यदि आप इसके बारे में काव्यात्मक होना चाहते हैं, तो पास्टरमी समय में वापस जाने का एक तरीका है। तो पनीर है , उस बात के लिए। पास्तामी मांस को संरक्षित करने की एक तकनीक है जिसे हमारे पूर्वजों ने रेफ्रिजरेटर से पहले इस्तेमाल किया था । पनीर उसी श्रेणी में आता है - दूध के भंडारण के लिए पनीर एक गैर-प्रशीतित तकनीक है। यह पता चला है कि पास्टरमी और पनीर दोनों का स्वाद अच्छा होता है, इसलिए वे अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं, भले ही वे जिस संरक्षण तकनीक का प्रतिनिधित्व करते हैं, उसकी अब आवश्यकता नहीं है।
रेफ्रिजरेशन से पहले गाय या सुअर जैसे बड़े जानवर को मारना एक समस्या थी। या तो आपके पास एक बड़ी पार्टी होनी चाहिए ताकि आप एक ही बार में पूरी चीज खा सकें, या आपको इसे संरक्षित करने का तरीका खोजना होगा। २०वीं शताब्दी से पहले मांस को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका नमकीन था । यदि आप मांस में पर्याप्त नमक मिलाते हैं, तो आप मांस के सभी जीवाणुओं को मार देते हैं और इसे बहुत लंबे समय तक संरक्षित कर सकते हैं।
मांस में नमक प्राप्त करने के दो तरीके हैं। आप मांस के बाहर सूखे नमक के साथ कोट कर सकते हैं और नमक को कई हफ्तों में मांस में फैल सकते हैं। इसे ड्राई क्योरिंग कहते हैं । या, आप नमकीन नमकीन (आलू में तैरने के लिए पर्याप्त नमकीन) बना सकते हैं और उसमें मांस को कई हफ्तों तक भीगने दें। अभी भी खराब होने की कुछ संभावना है - जिस चीज के बारे में आपको चिंता करने की ज़रूरत है वह है बैक्टीरिया की समस्या उस समय के दौरान जब नमक घुसने में लग जाता है। उस समस्या का सबसे आसान उपाय है कि आप सर्दियों में अपनी नमकीन करें ताकि आप कुछ हफ्तों के लिए प्रकृति के रेफ्रिजरेटर का लाभ उठा सकें।
पास्टरमी बनाने के लिए सबसे पहले आप कॉर्न बीफ बना लें । कॉर्न बीफ़ एक बीफ़ ब्रिस्केट है जिसे नमकीन (कुछ चीनी और मसालों के साथ) में भिगोया जाता है। "द जॉय ऑफ कुकिंग" के अनुसार , कॉर्न बीफ का मकई से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इसका नाम मिला ... जब एक दानेदार नमक का उपयोग गेहूं के दाने के आकार का होता है - मकई से लेकर ब्रिटान तक - इसे संसाधित करने के लिए उपयोग किया जाता था। " कॉर्न बीफ़ धूम्रपान करके , आप इसे पास्टरमी में बदल देते हैं! धूम्रपान मांस में स्वाद जोड़ता है।
मूल रूप से प्रकाशित: 1 अप्रैल 2000
पास्टरमी अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आप स्क्रैच से पास्टरमी कैसे बनाते हैं?
क्या पास्टरमी कॉर्न बीफ़ के समान है?
पास्टरमी वास्तव में क्या है?
क्या पास्टरमी सिर्फ स्मोक्ड कॉर्न बीफ है?
पास्टरमी के साथ किस तरह का पनीर जाता है?
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