खाद्य संरक्षण कैसे काम करता है

खाद्य संरक्षण के सभी रूपों के पीछे मूल विचार या तो है:

कुछ मामलों में, एक संरक्षण तकनीक भोजन में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले एंजाइमों को भी नष्ट कर सकती है जो इसे जल्दी खराब या खराब कर देते हैं। एक एंजाइम एक विशेष प्रोटीन है जो रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, और एंजाइम काफी नाजुक होते हैं। भोजन का तापमान लगभग 150 डिग्री फ़ारेनहाइट (66 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ाने से एंजाइम नष्ट हो जाते हैं।

बाँझ भोजन में कोई बैक्टीरिया नहीं होता है। जब तक निष्फल और सील नहीं किया जाता है, सभी खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया होते हैं। उदाहरण के लिए, दूध में स्वाभाविक रूप से रहने वाले बैक्टीरिया दो या तीन घंटे में दूध को खराब कर देंगे यदि दूध को किचन काउंटर पर कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए। दूध को फ्रिज में रखने से आप पहले से मौजूद बैक्टीरिया को खत्म नहीं करते हैं, लेकिन आप बैक्टीरिया को इतना धीमा कर देते हैं कि दूध एक या दो हफ्ते तक ताजा रहे।

आइए खाद्य संरक्षण के सभी विभिन्न रूपों को विस्तार से देखें।