कई खाद्य पदार्थ क्यों हैं

किसी भी डिब्बाबंद भोजन में उबालना शामिल है (जैसे बॉक्सिंग मैकरोनी-और-पनीर डिनर) में "उच्च ऊंचाई" खाना पकाने के निर्देश होंगे। मेरे पास हैम्बर्गर हेल्पर का एक बॉक्स है जो कहता है:

खाद्य पदार्थों में ये निर्देश होने का कारण यह है कि पानी का क्वथनांक ऊंचाई के साथ बदलता है। जैसे-जैसे आप ऊपर जाते हैं, क्वथनांक कम होता जाता है।

समुद्र तल पर पानी का क्वथनांक 212 डिग्री फेरनहाइट (100 डिग्री सेल्सियस) होता है। एक सामान्य नियम के रूप में, प्रत्येक 540 फीट ऊंचाई (प्रत्येक 165 मीटर के लिए 0.56 डिग्री सेल्सियस) के लिए तापमान 1 डिग्री फ़ारेनहाइट कम हो जाता है । पाइक की चोटी के ऊपर, १४,००० फीट पर, पानी का क्वथनांक १८७ डिग्री फ़ारेनहाइट (८६ डिग्री सेल्सियस) है। इसलिए समुद्र तल पर पकाए गए पास्ता या आलू में पाईक पीक पर पकाए गए पास्ता या आलू की तुलना में 25 डिग्री अधिक गर्मी दिखाई दे रही है। कम गर्मी का मतलब है कि लंबे समय तक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।

प्रेशर कुकर विपरीत दिशा में काम करते हैं। एक प्रेशर कुकर दबाव बढ़ाता है जिससे पानी उच्च तापमान पर उबलता है। एक सामान्य प्रेशर कुकर में 15 पाउंड का दबाव होता है, इसलिए समुद्र के स्तर पर पानी का क्वथनांक 250 डिग्री फेरनहाइट (121 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ जाता है। उच्च तापमान का मतलब है कि खाद्य पदार्थों को पकाने में कम समय लगता है।

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