बासमती और चमेली चावल में क्या अंतर है?

दुनिया भर में 120,000 से अधिक प्रकार के चावल उगाए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी बारीक बनावट, स्वाद और आकार होता है। बासमती चावल और चमेली चावल अमेरिका में सबसे लोकप्रिय में से दो (मानक लंबे अनाज वाले सफेद से बाहर निकलने वाले लोगों के लिए) हैं । हालांकि, खाना बनाते समय दोनों को मिलाने की गलती न करें। चमेली और बासमती चावल स्पष्ट रूप से भिन्न हैं, हालांकि वे कुछ समानताएं साझा करते हैं।

कैसे बासमती और चमेली चावल समान हैं

सबसे पहले, दोनों को लंबे अनाज वाले चावल के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि अनाज में "लंबा, पतला कर्नेल, इसकी चौड़ाई से तीन से चार गुना लंबा" होता है, यूएसए राइस वेबसाइट के अनुसार। पकाए जाने पर, लंबे अनाज वाले चावल छोटे या मध्यम अनाज की श्रेणियों में आने वाले चावल के प्रकारों की तुलना में फूला हुआ और हल्का होता है। छोटे और मध्यम अनाज के चावल पकने के बाद चिपक जाते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं, जिससे यह रिसोट्टो, पेला या सुशी जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श बन जाता है। दूसरी ओर, लंबे अनाज वाले चावल अपने अनाज को अलग रखते हैं, जिससे यह सूप, हलचल-फ्राइज़ और पिलाफ में उपयोग के लिए एकदम सही हो जाता है।

बासमती और चमेली दोनों को सुगंधित लंबे अनाज वाले चावल माना जाता है, लेकिन यह वह जगह है जहां समानताएं समाप्त होती हैं।

बासमती और चमेली चावल कैसे भिन्न हैं

यदि आपने कभी चमेली चावल पकाने के बर्तन को सूंघा है, तो आप समझ गए होंगे कि उस चावल का नाम कैसे पड़ा। जैस्मीन राइस में "मीठे फूलों के समान एक स्वादिष्ट सुगंध है," सनराइस में ग्लोबल राइस के सीईओ बेलिंडा टम्बर्स को ईमेल करता है, जो दुनिया की सबसे बड़ी चावल खाद्य कंपनियों में से एक है, जो ऑस्ट्रेलिया में स्थित है। यह विशिष्ट पुष्प सुगंध 2-एसिटाइल-1-पाइरोलाइन के उच्च स्तर के कारण है, जो चावल में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यौगिक है। "[जैस्मीन] बासमती चावल की तुलना में नरम और फूला हुआ होता है और पकाए जाने पर थोड़ा चिपचिपा होता है, जिससे यह विभिन्न प्रकार के तले हुए चावल, हलचल-तलना और करी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है," वह कहती हैं।

इसके विपरीत, बासमती चावल "एक चावल की किस्म है जो पॉपकॉर्न जैसी सुगंध और लंबे पतले अनाज के लिए प्रसिद्ध है। यह आमतौर पर भारत और पाकिस्तान में उगाया जाता है," वह कहती हैं। ("बासमती" हिंदी शब्द से "सुगंधित" के लिए आता है। ) "पकाए जाने पर, बासमती चावल लंबाई में फैलता है - इसकी मूल लंबाई से दो से तीन गुना के बीच - और एक हल्की, भुलक्कड़ बनावट पैदा करता है जो आपके स्वाद को अवशोषित करने के लिए आदर्श है। पकाने के लिए। यह एक सुखाने वाला चावल है और खाना पकाने के बाद अनाज अलग रहता है, "टम्बर्स कहते हैं।

चावल के दो प्रकारों के बीच का अंतर उन अणुओं के कारण होता है जो उन्हें बनाते हैं। कुक्स इलस्ट्रेटेड के अनुसार , बासमती में बहुत सारे एमाइलोज होते हैं, एक लंबा सीधा स्टार्च अणु, जो पकाए जाने पर जिलेटिन नहीं करता है। चमेली चावल में बहुत कम एमाइलोज और अधिक एमाइलोपेक्टिन होता है, एक स्टार्च अणु जो चावल को चिपचिपा बनाता है।

