कैरिबियन में, यह ब्लैक केक के बिना क्रिसमस नहीं है

पूरे अंग्रेजी बोलने वाले कैरिबियन में, क्रिसमस ट्रीट जिसे ब्लैक केक के रूप में जाना जाता है, एक ऐसी पोषित और प्रत्याशित परंपरा है कि अगले साल के केक की तैयारी अक्सर नए साल के दिन शुरू होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस घने, मसालेदार केक के विशिष्ट अवयवों में से एक सूखे मेवे का वर्गीकरण है - किशमिश, करंट, प्रून और साइट्रस छील - रम, वाइन और / या चेरी ब्रांडी के बूज़ी बाथ में महीनों तक डूबा हुआ।

ब्लैक केक को कई नामों से जाना जाता है: जमैका क्रिसमस केक, कैरिबियन फ्रूटकेक, रम केक, आदि, लेकिन आप इसे जो भी कहते हैं, यह जान लें कि यह अमेरिकी शैली के फ्रूटकेक के साथ बहुत कम है।

ब्लैक केक अपने आप में एक क्रांति है, एक पुराने स्कूल की ब्रिटिश बेकिंग परंपरा पर एक विशिष्ट एफ्रो-कैरेबियन मोड़ है जिसमें अंग्रेजी प्लम पुडिंग और घने यूरोपीय फ्रूटकेक शामिल हैं। ब्लैक केक कैरिबियन में पारंपरिक शादी का केक भी है।

हमने कैंडिस गौचर , वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी में इतिहास के प्रोफेसर और " कांगोटे! कांगोटे! ए ग्लोबल हिस्ट्री ऑफ कैरेबियन फूड " के लेखक के साथ बात की, ब्लैक केक की उत्पत्ति के बारे में और जानने के लिए कि आप एक वैध कैरेबियन क्रिसमस क्यों नहीं मना सकते हैं इसके बिना।

केक में औपनिवेशिक इतिहास

ब्लैक केक का एक टुकड़ा खाना कैरेबियन औपनिवेशिक इतिहास का एक टुकड़ा खाने जैसा है। 17वीं और 18वीं शताब्दी में, एक दर्जन से अधिक कैरिबियाई द्वीप ब्रिटिश वेस्ट इंडीज का हिस्सा थे, जो एक औपनिवेशिक चौकी थी जो गुलाम अफ्रीकी श्रम द्वारा संचालित एक आकर्षक चीनी उद्योग पर बनी थी।

एक चीनी बागान में जीवन क्रूर और क्रूर था। विद्रोह को दबाने और सामाजिक दबावों को दूर करने के लिए, बागान मालिक गन्ने से दबाए गए मीठे रस को किण्वित करने से बने एक शक्तिशाली मादक पेय रम के राशन को सौंप देंगे।

क्रिसमस, नए साल और ईस्टर पर, रम स्वतंत्र रूप से बहता था और "मास्टर" और "गुलाम" की अस्थायी अदला-बदली सहित भूमिका-प्रत्यावर्तन की रस्में हुईं। इनमें से कम से कम दो छुट्टियों के दौरान, गुलाम मजदूरों ने अपनी मूल उत्पीड़ित भूमिकाओं में नहीं लौटने का फैसला किया। 1816 का बारबाडोस दास विद्रोह ईस्टर के दौरान हुआ और 1831-1832 (जिसे बैपटिस्ट युद्ध के रूप में भी जाना जाता है ) का स्मारकीय जमैका दास विद्रोह क्रिसमस के दौरान शुरू हुआ।

अंग्रेजों ने अंग्रेजी प्लम पुडिंग की परंपरा शुरू की जिसे अक्सर लंबी समुद्री यात्राओं पर संरक्षित करने के लिए ब्रांडी में भिगोया जाता था । लेकिन कैरेबियन में, ब्रांडी को अधिक उपलब्ध रम से बदल दिया गया था।

गौचर कहते हैं, "ब्लैक केक को अंग्रेजी प्लम पुडिंग और पाउंड केक के बीच कुछ के रूप में वर्णित किया गया है, लेकिन यह उससे कहीं ज्यादा है।"

ब्लैक केक (रम के बगल में) में सिग्नेचर इंग्रीडिएंट एक जेट-ब्लैक सिरप है जिसे "ब्राउनिंग" कहा जाता है जो जली हुई चीनी से बना होता है जो गुड़ के समान होता है। यह कैरेबियन व्यंजनों का एक मुख्य व्यंजन है जो चिकन और डेसर्ट जैसे दिलकश व्यंजनों को मिठास और गहराई देता है। ब्लैक केक में ब्राउनिंग स्टार है।

गौचर कहते हैं, "यह केक को लगभग कड़वा कारमेल स्वाद देता है और वह गहरा, अधिक सूक्ष्म स्वाद है जो ब्लैक केक को इतना अनूठा बनाता है।" "यह एक फ्रूटकेक के विपरीत वास्तव में नम चॉकलेट केक की तरह अधिक स्वाद लेता है।"

