विटामिन सी के लिए अंतिम गाइड

विटामिन सी, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है , शायद सभी विटामिनों में सबसे अधिक प्रचारित, फिर भी कम से कम समझा जाता है । नोबेल पुरस्कार विजेता लिनुस पॉलिंग, पीएचडी द्वारा चैंपियन और कई पोषण प्रेमियों द्वारा वकालत की गई, विटामिन सी वास्तव में मानव जीवन के लिए आवश्यक एक आकर्षक और महत्वपूर्ण पोषक तत्व (या सूक्ष्म पोषक तत्व) है।

इस लेख में, डॉ. जेरी गॉर्डन हमें विटामिन सी के एक आकर्षक दौरे पर ले जाता है, और दिखाता है कि यह विटामिन आपके शरीर के लिए इतना महत्वपूर्ण क्यों है!

विटामिन सी को समझने के लिए सबसे पहले हमें सामान्य रूप से विटामिन के बारे में कुछ जानकारी की आवश्यकता होती है। विटामिन शब्द इन शब्दों के मेल से बना है: वाइटल अमीन । विटामिन कार्बनिक (कार्बन युक्त) अणु होते हैं जो मुख्य रूप से शरीर के भीतर प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। उत्प्रेरक एक ऐसा पदार्थ है जो सामान्य परिस्थितियों की तुलना में कम ऊर्जा और कम समय का उपयोग करके एक रासायनिक प्रतिक्रिया होने देता है। यदि ये उत्प्रेरक गायब हैं, जैसे कि विटामिन की कमी में, शरीर के सामान्य कार्य टूट सकते हैं और व्यक्ति को रोग के प्रति संवेदनशील बना सकते हैं।

शरीर को कम मात्रा में विटामिन की आवश्यकता होती है (कई मामलों में एक ग्राम का सौवां हिस्सा)। विटामिन हमें तीन स्रोतों से प्राप्त होते हैं:

विटामिन या तो वसा में घुलनशील या पानी में घुलनशील होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन को विटामिन ए , विटामिन डी , विटामिन ई और विटामिन के के लिए स्मरणीय ADEK के साथ याद किया जा सकता है । ये विटामिन शरीर के वसा भंडार और यकृत के भीतर जमा होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन अक्सर बड़ी मात्रा में लेने पर विषाक्तता से जुड़े होते हैं। पानी में घुलनशील विटामिन में विटामिन सी और बी विटामिन शामिल हैं । अधिक मात्रा में लिए गए पानी में घुलनशील विटामिन मूत्र में उत्सर्जित होते हैं और आमतौर पर विषाक्तता से जुड़े नहीं होते हैं। विटामिन सी और बी विटामिन दोनों भी यकृत में जमा होते हैं।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि अधिकांश जानवर अपने स्वयं के विटामिन सी का उत्पादन करते हैं। मैन, प्राइमेट (वानर, चिंपांजी, वगैरह) और गिनी सूअर इस क्षमता को खो चुके हैं। मनुष्य के साथ इस समानता के कारण, वर्षों से गिनी सूअरों पर प्रयोग किए जाते रहे हैं।

1. विटामिन सी का महत्व
2. विटामिन सी की कमी और स्रोत
3. विटामिन सी लेना

विटामिन सी मनुष्यों सहित सभी जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कोलेजन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन सी इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह वसा में घुलनशील विटामिन ए और विटामिन ई के साथ-साथ फैटी एसिड को ऑक्सीकरण से बचाने में मदद करता है। विटामिन सी स्कर्वी रोग को रोकता है और ठीक करता है , और आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के उपचार में फायदेमंद हो सकता है।

कोलेजन शरीर में सबसे सर्वव्यापी पदार्थ है क्योंकि यह संयोजी ऊतक में निहित फाइबर का सबसे प्रचुर मात्रा में है। संयोजी ऊतक हमारे शरीर को आकार देता है और हमारे अंगों को सहारा देता है। आपको यह अंदाजा लगाने के लिए कि कोलेजन कितना महत्वपूर्ण है, यहां पांच प्रकार के कोलेजन की सूची दी गई है, और शरीर में उनका उपयोग कहां किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोलेजन शरीर में हर जगह होता है, और विटामिन सी कोलेजन के निर्माण में भूमिका निभाता है। तो, विटामिन सी कोलेजन संश्लेषण में कैसे शामिल है?