बासमती चावल खरीदना और पकाना

हालाँकि बासमती चावल अब अमेरिका सहित दुनिया भर के कई स्थानों पर उगाया जाता है, लेकिन इसकी उत्पत्ति उत्तरी भारत की हिमालय की तलहटी में हुई थी। वास्तव में, विश्व के 70 प्रतिशत तक बासमती चावल की आपूर्ति भारत में होती है। अकेले वहां 34 विभिन्न प्रकार के बासमती चावल उगाए जाते हैं। इसकी उत्पत्ति के स्थान को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बासमती भारतीय और भूमध्यसागरीय खाना पकाने का प्रमुख है, हालांकि यूएसए राइस बताते हैं कि इसका उपयोग लंबे अनाज वाले चावल के लिए बुलाए जाने वाले किसी भी नुस्खा में किया जा सकता है।

अधिकांश उत्पादों की तरह, बासमती चावल की एक श्रृंखला खरीद के लिए उपलब्ध है। उच्चतम गुणवत्ता वाले संस्करण प्लास्टिक के बजाय कपड़े की पैकेजिंग में आते हैं। इसके अलावा, "अतिरिक्त-लंबे अनाज" प्रकारों को बेहतर माना जाता है। दाने भी भूरे या सफेद रंग के बजाय थोड़े सुनहरे रंग के होने चाहिए। वास्तव में अच्छा बासमती चावल भी वृद्ध होता है, कभी-कभी कई वर्षों तक।

बासमती चावल का उपयोग किसी भी रेसिपी में किया जा सकता है, जिसमें लंबे दाने वाले चावल की आवश्यकता होती है, लेकिन यह भारतीय व्यंजनों जैसे करी, स्टॉज और बिरयानी का एक महत्वपूर्ण घटक है। चावल बनाना भी आसान है। आप चावल के पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहेंगे लेकिन यहां कुछ सामान्य जानकारी दी गई है:

टिप्स: भारतीय खाद्य विशेषज्ञ सुखी सिंह के अनुसार , चावल को पकाने की शुरुआत में केवल एक बार ही हिलाना चाहिए। बहुत ज्यादा हिलाने से यह आपस में चिपक जाएगा।

चमेली चावल खरीदना और पकाना

चमेली चावल बासमती की तुलना में पाक दृश्य के लिए बहुत नया है, जिसे केवल 1950 के दशक में विकसित किया गया था। इसे औपचारिक रूप से थाई होम माली चावल के रूप में जाना जाता है । चूंकि यह दक्षिणपूर्व एशिया क्षेत्र के लिए स्थानीय है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चमेली चावल थाई व्यंजन और अन्य एशियाई खाना पकाने का मुख्य है, विशेष रूप से हलचल-तलना।

बासमती की तरह, किसी भी प्रकार के लंबे अनाज वाले चावल के स्थान पर चमेली को डुबोया जा सकता है। चमेली चावल इतना स्वादिष्ट और बहुमुखी है, यह लोकप्रियता के मामले में अमेरिका में सबसे तेजी से बढ़ने वाला चावल बन गया है। यद्यपि अधिकांश प्रामाणिक चमेली चावल थाईलैंड में उगाए जाते हैं, लेकिन यह राज्य के किनारे भी उत्पादित होता है।

चमेली एक चावल नहीं है जिसे उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। "बासमती चावल के विपरीत, जो एक सूखा चावल है, चमेली एक ताजा, सुगंधित चावल है, इसलिए आदर्श रूप से आप चमेली चावल का उपभोग करना चाहेंगे जो कि हाल की फसल से आता है," टम्बर बताते हैं। "ऐसा इसलिए है क्योंकि चमेली चावल को धान के रूप में जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही अधिक इसकी सुगंध कम हो सकती है।"

बासमती की तरह, चमेली के चावल को पकाना आसान है। चावल के पैकेज में खाना पकाने के निर्देश होंगे, लेकिन यहां कुछ सामान्य निर्देश दिए गए हैं:

टिप्स : चावल ब्रांड महात्मा कहते हैं कि आप चमेली चावल में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए पानी की जगह अनुभवी शोरबा या नारियल का दूध भी ले सकते हैं। आप तरल सामग्री को बढ़ा या घटा भी सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको चावल सुखाने की मशीन पसंद है या मॉइस्टर।

अब यह अच्छा है

क्या आप जानते हैं कि सफेद और भूरे चावल वास्तव में एक ही होते हैं ? फर्क सिर्फ इतना है कि चावल को कैसे संसाधित किया गया है। सफेद चावल के लिए, छिलका और बाहरी चोकर की परत हटा दी जाती है, जिससे चावल नरम हो जाते हैं। हालांकि, ब्राउन राइस अधिक पौष्टिक रूप से घने होते हैं, और अधिक प्रोटीन और फाइबर से भरे होते हैं।