कैफीन प्राकृतिक रूप से 60 से अधिक पौधों में पाया जाता है, जिनमें शामिल हैं:
- अरेबिका का पौधा, जो कॉफी बीन्स का उत्पादन करता है
- थियोब्रोमा कोको के पेड़ है, जो सेम कि में प्राथमिक संघटक हैं पैदा करता है चॉकलेट
- कोला नट्स, जिससे कई कोला पेय उत्पाद बनाए जाते हैं
- थिया साइनेसिस संयंत्र, जिसका पत्तियों के लिए उपयोग किया जाता है चाय
अपने स्रोतों से अलग होने पर, कैफीन एक सफेद, कड़वा स्वाद वाला पाउडर होता है। कैफीन के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें कि कैफीन कैसे काम करता है।
कैफीन को उसके प्राकृतिक स्रोतों से हटाने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है:
- मेथिलीन क्लोराइड प्रसंस्करण
- एथिल एसीटेट प्रसंस्करण
- कार्बन डाइऑक्साइड प्रसंस्करण
- जल प्रसंस्करण
मेथिलीन क्लोराइड एक रसायन है जिसका उपयोग कई कच्चे माल से कैफीन निकालने के लिए विलायक के रूप में किया जाता है। कैफीन के अणु मेथिलीन क्लोराइड के अणुओं से बंधते हैं। सामग्री को पानी के स्नान या भाप में नरम किया जाता है। अगला कदम दो तरीकों में से किसी एक द्वारा मेथिलीन क्लोराइड के साथ सामग्री को संसाधित करना है:
- "प्रत्यक्ष" विधि का उपयोग करते हुए, मेथिलीन क्लोराइड में सामग्री को सीधे भिगोकर कैफीन को हटा दिया जाता है।
- "अप्रत्यक्ष" विधि का उपयोग करते हुए, कैफीन, जो पानी में घुलनशील है, सामग्री को पानी में भिगोकर निकाला जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान कई स्वाद और तेल भी निकाले जाते हैं, इसलिए घोल को मेथिलीन क्लोराइड से उपचारित किया जाता है और फिर स्वाद के पुन: अवशोषण के लिए सामग्री में वापस कर दिया जाता है।
एथिल एसीटेट प्रसंस्कृत उत्पादों को "स्वाभाविक रूप से डिकैफ़िनेटेड" के रूप में संदर्भित किया जाता है क्योंकि एथिल एसीटेट कई फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एक रसायन है। कैफीन उसी तरह निकाला जाता है जैसे मेथिलीन क्लोराइड प्रसंस्करण के साथ, लेकिन एथिल एसीटेट विलायक है।
कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2 ) का उपयोग करके डिकैफ़िनेट करने के लिए , पानी से नरम सामग्री को गैस के साथ "प्रेशर कुक" किया जाता है। उच्च दबाव और उच्च तापमान पर, कार्बन डाइऑक्साइड एक सुपरक्रिटिकल अवस्था में होता है, जो गैस और तरल दोनों के रूप में कार्य करता है। यह अपने छोटे, गैर-ध्रुवीय अणुओं के साथ एक विलायक बन जाता है जो छोटे कैफीन अणुओं को आकर्षित करता है। चूंकि स्वाद के अणु बड़े होते हैं, वे बरकरार रहते हैं, यही वजह है कि यह प्रक्रिया सामग्री के स्वाद को बेहतर बनाए रखती है।
पानी के साथ कैफीन का निष्कर्षण मुख्य रूप से कॉफी डिकैफ़िनेशन के लिए उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया मेथिलीन क्लोराइड प्रसंस्करण में प्रयुक्त "अप्रत्यक्ष" विधि के समान है, लेकिन किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। कुछ समय के लिए गर्म पानी में भिगोकर कैफीन को सामग्री से बाहर निकालने के बाद, कैफीन को हटाने के लिए समाधान को कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर पानी को स्वाद और तेलों के पुन: अवशोषण के लिए सेम में वापस कर दिया जाता है। "स्विस वाटर प्रोसेस" में, उसी विधि का उपयोग किया जाता है, लेकिन पानी में भिगोने के बजाय, बीन्स को कॉफी के स्वाद वाले घोल में भिगोया जाता है। इसके परिणामस्वरूप कॉफी के स्वाद को हटाए बिना कैफीन निकाला जाता है।
इनमें से किसी भी तरीके का उपयोग करके कैफीन को पूरी तरह से हटाया नहीं जाता है, लेकिन संयुक्त राज्य में संघीय नियमों के तहत, उत्पाद को "डिकैफ़िनेटेड" लेबल करने के लिए कैफीन का स्तर उत्पाद के 2.5 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए।
प्रसंस्करण में निकाले गए अधिकांश कैफीन को अन्य उत्पादों, जैसे दवाओं और शीतल पेय में उपयोग के लिए निर्मित किया जाता है। उदाहरण के लिए, कोला पेय में पाए जाने वाले कैफीन का 5 प्रतिशत से भी कम वास्तव में कोला नट से होता है, और कई लोकप्रिय "उच्च कैफीन" शीतल पेय में कोला नट का अर्क बिल्कुल भी नहीं होता है। शीतल पेय की कैफीन सामग्री मुख्य रूप से, और कभी-कभी पूरी तरह से, डिकैफ़िनेशन प्रक्रियाओं से निकाले गए कैफीन के अतिरिक्त से होती है।
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