फल प्रश्न

Q. सेब कब से उगाए और खाए गए हैं? मैं उन्हें कैसे चुनूं और स्टोर करूं?

ए फल - और विशेष रूप से सेब - हजारों साल पहले का पता लगाया जा सकता है और मानव इतिहास में आदम और हव्वा से लेकर आइजैक न्यूटन तक जॉनी एप्लासीड से लेकर कंप्यूटर ट्रेडमार्क तक एक प्रतीकात्मक भूमिका निभाई है।

जब तीर्थयात्री पहली बार अमेरिका आए, तो वे फल लाए - विशेष रूप से सेब, बीज और कटिंग। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया का सबसे बड़ा सेब उत्पादक है। वाशिंगटन, मिशिगन और न्यूयॉर्क में अधिकांश फसल उपज होती है।

ऐसे सेब चुनें जो दृढ़, सुगंधित और चमकीले रंग के हों। त्वचा बिना किसी खरोंच, धब्बे या पंचर के तंग होनी चाहिए। सेब को निचोड़ने पर उपज नहीं देनी चाहिए। त्वचा पर भूरे रंग की धारियाँ, जिन्हें रसेटिंग या स्कैल्ड कहा जाता है, कुछ किस्मों में मौजूद होती हैं, लेकिन गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती हैं।

सेब को ठंडे, सूखे स्थान पर एक सप्ताह के लिए या रेफ्रिजरेटर में, अन्य उत्पादों से दूर, छह सप्ताह तक स्टोर करें।

प्रश्न. मैं बेक्ड फ्रूट डेसर्ट से परिचित नहीं हूं। मोची को मोची क्या बनाता है? यह क्रिस्प या बेट्टी से किस प्रकार भिन्न है? एक पांडोडी क्या है? और दुनिया में बकल क्या है?

उ. कुछ असामान्य नामों के बावजूद, इनमें से प्रत्येक फल डेसर्ट आम तौर पर उन सामग्रियों पर निर्भर करता है जो घरेलू रसोइये के पास हैं और इसे तैयार करना काफी आसान है। इसलिए यदि आप कभी भी अपने आप को फलों के अधिशेष के साथ पाते हैं - ताजा, जमे हुए, या डिब्बाबंद - नीचे दिए गए रमणीय फल डेसर्ट में से एक बनाने का प्रयास करें।

बेट्टी: एक बेक्ड, हलवा जैसा फल मिठाई जिसमें मीठे की परतें होती हैं

और मसालेदार फल और ब्रेड क्रम्ब्स जिन्हें अक्सर सीज़न किया गया है। ऐप्पल ब्राउन बेट्टी सबसे लोकप्रिय है।

बकल: मूल रूप से, एक कॉफी केक फलों की एक परत पर बेक किया जाता है। फल के बेक होने पर बैटर ऊपर उठ जाता है और पक जाने पर "बकल" दिखाई देता है। यह कभी-कभी दालचीनी के टुकड़े के मिश्रण के साथ सबसे ऊपर होता है। ब्लूबेरी सबसे लोकप्रिय है।

क्लाफौटी: एक फ्रांसीसी मिठाई जिसमें एक केक- या हलवा जैसा बल्लेबाज बादाम के साथ स्वादित होता है और फलों पर डाला जाता है, आमतौर पर चेरी। यह पारंपरिक रूप से एक गोल बेकिंग डिश या लोहे की कड़ाही में बेक किया जाता है।

मोची: फलों की एक गहरी डिश के ऊपर एक मोटा बिस्किट क्रस्ट होता है जिसे बाद में चीनी के साथ छिड़का जाता है। क्रस्ट को फिलिंग को ढकने के लिए रोल किया जा सकता है या उसके ऊपर रखे आकार में काटा जा सकता है। कुछ संस्करण ड्रॉप-बिस्किट या क्रम्ब टॉपिंग का उपयोग करते हैं। यह नाम "कोबल्ड" बनावट से निकला है जिसे पकाने के बाद क्रस्ट होता है।

कुरकुरा: कटा हुआ फल की एक परत, आमतौर पर सेब, जो आटा, चीनी और मक्खन से मिलकर एक टुकड़े के मिश्रण के साथ सबसे ऊपर है। टॉपिंग में रोल्ड ओट्स, पेकान या अखरोट शामिल हो सकते हैं। इसे "क्रंच" या "क्रम्बल" के रूप में भी जाना जाता है।

Pandowdy: मसालों, ब्राउन शुगर, या गुड़ के स्वाद वाली एक डीप-डिश सेब की मिठाई, और बिस्किट बैटर के साथ शीर्ष पर। बेकिंग के आधे समय में, आप क्रस्ट को तोड़ते हैं और उसमें से कुछ को फल में धकेलते हैं। एक अन्य संस्करण में बेकिंग पैन के तल पर ब्राउन शुगर की परतें होती हैं। ब्राउन शुगर के ऊपर एक पाई क्रस्ट रखा जाता है, फिर फ्रूट फिलिंग, और अंत में फिलिंग के ऊपर दूसरा क्रस्ट रखा जाता है। बेक करने के बाद, मिठाई को एक सर्विंग प्लैटर में उल्टा कर दिया जाता है।

प्र. आम क्या हैं और मैं उनका उपयोग कैसे कर सकता हूं?

