कैरेजेनन क्या है?

बहुत सारे खाद्य पदार्थों में कुछ अजीब-सी लगने वाली चीजें हो सकती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कुछ आश्चर्यजनक चीजें होती हैं जो उन्हें करनी होती हैं। उदाहरण के लिए, एक कुकी टेक्सास में बनाई जा सकती है, जिसे गर्मियों के मध्य में देश भर में ट्रक किया जाता है, बेचने से पहले कुछ हफ़्ते के लिए एक गोदाम में बैठती है और फिर अपनी कार की डिक्की में घर की सवारी करती है। और जब आप पैकेज खोलते हैं, तो आप उम्मीद करते हैं कि कुकी एकदम सही दिखेगी। हासिल करना आसान बात नहीं है, यह पता चला है।

तरल पदार्थ और पनीर जैसी चीजें और भी अधिक समस्याग्रस्त हो सकती हैं, क्योंकि उनका प्राकृतिक झुकाव अलग होना, झाग, पिघलना, अवक्षेपण, वगैरह है, खासकर जब वे एक हजार मील तक सड़क पर उछलते हैं।

इसलिए कई खाद्य पदार्थों में मसूड़े नामक रसायन होते हैं । दो मसूड़े जो काफी परिचित हैं वे हैं जिलेटिन और कॉर्न स्टार्च । यदि आप प्रसंस्कृत भोजन को देखते हैं, तो आप सभी प्रकार के अन्य गोंद जैसे कैरेजेनन, ज़ैंथन गम , सेलूलोज़ गम, टिड्डी बीन गम, अगर, और इसी तरह देखते हैं। खाद्य वैज्ञानिक (रसोइया नहीं - खाद्य वैज्ञानिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बनाते हैं) इन पदार्थों का उपयोग चार मुख्य कारणों से करते हैं:

खाद्य उत्पादों को बनाते समय ये सभी उपयोगी क्षमताएं हैं जिन्हें देश भर में ट्रकिंग के बाद कई महीनों तक अच्छा दिखना है। एक सामान्य रसोइया को आमतौर पर कैरेजेनन या ज़ैंथन गम जैसी चीज़ों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसका कारण यह है कि एक सामान्य रसोइया जो खाना बनाता है वह जल्दी से खाया जाता है और उसके साथ गलत व्यवहार नहीं किया जाता है। एक रसोइया जिलेटिन, आटा या अंडे जैसी कम खर्चीली चीजों का भी उपयोग कर सकता है क्योंकि खाना पकाने और खपत के बीच का समय इतना कम होता है।

कैरेजेनन, वैसे, एक समुद्री शैवाल का अर्क है । यह विशेष प्रकार का समुद्री शैवाल ब्रिटेन, महाद्वीपीय यूरोप और उत्तरी अमेरिका के पास अटलांटिक महासागर में आम है। कैरेजेनन निकालने के लिए आप समुद्री शैवाल को उबाल लें। उस अर्थ में, कैरेजेनन पूरी तरह से "प्राकृतिक" है - यह इसके निर्माण में टमाटर के पेस्ट से बहुत अलग नहीं है।

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