [उन्हें] एक बहुत ही स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरे, शांत वातावरण में स्टोर करते हैं," सारा मोबले कहते हैं। वह थाइम टू पार्टी की सह-संस्थापक हैं , जो अटलांटा में एक खाद्य और पारिस्थितिक लैंडस्केपर व्यवसाय है। Mobley आपके विंटर स्क्वैश को स्टोर करने से पहले धोने की सलाह देता है, आदर्श रूप से आपके किचन या बेसमेंट में - कहीं बहुत अधिक नमी के बिना ।
मोबली कहते हैं, किराने की दुकान पर सही शीतकालीन स्क्वैश चुनना एक बगीचे में कटाई के समान है। "यह जानने के लिए एक अच्छा संकेतक है कि जब सर्दियों के स्क्वैश कटाई के लिए तैयार होते हैं, जब रंग गहरा हो जाता है और छिलका सख्त हो जाता है ताकि जब आप इसमें अपना थंबनेल दबाते हैं तो यह डेंट (लेकिन टूटता नहीं) होता है," वह कहती हैं।
स्क्वैश की कई अलग-अलग किस्में हैं, अभिभूत होना आसान है। तो, आपको किस प्रकार की कोशिश करनी चाहिए, और आप उन्हें कैसे तैयार करते हैं? यहां पांच प्रकार के शीतकालीन स्क्वैश हैं और उन्हें कैसे चुनना और तैयार करना है।
बटरनट स्क्वाश
स्वाद : बटरनट स्क्वैश मीठा, मिट्टी जैसा और थोड़ा अखरोट जैसा होता है; यह सूप में अच्छी तरह से काम करता है और जब इसे दालचीनी के लहजे के साथ जोड़ा जाता है।
कैसे खरीदें : एक उत्कृष्ट नाशपाती के आकार के बटरनट स्क्वैश की त्वचा सख्त और गहरे गुलाबी-भूरे रंग की होगी। सुनिश्चित करें कि त्वचा पर कोई डेंट, सॉफ्ट स्पॉट या कट नहीं हैं। 3 पाउंड (1.3 किलोग्राम) तक का अपेक्षाकृत छोटा चुनें। बटरनट स्क्वैश लगभग तीन महीने तक चलेगा ।
कैसे तैयार करें : बटरनट स्क्वैश सूप में अच्छी तरह से शुद्ध होता है और नीले पनीर और बेकन जैसी स्वादिष्ट सामग्री के साथ शीर्ष पर होता है। आप भुने हुए नूडल्स के लिए स्पाइरलाइज़र का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और ऊपर से पास्ता सॉस डाल सकते हैं। यह सिर्फ नमक और काली मिर्च के साथ भुना हुआ भी उत्कृष्ट है।
बलूत स्क्वैश
स्वाद: एकोर्न स्क्वैश का स्वाद हल्का होता है जो बहुत मीठा नहीं होता है। यह थोड़ा पौष्टिक और मक्खन जैसा होता है इसलिए यह नमकीन या मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
कैसे खरीदें : बलूत का फल मुख्य रूप से गोल होता है और त्वचा पर कुछ नारंगी धब्बों के साथ गहरे हरे रंग का होता है। स्टोर पर एकोर्न स्क्वैश चुनते समय, फर्म त्वचा के लिए परीक्षण करें और मुलायम धब्बे या दोषों वाले लोगों को छोड़ दें। अन्य स्क्वैश के विपरीत, एकोर्न स्क्वैश केवल एक महीने तक रहता है ।
कैसे तैयार करें : एकोर्न स्क्वैश स्टफिंग और रोस्टिंग के लिए आदर्श है, जो इसे तैयार करने का मोब्ले का पसंदीदा तरीका है। पायनियर वुमन के री ड्रमंड ने एकोर्न स्क्वैश भरने के लिए ग्राउंड मीट, पनीर, अनाज और पके हुए हरे जैसे काले रंग के संयोजन का सुझाव दिया है। आप त्वचा भी खा सकते हैं।
स्पेगेटी स्क्वैश
स्वाद : स्पेगेटी स्क्वैश अपने हल्के स्वाद के कारण बहुत बहुमुखी है - यहाँ कोई मिठास नहीं है। यह स्क्वैश बनावट के बारे में है क्योंकि यह नूडल जैसे टुकड़ों में अलग हो जाता है।
कैसे खरीदें : स्पेगेटी स्क्वैश भारी हैं - लगभग 5 पाउंड (2.2 किलोग्राम)। उन लोगों की तलाश करें जो ज्यादातर चमकीले पीले और बिना किसी धब्बे के होते हैं। स्टोर पर सबसे मजबूत का चयन करें; यह आपके हाथों में मजबूत महसूस होना चाहिए। एकोर्न स्क्वैश की तरह, स्पेगेटी स्क्वैश लगभग एक महीने तक चलेगा ।
कैसे तैयार करें : इसे लंबाई में काटने के बाद, स्पेगेटी स्क्वैश को थोड़ा सा जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी करें, और एक कांटा के साथ मांस में कुछ छेद डालें। लगभग 30 से 45 मिनट के लिए 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (204 डिग्री सेल्सियस) ओवन में भूनें। जब गूदा पक जाए तो इसे लटों में काट लें और नींबू पेस्टो के साथ खाएं ।
