संयुक्त राज्य अमेरिका में बेर की 140 से अधिक किस्में बेची जाती हैं। बेर एक ड्रूप है - एक खड़ा हुआ फल - अमृत, आड़ू और खुबानी से संबंधित है, लेकिन यह अपने रिश्तेदारों की तुलना में कहीं अधिक विविध है, जो आकार, आकार और विशेष रूप से त्वचा के रंगों की विस्तृत श्रृंखला में आता है। इसका स्वाद भी बेहद मीठे से लेकर काफी तीखा तक होता है। कुछ बेर किस्मों को विशेष रूप से नस्ल किया जाता है ताकि उन्हें सुखाया जा सके और फिर भी उनकी मिठास बरकरार रहे, और इनका उपयोग prunes के लिए किया जाता है। (खाद्य और पोषण का कल्याण विश्वकोश)
किस्मों
लगभग बीस किस्में प्लम की व्यावसायिक आपूर्ति पर हावी हैं और अधिकांश या तो जापानी या यूरोपीय किस्में हैं। जापानी नॉनप्रून प्लम या सैलिसिना प्लम हैं। मूल रूप से चीन से, इन प्लमों को 300 साल पहले जापान में पेश किया गया था। अधिकांश किस्मों में पीले या लाल रंग का मांस होता है जो काफी रसदार और त्वचा का रंग होता है जो कि क्रिमसन से लेकर काले-लाल तक होता है। वे क्लिंगस्टोन फल भी हैं - यानी उनका मांस गड्ढे से चिपक जाता है। सांता रोजा और रेड ब्यूटी दो अधिक लोकप्रिय किस्में हैं। हाथी का दिल एक बड़ी लाल मांस वाली किस्म है जो खाना पकाने के लिए अच्छी है। बेर का उपयोग उनके रस के लिए भी किया जाता है और अक्सर इसका जैम या गाढ़ी चाशनी बनाई जाती है।
यूरोपीय प्रकार के प्लम जापानी किस्मों की तुलना में छोटे, घने और कम रसदार होते हैं; उनकी त्वचा का रंग हमेशा नीला या बैंगनी होता है और उनके गड्ढे आमतौर पर फ्रीस्टोन होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आसानी से मांस से अलग हो जाते हैं। मांस एक सुनहरा पीला रंग है। ये आलूबुखारे में बने बेर हैं; कुछ किस्मों को ताजा बेचा जाता है और उन्हें ताजा आलूबुखारा या बैंगनी प्लम कहा जाता है। बेहतर ज्ञात किस्मों में इतालवी, राष्ट्रपति, महारानी, स्टेनली और त्रासदी हैं। डैमसन प्लम एक छोटी-तीखी यूरोपीय-प्रकार की किस्म है जो मुख्य रूप से संरक्षित करने के लिए उपयोग की जाती है।
उपलब्धता
घरेलू बेर का मौसम मई से अक्टूबर तक फैला हुआ है, जापानी प्रकार पहले बाजार में आते हैं और अगस्त में चरम पर आते हैं, इसके बाद यूरोपीय किस्मों में गिरावट आती है।
चयन
प्लम अपनी विविधता के लिए मोटा और अच्छी तरह से रंग का होना चाहिए। प्लम आमतौर पर लगभग 3-6 सेमी आकार के होते हैं। यदि कोई फल हल्के दबाव में उपजता है, तो वह खाने के लिए तैयार है, हालांकि, आप प्लम खरीद सकते हैं जो काफी दृढ़ हैं, लेकिन कठोर नहीं हैं और उन्हें घर पर नरम होने दें। उनमें मिठास नहीं बढ़ेगी। पके हुए आलूबुखारे तने और सिरे पर थोड़े नरम होंगे, लेकिन त्वचा में सिकुड़ी हुई त्वचा, मटमैले धब्बे या टूट-फूट से सावधान रहें।
भंडारण
कठोर प्लम को नरम करने के लिए, कई को ढीले बंद पेपर बैग में रखें और उन्हें एक या दो दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें; नरम होने पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। पके प्लम को तीन दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
तैयारी
प्लम कमरे के तापमान पर रसीले होते हैं, लेकिन खाने या पकाने से पहले उन्हें हमेशा धो लें। फ्रीस्टोन प्रकारों को गड्ढे में डालने के लिए, फलों को आधा काट लें, हिस्सों को अलग कर दें, और गड्ढे को बाहर निकाल दें। क्लिंगस्टोन प्लम को स्लाइस या क्वार्टर करने के लिए, एक तेज पारिंग चाकू का उपयोग करें और मांस के माध्यम से गड्ढे की ओर काट लें।
यूरोपीय प्लम खाना पकाने के लिए जापानी किस्मों से बेहतर हैं। पके हुए आलूबुखारे को आमतौर पर छिलका लगाकर खाया जाता है, लेकिन अगर आपको उन्हें छीलना है, तो पहले उन्हें लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें।
बेकिंग: एक बेकिंग डिश में आधे, छिले हुए आलूबुखारे रखें और स्वादानुसार चीनी और मसाले छिड़कें। पानी के बजाय कुछ चम्मच फलों का रस मिलाकर देखें और ढक दें। निविदा तक पकाएं, बेकिंग के दौरान जांच लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल जोड़ें। खाना पकाने का समय: 400 डिग्री ओवन में लगभग 20 मिनट।
अवैध शिकार: आलूबुखारे को पूरा पकाया जा सकता है (पहले उन्हें कांटे से चुभें), आधा या कटा हुआ। पूरी परोसने के लिए, आकार बनाए रखने के लिए फलों को बिना छिले पकाएँ। फलों को उबालने वाले रस, वाइन या पानी और चीनी के मिश्रण में रखें और नरम होने तक पकाएँ। पकाने का समय: 3 से 8 मिनट (यूरोपीय प्लम जापानी प्लम की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं)।