ए। मेक्सिको, कैरिबियन, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में लंबे समय से एक उष्णकटिबंधीय फल का आनंद लिया गया, आम अमेरिकियों के साथ लोकप्रियता में बढ़ रहा है। अपने अनोखे स्वाद के साथ यह रसदार फल अकेले खाया जाता है या अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है या सलाद में जोड़ा जाता है। यह फल साल्सा का आधार है जो ग्रील्ड चिकन और स्मोक्ड मीट के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है। मैंगो स्लाइस आइसक्रीम के लिए एकदम सही टॉपिंग हैं। इस फल में विटामिन ए, सी और डी में उच्च होने का अतिरिक्त बोनस है।

Q. क्या एवोकाडो को पकाने का कोई त्वरित तरीका है? आपको कैसे पता चलेगा कि एक एवोकैडो पका हुआ है?

A. एवोकाडो एक प्रकार का फल है जो भूरे रंग के पेपर बैग में रखने और गर्म स्थान पर रखने पर जल्दी पक जाता है। एक और तरीका यह है कि उन्हें केले के छिलके के टुकड़े के साथ प्लास्टिक की थैली में रखा जाए। एक पका हुआ एवोकैडो अपने आकार के लिए भारी महसूस करना चाहिए और थोड़ा दृढ़ होना चाहिए। रंग रेंज हरे से बैंगनी-काले तक हैं। पकने के पांच दिनों के भीतर एवोकाडो को रेफ्रिजरेट करें और उपयोग करें।

प्रश्न. मैं विदेशी फलों के बारे में और जानना चाहता हूं। क्या आप मुझे बता सकते हैं कि वे क्या हैं?

उ. हम सभी जानते हैं कि केला, संतरा और स्ट्रॉबेरी क्या हैं। लेकिन क्या आपने कभी इन फलों के बारे में सुना है?

चेरिमोया: चेरिमोया फल की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में हुई थी और यह सबसे पहले दर्ज की गई नई दुनिया का फल हो सकता है। यह पाइनकोन के आकार का जेड हरा फल एक बड़ी मुट्ठी के आकार के बारे में है। इसमें काले बीजों के साथ मलाईदार, मीठे स्वाद वाला गूदा होता है। स्वाद में अनानास, पपीता, केला, आम या स्ट्रॉबेरी के संकेत हो सकते हैं।

लीची: लीची चीन, मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका (कैलिफोर्निया, फ्लोरिडा और हवाई) में उगाया जाने वाला एक उपोष्णकटिबंधीय फल है। यह एक छोटा अंडाकार फल है जिसमें खुरदुरा, चमकदार लाल छिलका होता है। पतवार के नीचे एक बीज के चारों ओर दूधिया सफेद मांस होता है। मांस मीठा और रसदार होता है। ताजा लीची चीन में एक विनम्रता है। वे गर्मियों की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका के एशियाई बाजारों में ताजा उपलब्ध हैं।

ख़ुरमा: ख़ुरमा एक चमकदार त्वचा और हरी टोपी वाले नारंगी फल होते हैं। वे शरद ऋतु में उपज बाजारों में पाए जाते हैं। फल छोटे होते हैं, गोल्फ की गेंद से थोड़े ही बड़े होते हैं। पेड़ से उठाकर, वे तीखे हो जाते हैं। लेकिन जमीन से काटा जाता है, जहां वे पकते ही गिर जाते हैं, उनका कस्टर्ड जैसा मांस रसीला और मीठा होता है, जो हलवा, केक और कैंडी बनाने के लिए आदर्श होता है।

अनार: ये चमकीले मूंगा-लाल, चमड़े की चमड़ी वाले फल गिरने का एक निश्चित संकेत हैं। सदियों से खेती की जाती है, शायद पहले फारस या अफगानिस्तान में, अनार प्रारंभिक यूनानियों के लिए उर्वरता का प्रतीक थे। एक बार जब त्वचा टूट जाती है, तो फल में प्रचुर मात्रा में गार्नेट रंग के बीज होते हैं जो रसदार और सुगंधित होते हैं। उनके पास एक स्वादिष्ट, मीठा और खट्टा स्वाद है। वे त्वचा और कपड़ों को दागने की अपनी क्षमता के लिए कुख्यात हैं।

स्टार फ्रूट: स्टार फ्रूट कैरम्बोला का सामान्य नाम है। यह सुगंधित फल छोटा और अंडाकार आकार का होता है जिसकी लंबाई 3 से 5 इंच तक होती है जिसमें चार से छह गहरी लंबाई में खांचे होते हैं। इसमें खाने योग्य पतली, मोम जैसी चमकदार पीली त्वचा और मीठा, रसदार लगभग पारभासी पीला मांस होता है। इसका स्वाद नींबू, अनानास और सेब के मिश्रण जैसा होता है। यह मिठाई से लेकर थोड़ा तीखा तक भिन्न हो सकता है। जब इसे क्रॉसवाइज काटा जाता है, तो स्लाइस सितारों के आकार के होते हैं, इस प्रकार इसका सामान्य नाम, स्टार फ्रूट होता है।

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