डेलीकाटा स्क्वैश
स्वाद : डेलिकटा स्क्वैश की मलाईदार बनावट इसके हल्के स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। अक्सर लोग स्वाद को शकरकंद के समान बताते हैं ।
कैसे खरीदें : आप डेलिकटा स्क्वैश को उसके लंबे आकार और पीले और हरे रंग की धारियों से पहचान सकते हैं। इसकी त्वचा अन्य शीतकालीन स्क्वैश की तुलना में पतली है, इसलिए यह लंबे समय तक नहीं रहती है - केवल कुछ हफ़्ते। सुनिश्चित करें कि आप बिना किसी दोष, नरम धब्बे या धक्कों के साथ पकड़ लें। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो डेलिकटा स्क्वैश लगभग तीन महीने तक रख सकता है ।
कैसे तैयार करें : कई शीतकालीन स्क्वैश की तुलना में काटने में आसान, डेलिकटा को 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) के छल्ले में काटकर और जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च में डालकर सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। छल्ले को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट (218 डिग्री सेल्सियस) ओवन में भूरा होने तक भूनें। ब्राउनर, बेहतर।
कबोचा स्क्वैश
स्वाद : कबोचा स्क्वैश कद्दू के स्वाद में बहुत समान है। यह एक चिकनी बनावट के साथ मीठा, थोड़ा पौष्टिक और घना है।
कैसे खरीदें : कबोचा के गोल आकार में कुछ उभार हैं, इसलिए उनसे डरें नहीं। इसमें सख्त त्वचा के साथ गहरे हरे रंग का रंग होना चाहिए। बस नरम धब्बों पर नज़र रखें। कोबाचा लगभग चार महीने तक रख सकता है ।
कैसे तैयार करें : कबोचा की त्वचा मोटी और सख्त होती है, इसलिए पकाने से पहले इसे छीलने की कोशिश न करें; साथ ही त्वचा खाने योग्य है। कबोचा खाने का सबसे अच्छा तरीका है कटा हुआ और भुना हुआ। इसे ओवन में 10 मिनट के लिए नरम करने के लिए पॉप करें, बीज निकाल लें और फिर इसे टुकड़ा कर लें, प्यार और नींबू के जीनिन डोनोफ्रिओ का सुझाव है। फिर, वेजेज काट लें, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें, और 425 डिग्री फ़ारेनहाइट (218 डिग्री सेल्सियस) ओवन में अच्छे और भूरे रंग के होने तक भूनें।
अपना खुद का शीतकालीन स्क्वैश बढ़ाना
यदि आप अपने स्वयं के शीतकालीन स्क्वैश उद्यान का प्रयास करना चाहते हैं, तो कोई भी खरीदारी करने से पहले बीज विवरण की जांच करना सुनिश्चित करें। आपको ऐसे बीज खरीदने होंगे जो आपके संयंत्र कठोरता क्षेत्र में पनपे - एक संख्या जो इंगित करती है कि आपके क्षेत्र में कौन से पौधे अच्छी तरह से विकसित होते हैं।
"स्क्वैश को पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है दिन में छह-प्लस घंटे। आम तौर पर, कोई भी पौधा जो फूल पैदा करता है और फिर एक फल को पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है। फल जितना बड़ा होगा, उतनी ही अधिक धूप की आवश्यकता होगी," मोब्ले कहते हैं। "यदि आप दक्षिणपूर्व जैसे बहुत आर्द्र वातावरण में हैं, तो पौधे के आधार पर पानी डालना सुनिश्चित करें और पाउडर फफूंदी जैसे मुद्दों से बचने के लिए पत्तियों पर पानी डालने से बचें।"
उदाहरण के लिए, अटलांटा में Mobley का कठोरता क्षेत्र 7B है। उसके क्षेत्र में फफूंद-प्रतिरोधी और कीट-प्रतिरोधी स्क्वैश बीज बेहतर तरीके से विकसित होंगे। विंटर स्क्वैश के आकार के आधार पर, आप उन्हें बगीचे की क्यारियों में उगा सकते हैं, छोटी किस्मों के लिए बैग उगा सकते हैं, या कद्दू के पैच की तरह जमीन पर उगा सकते हैं।
मोब्ले कहते हैं, "हमारे पसंदीदा शीतकालीन स्क्वैश में से एक उत्तरी जॉर्जिया कैंडी रोस्टर (एक बड़ा गुलाबी, लंबा शीतकालीन स्क्वैश) है, और हम हर साल थैंक्सगिविंग के लिए एक कद्दू पाई की तरह एक पाई बनाते हैं।"
अब यह दिलचस्प है
स्क्वैश शब्द askutasquash का व्युत्पन्न है , Narragansett मूल अमेरिकी शब्द जिसका अर्थ है "कच्चा या कच्चा खाया।" विंटर स्क्वैश उत्तरी अमेरिका के आसपास 5,000 से अधिक वर्षों से है।
