मेपल सिरप मेपल के पेड़ के रस से आता है । शुरुआती वसंत में, यदि आप मेपल के पेड़ों की कुछ प्रजातियों की छाल (या एक छेद ड्रिल) काटते हैं, तो कट से साफ रस निकल जाएगा। यह रस बहुत पतला होता है - लगभग पानी जैसा - लेकिन इसमें लगभग 2 प्रतिशत चीनी (सुक्रोज) होती है। यदि आप पानी को निकालने के लिए इस पानी के रस को उबालते हैं, तो आपको अंततः मेपल सिरप मिलता है। 1 गैलन मेपल पैनकेक सिरप बनाने में 30 या 40 गैलन सैप लगता है। चार सप्ताह के दौरान एक पेड़ से 10 गैलन (38 लीटर) रस निकल सकता है।
चीनी या रॉक मेपल ( एसर saccharum ) और काला मेपल ( एसर nigrum ) दो पेड़ है कि सबसे अच्छा सिरप उपज हैं। कभी-कभी लोग लाल मेपल भी टैप करते हैं ।
1940 से पहले, लोग पेड़ में छेद करके और बाल्टी से लटकने के लिए लकड़ी की ट्यूब में तेज़ करके बाल्टी में रस एकत्र करते थे। आज, अधिकांश व्यावसायिक संचालन प्लास्टिक के नल और प्लास्टिक टयूबिंग का उपयोग करते हैं ताकि रस एक केंद्रीय स्थान पर प्रवाहित हो सके। सैप को लकड़ी, गैस या बिजली से गर्म किए गए बड़े, सपाट पैन में वाष्पित किया जाता है ।
मेपल सिरप का उत्पादन करने वाले राज्यों और प्रांतों में कनाडा में क्यूबेक और ओंटारियो और संयुक्त राज्य अमेरिका में मेन, मैसाचुसेट्स, मिशिगन, न्यू हैम्पशायर, न्यूयॉर्क, ओहियो, पेंसिल्वेनिया, वरमोंट और विस्कॉन्सिन शामिल हैं। सैप संग्रह के लिए सबसे अच्छे दिन वे दिन होते हैं जब तापमान दिन के दौरान जमने से ऊपर होता है और कली बनने से पहले रात में ठंड से नीचे होता है।
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मूल रूप से प्रकाशित: 1 अप्रैल 2000
