सेंकना और ब्रोइल सेटिंग्स के बीच अंतर क्या है?

इन्फ्रारेड विकिरण, विशेष रूप से निकट सीमा पर, चार चीजों की प्रवृत्ति होती है (जो कि जब आप स्टेक पकाने की कोशिश कर रहे हों तो बहुत अच्छा होता है), जबकि गर्म हवा में वह प्रवृत्ति नहीं होती है (जो केक के लिए बहुत अच्छी होती है)।

ओवन एक सामान्य रसोई, ज्यादातर लोगों में क्या की रुचियां है पाक केक या बिस्कुट जैसी चीजों। आदर्श मामले में, बेकिंग का मतलब है "वस्तु को स्थिर, गर्म हवा के वातावरण में पकाए जाने के लिए विसर्जित करना।" इसलिए यदि आप एक केक बेक कर रहे हैं और निर्देश कहता है, "20 मिनट के लिए 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेंकना," तो आदर्श रूप से आप केक को एक बॉक्स (एक ओवन) में रखेंगे जिसमें 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के स्थिर तापमान पर स्थिर हवा होती है। केक के शीर्ष को भूरा या चार करने के लिए बहुत कम या कोई अवरक्त विकिरण नहीं होगा।

यही कारण है कि आप ओवन को पहले से गरम कर लेते हैं । विचार यह है कि ओवन में सभी हवा को उचित तापमान तक लाया जाए ताकि बर्नर को बहुत बार या बहुत लंबे समय तक न आना पड़े। यह इन्फ्रारेड विकिरण को बर्नर से न्यूनतम रखता है। यह भी बताता है कि बेकिंग के दौरान केवल निचला बर्नर ही क्यों आता है - बर्नर से उत्पन्न होने वाला विकिरण केक के शीर्ष के बजाय पैन को हिट करता है।

जब आप स्टेक को ग्रिल करना चाहते हैं, तो आपको बाहर बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग करना चाहिए । एक बारबेक्यू ग्रिल भोजन के नीचे गर्म कोयले से उत्पन्न अवरक्त विकिरण के साथ पकता है। यदि आपके पास बारबेक्यू नहीं है (या यदि बाहर बारिश हो रही है), तो आप स्टेक को अपने ओवन में उबाल सकते हैं । जब आप ओवन को उसकी ब्रोइल सेटिंग पर सेट करते हैं, तो ओवन अपने शीर्ष बर्नर को चालू कर देता है और उसे छोड़ देता है। यह भोजन के ऊपर बहुत अधिक अवरक्त विकिरण बनाता है। तो आप जूस को पकड़ने के लिए स्टेक को ब्रोइलिंग पैन में डाल दें, और फिर स्टेक को शीर्ष बर्नर के बहुत करीब रखें। आम तौर पर, आप ओवन के दरवाजे को उबालते समय थोड़ा खुला छोड़ देते हैं।

ब्रोइलिंग बर्नर एक उल्टा बारबेक्यू है, जिसमें बर्नर कोयले की जगह लेता है। ब्रोइलिंग आम तौर पर सभी छींटे से ओवन के अंदर एक बड़ी गड़बड़ी पैदा करता है, साथ ही साथ ओवन के बाहर (और इसलिए रसोई में) बहुत अधिक धुआं होता है, यही कारण है कि ज्यादातर लोग ओवन के ब्रॉयलर के बजाय ग्रिल का उपयोग करते हैं।

मूल रूप से प्रकाशित: 1 अप्रैल 2000

ब्रोइलिंग और बेकिंग में क्या अंतर है?

क्या मैं बेक के बजाय ब्रोइल का उपयोग कर सकता हूं?

क्या सैल्मन बेहतर बेक किया हुआ या उबला हुआ है?

क्या उबालने से चीजें खस्ता हो जाती हैं?

संबंधित आलेख