एक मिठाई जिसे आप पी सकते हैं

प्रशीतन से पहले के दिनों में, मिठाई को संरक्षित करने के लिए शराब और चीनी दो सिद्ध तरीके थे। पारंपरिक अंग्रेजी बेर का हलवा तैयार होने के एक पूरे साल बाद खाया जाना था, सूखे मेवे और अन्य सामग्री को कॉन्यैक, ब्रांडी, शेरी और पोर्ट की उदार मात्रा में संरक्षित किया गया था। यदि एक बेर का हलवा या अन्य फलों से भरे क्रिसमस केक के लंबे ऊष्मायन अवधि के दौरान सूखने का खतरा होता है, तो इसे नम रखने के लिए कुछ और बूज़ के साथ "खिलाया" जाता है।

ब्लैक केक का भी यही हाल है। सूखे मेवों को रम और चेरी ब्रांडी में महीनों या एक साल तक भिगोया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से अल्कोहल से प्रभावित न हो जाएं। फिर रम-संतृप्त फल या तो हल्के से पिसे हुए होते हैं या पूरी तरह मिश्रित होते हैं (इस पर निर्भर करता है कि आप केक की तरह या पुडिंग जैसी बनावट पसंद करते हैं) केक के गहरे रंग और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद में जोड़ने के लिए। हार्ड सॉस या व्हिस्की सॉस केक के साथ अच्छी संगत बनाता है।

कैरिबियन में क्राइस्टमास्टाइम का अर्थ है अपने घरों में परिवार और दोस्तों का दौरा करना और एक गिलास सॉरेल (सॉरेल या लाल हिबिस्कस पौधे की पत्तियों से बना एक लाल पेय) के साथ समृद्ध और बूज़ी ब्लैक केक का एक पतला टुकड़ा होना । किसी भी बचे हुए केक को उदारतापूर्वक रम के साथ खिलाया जाता है और अगले मेहमानों के लिए नम रखा जाता है। वास्तव में, एक होम बेकर कुछ केक उपहार के रूप में देने के लिए या सिर्फ यह सुनिश्चित करने के लिए कई केक बना सकता है कि क्रिसमस के मौसम के लिए पर्याप्त है।

गौचर कहते हैं, "कैरेबियन संस्कृति में, रम स्मरण के अनुष्ठानों से घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है," और यही क्रिसमस का मौसम है। यह उस घने, फल, जटिल, अंधेरे, मसालेदार के बिना कैरिबियन में क्रिसमस नहीं होगा। , फुल-ऑफ-रम केक।"

अपना खुद का ब्लैक केक बनाएं

खरोंच से अपना खुद का ब्लैक केक बनाना कुछ गंभीर समर्पण और उन्नत योजना लेता है। जबकि कई कैरिबियाई बेकर अपने सूखे फल को पूरे एक साल के लिए रम में भिगोते हैं, आप कम से कम कुछ हफ्तों के लिए फलों को भिगोना चाहेंगे। (यदि आपके पास समय समाप्त हो गया है, तो धोखेबाज़ यह है कि फल को किसी रम और/या शेरी में पाँच मिनट तक उबालें, इसे ठंडा करें और रात भर के लिए ठंडा करें। आपको सही स्वाद का अनुमान मिल जाएगा।)

और फिर ब्राउनिंग है, जली हुई चीनी से बना सिग्नेचर सिरप। आप लोकप्रिय ब्रांड ग्रेस की तरह प्रीमेड ब्राउनिंग की बोतलें खरीद सकते हैं , या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। नुस्खा सरल है , केवल दो कप दानेदार चीनी और एक कप पानी, लेकिन यह एक अभ्यास हाथ लेता है।

ब्राउनिंग बनाने के लिए, चीनी को मध्यम आँच पर एक भारी तले के बर्तन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह तरल और कैरामेलाइज़ न होने लगे और गहरे भूरे रंग का हो जाए (यह धुएँ के रंग का हो सकता है, इसलिए ओवन का पंखा चालू करें और कुछ खिड़कियां खोलें)। चीनी के भूरे से काले रंग में बदलने से ठीक पहले, बर्तन को आँच से उतार लें और ध्यान से गर्म पानी में मिलाएँ (ठंडा पानी चीनी को सख्त कर देगा)।

ब्लैक केक के लिए अनगिनत व्यंजन हैं (और कैरिबियन में जन्मे प्रत्येक व्यक्ति आपको बताएंगे कि उनकी मां सबसे अच्छी है), लेकिन द न्यूयॉर्क टाइम्स की यह एक अतिरिक्त मिठास के लिए डार्क रम और फसह वाइन दोनों का उपयोग करती है।

गौचर कहते हैं, कुंजी अंतिम चरण में है, जब आप पिसे हुए फलों को मिलाते हैं और केक के घोल में ब्राउन करते हैं।

"आप नहीं चाहते कि यह भूरा हो," वह चेतावनी देती है। "आप चाहते हैं कि यह काला हो।"

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अब यह अच्छा है

ब्लैक केक बनाना प्यार का श्रम है, लेकिन अगर आपके पास समय या धैर्य नहीं है, तो आप ब्लैक केक कंपनी और जमैका ब्लैक केक बाय स्वीट टी जैसी बेकरी से बेहतरीन ब्लैक केक ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं ।