द स्टू यू ब्रू (एंड ईट) फॉर इयर्स: परपेचुअल स्टू

9 अगस्त, 2014 को जन्मे, स्टू , जैसा कि सैंटोस की टीम द्वारा प्यार से कहा जाता है, खाद्य अपशिष्ट और तीन अवयवों की समस्या को दूर करने की इच्छा के अलावा और कुछ नहीं शुरू हुआ: दूध से भरे सूअर का मांस स्टॉक, शंख और किंडाई कनपाची ( एक जापानी मछली)। आज का अधिक परिपक्व स्टू विभिन्न प्रोटीन, सब्जियां और अन्य रसोई के बचे हुए पर फ़ीड करता है।

सैंटोस को अपने आहार में बदलाव करके स्टू के स्वाद प्रोफ़ाइल को बदलने के लिए जाना जाता है, और उसके खाने वालों को परोसे जाने वाले मौसमी खाद्य पदार्थ स्टू सामग्री के रूप में उचित खेल हैं। स्मोक्ड एंकोवीज़, ग्रास-फेड बीफ़ ट्रिमिंग, लैम्ब फैट, शेलफ़िश शव और भुनी हुई चिकन हड्डियाँ, साथ ही अप्रयुक्त सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम के तने सभी को महीनों में शामिल किया गया है।

लेकिन अगर आप इन अवयवों के साथ मिश्रण के माउथफिल के बारे में सोच रहे हैं, तो बीफ स्टू या बरगू जैसे स्ट्यू के विपरीत, सदा के स्टू को स्किम्ड और स्ट्रेन किया जाता है, केवल अंधेरे, समृद्ध शोरबा को पीछे छोड़ देता है। अमेरिकी शेफ माइकल कोलामेको द्वारा "लिक्विड उमामी" कहा जाता है , यह एक कप बोन ब्रोथ से अधिक है: यह डक रेमन के साथ-साथ गार्लिक सूप और एक लॉबस्टर चवनमुशी, एक जापानी कस्टर्ड जैसे चाय के प्याले में उबले हुए जटिल व्यंजनों का स्वादिष्ट आधार है। .

धीरे-धीरे एक जटिल स्वाद वाले स्टू को विकसित करने का अभ्यास एक लंबा इतिहास रहा है, और सबसे प्रसिद्ध उदाहरणों में से एक है बिगोस, एक मांस और सायरक्राट पकवान जो 14 वीं शताब्दी के पोलैंड में वापस डेटिंग करता है। इसे शिकारी के स्टू, या शिकारी के बर्तन के रूप में भी जाना जाता है, कम से कम कुछ दिनों के लिए सिमरिंग गेम मीट और फोरेज सामग्री (जड़ी-बूटियां, सब्जियां और फल), शराब, मसाले और पारंपरिक रूप से सॉकरक्राट के रूप में जाना जाता है। नए खाद्य स्क्रैप - बचे हुए और कटे हुए खाद्य पदार्थ - अक्सर स्टू के विकसित होने पर जोड़े जाते हैं।

जबकि इस स्टू के लिए विस्तारित खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है (और जब आप दूर हो सकते हैं तब भी उबाल रखने की मुश्किल रसद), कुछ व्यंजनों में कुछ मिश्रण को ठंडा करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, जिससे इसे मसालेदार-खट्टापन विकसित करने की अनुमति मिलती है। वह मसालेदार-खट्टा एक स्थायी स्टू विकसित करने में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर है: वह किण्वन है। किसी भी भोजन को सही परिस्थितियों में किण्वित किया जा सकता है।

सॉकरक्राट और किमची आम नमकीन किण्वित खाद्य पदार्थ हैं - जैसे कि अन्य संरक्षित वस्तुएं जैसे कि मसालेदार सब्जियां। इन खाद्य पदार्थों की खास बात यह है कि इनमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं। यह तथाकथित "अच्छा" बैक्टीरिया है जो आपके आंत माइक्रोबायोम में रहता है; यह आपके आंतों के वनस्पतियों में "खराब" बैक्टीरिया को पनपने से रोकता है और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

किण्वित और खराब के बीच एक महीन रेखा होती है। उदाहरण के लिए, स्टू लगभग 200 डिग्री फ़ारेनहाइट (94 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर उबालते हुए, एक प्रेरण बर्नर पर पकाता है। यही वह तापमान है जब शोरबा की सतह पर हर कुछ सेकंड में एक या दो बुलबुले फूटते रहते हैं। और वे बुलबुले उन लोगों के लिए अच्छी खबर हैं जो खाद्य पदार्थ खाने के विचार से कमाई करते हैं, कुछ लोग अपने प्रमुख को अतीत मान सकते हैं। खाद्य जनित बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (5 डिग्री सेल्सियस) और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (60 डिग्री सेल्सियस) के बीच के तापमान पर पनपते हैं, लेकिन लगातार उबाल की गर्मी से नहीं बच सकते। ठीक से तैयार और बनाए रखा, स्टू परिवार का हिस्सा बन सकता है, जैसे कि पीढ़ियों से चली आ रही खट्टी मां।  

"पूर्वी ओरेगन में एक शिकार पार्टी के दौरान बनाए गए स्टू के लिए नुस्खा हमारे परिवार के इतिहास का हिस्सा बन गया है, मात्रा और गुणवत्ता के बारे में प्रारंभिक संदेह के बावजूद - सप्ताह भर की यात्राओं के दैनिक बचे हुए से बने स्टू की, सभी को कैम्प फायर पर पकाया जाता है एक साक्षात्कार में ब्रायन सैप कहते हैं। "उन्होंने इसे 'पुश' कहा, और यह एक पारिवारिक परंपरा बन गई है।"

किण्वित खाद्य पदार्थ, स्वादिष्ट और मितव्ययी होने के अलावा, कुछ स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं। केफिर और दही जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले लैक्टोबैसिलस के विभिन्न उपभेदों में इन खाद्य पदार्थों के सेवन और दस्त और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) जैसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (जीआई) समस्याओं में कमी के बीच एक संबंध पाया गया है। जीवित संस्कृतियों वाली किण्वित डेयरी खाने से भी एलर्जी, टाइप 2 मधुमेह, और श्वसन और हृदय रोगों के विकास के जोखिम में कमी आती है। एल. सैलिवेरियस विशेष रूप से आपको कुछ संक्रामक रोगों से बचाने में मदद कर सकता है. प्रोबायोटिक उपभेदों और जोड़ों के दर्द और जकड़न, और त्वचा की स्थिति सहित अन्य बीमारियों में कमी के बीच संबंधों में चल रही जांच जारी है। कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों के कैंसर विरोधी लाभों के संबंध में भी अनुसंधान चल रहा है; और, यह पता चला है कि स्टू का मानसिक स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है ।

अब यह अच्छा है

गोभी, नमक और एक जार में डालने के लिए आपको अपनी सौकरकूट बनाने की जरूरत है।

मूल रूप से प्रकाशित: 31 दिसंबर 2000

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