आप प्रतिदिन टीवी पर जो खाद्य विज्ञापन देखते हैं और कई पोषण बुलेटिन और रिपोर्ट जो आप हर रात समाचारों के बारे में सुनते हैं, के बीच, आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले वसा के बारे में बड़ी मात्रा में जानकारी मिलती है। उदाहरण के लिए, आपने शायद निम्नलिखित शब्दों के बारे में सुना होगा:
- संतृप्त वसा
- असंतृप्त वसा
- बहुअसंतृप्त फैट
- मोनोसैचुरेटेड फैट
- वसायुक्त अम्ल
- ज़रूरी वसा अम्ल
- ट्रांस फैटी एसिड
- ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड
- आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा
क्या आपने कभी सोचा है कि इसका क्या मतलब है, या यह क्यों मायने रखता है? हम सिर्फ खाना, पीना और मौज-मस्ती क्यों नहीं कर सकते? इस लेख में, आपको पता चलेगा कि इन शब्दों का क्या अर्थ है और खाद्य पदार्थों में वसा के विभिन्न रूप आपके शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं। लेकिन पहले, आइए जानें कि हम व्यावहारिक रूप से किस बारे में बात कर रहे हैं।
हम किराने की दुकान पर तीन जगहों पर शुद्ध वसा देखते हैं:
- में वनस्पति तेल गलियारे आप विभिन्न बीज और नट्स से बनाए गए तेलों देखते हैं। मकई का तेल, कुसुम का तेल, मूंगफली का तेल, कैनोला तेल, जैतून का तेल है... सभी बीजों और नट्स में कुछ मात्रा में तेल होता है, क्योंकि तेल ऊर्जा को स्टोर करने का एक बहुत अच्छा तरीका है। वैसे तो तेल और वसा में फर्क सिर्फ इतना है कि यह कमरे के तापमान पर ठोस है या नहीं।
- में मांस गलियारे, तुम मांस के विभिन्न कटौती देख कर आपको उन्हें सफेद, ठोस दुकान ऊर्जा के लिए पशु द्वारा बनाई वसा की एक परत द्वारा उल्लिखित कर सकते हैं।
- में डेयरी क्रमशः वसा क्रीम या वनस्पति तेलों से बनाया है, - गलियारे आप मक्खन और नकली मक्खन देखते हैं।
बाकी किराने की दुकान, निश्चित रूप से, वसा और तेलों से भरी हुई है, हालांकि वे कम स्पष्ट हैं। आलू के चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ को तेल में पकाया जाता है, कुकीज़ और केक में वसा और तेल होते हैं, इत्यादि। इस तरह से हम वह वसा खाने के लिए आते हैं जिसकी हमें प्रतिदिन आवश्यकता होती है। और हमें वसा की आवश्यकता होती है - जैसा कि आप इस लेख में जानेंगे, कुछ निश्चित वसा हैं जिन्हें हमें जीवित रहना चाहिए।
तो ये वसा और तेल वास्तव में किससे बने होते हैं? ठीक है, अगर आप वास्तव में वसा को समझना चाहते हैं तो आपको थोड़ा रसायन शास्त्र का अध्ययन करने की आवश्यकता है। वसा के बारे में बात करने के लिए, हमें फैटी एसिड के बारे में बात करके शुरू करना होगा ।
मक्के का तेल
कुछ अनाज और मेवों के साथ यह देखना बहुत आसान है कि तेल कहाँ से आता है। उदाहरण के लिए, यदि आप कागज की दो शीटों के बीच एक तिल या सूरजमुखी के बीज को निचोड़ते हैं, तो आप तेल देख सकते हैं। मकई बिल्कुल तैलीय नहीं है, लेकिन इसमें तेल होता है। मकई की एक गिरी में एक सफेद या पीले स्टार्चयुक्त पदार्थ के चारों ओर एक बाहरी भूसी होती है। स्टार्चयुक्त पदार्थ के मूल में और गिरी के नुकीले सिरे की ओर रोगाणु होता है । रोगाणु में थोड़ी मात्रा में तेल होता है। यदि आप एक पॉपकॉर्न कर्नेल को आधा में काटते हैं, तो आप भूसी, स्टार्च और रोगाणु देख सकते हैं। यदि आप रोगाणु के छोटे टुकड़े को काटते हैं और कागज के एक टुकड़े पर रोगाणु को निचोड़ते हैं, तो आपको तेल दिखाई देगा!