जब कोलेजन का उत्पादन होता है, तो घटनाओं की एक जटिल श्रृंखला होती है, कुछ कोशिका के अंदर होती हैं, और कुछ कोशिका के बाहर होती हैं। विटामिन सी कोशिका के अंदर सक्रिय होता है, जहां यह दो अमीनो एसिड: प्रोलाइन और लाइसिन को हाइड्रॉक्सिलेट (हाइड्रोजन और ऑक्सीजन जोड़ता है)। यह प्रोकोलेजन नामक एक अग्रदूत अणु बनाने में मदद करता है जिसे बाद में पैक किया जाता है और सेल के बाहर कोलेजन में संशोधित किया जाता है। विटामिन सी के बिना, कोलेजन का निर्माण बाधित होता है, जिससे पूरे शरीर में कई तरह की समस्याएं होती हैं। ( कोशिकाओं की जैव रसायन के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें कि कोशिकाएं कैसे काम करती हैं।)

एक विटामिन सी की कमी की बीमारी स्कर्वी का कारण बनता है। शराबियों को छोड़कर स्कर्वी आज शायद ही कभी देखा जाता है, जो शराब से अपनी पूरी कैलोरी प्राप्त करते हैं। स्कर्वी से मसूढ़ों से खून बहना और सूजन, दांत ढीले होना, घाव ठीक नहीं होना (बैंगनी रंग के धब्बे पेटीचिया कहलाते हैं), आसानी से चोट लगना, हाथ और पैरों पर बालों की गांठ, जोड़ों में दर्द, मांसपेशियों की बर्बादी और कई अन्य समस्याएं होती हैं।

यह 1753 में जेम्स लिंड नाम के एक स्कॉटिश चिकित्सक थे जिन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए सबसे पहले ताजी सब्जियों और पके फलों की वकालत की थी। लगभग चालीस साल बाद ब्रिटिश नौसेना ने उनकी सलाह को अपनाया। नौसेना के पुरुषों को "लाइमीज़" उपनाम दिया गया था क्योंकि उन्होंने स्कर्वी को दूर करने के लिए लंबी समुद्री यात्राओं पर नीबू का रस लिया था।

संतरे, नीबू और अंगूर जैसे खट्टे फलों और टमाटर, हरी मिर्च, आलू और कई अन्य सब्जियों में विटामिन सी पाया जाता है। भोजन तैयार करने के चरण के दौरान विटामिन सी आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है, जैसे कि काटने के दौरान, हवा के संपर्क में, खाना पकाने, उबालने और पानी में डूबे रहने के दौरान। अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की मात्रा इतनी अधिक होती है कि प्रसंस्करण के बाद जो मात्रा बची रहती है वह आमतौर पर दैनिक आपूर्ति के लिए पर्याप्त से अधिक होती है।

विटामिन सी की अनुशंसित आहार भत्ता (आरडीए) प्रति दिन 60 से 90 मिलीग्राम है। पुरुषों को महिलाओं की तुलना में अधिक विटामिन सी का सेवन करना चाहिए और सिगरेट पीने वाले व्यक्तियों को औसत वयस्कों की तुलना में 35 मिलीग्राम अधिक विटामिन सी का उपभोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि धूम्रपान शरीर में विटामिन सी के स्तर को कम करता है और जैविक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक है जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है। एक दिन में कम से कम 5-7 मिलीग्राम स्कर्वी को रोकेगा, और औसत अमेरिकी को एक दिन में लगभग 72 मिलीग्राम मिलता है।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में विटामिन सी का उपयोग एक सस्ती परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जिससे कमियां और भी दुर्लभ हो जाती हैं।

एक तरीका यह विटामिन सी का उनके सेवन एक व्यक्ति कर सकते हैं की खपत के माध्यम से है विटामिन सी की खुराक । 2000 में खाद्य और पोषण बोर्ड द्वारा जारी एक रिपोर्ट में वयस्कों के लिए प्रति दिन 2,000 मिलीग्राम विटामिन सी के लिए ऊपरी सेवन स्तर निर्धारित किया गया है। इस खुराक की सिफारिश में भोजन की खपत और विटामिन सी युक्त पूरक दोनों से प्राप्त विटामिन सी शामिल है।

नोबेल पुरस्कार विजेता लिनुस पॉलिंग, पीएच.डी. ने अपनी मृत्यु (अप्रैल 1994) से पहले अपने अंतिम साक्षात्कार महीनों में, सर्दी के इलाज और रोकथाम के लिए विटामिन सी की उच्च खुराक (मेगाडोज़) की वकालत करना जारी रखा, टर्मिनल कैंसर के रोगियों के जीवन को लम्बा खींचना और अन्य को रोकने के लिए रोग। इन खुराकों में विटामिन सी के उनके उपयोग का मूल आधार यह था कि क्योंकि मनुष्य उन कुछ जानवरों में से एक था जो अपने स्वयं के विटामिन सी का उत्पादन नहीं करते थे, यह किसी तरह हमारे आनुवंशिक मेकअप में एक डिजाइन दोष है। उन्होंने गणना की कि एक औसत वयस्क को प्रतिदिन लगभग 10-12 ग्राम विटामिन सी की आवश्यकता होती है ताकि विभिन्न प्रकार की बीमारियों से बचा जा सके।

विटामिन सी के बारे में एक मिथक यह है कि यह एक एंटीऑक्सीडेंट है , लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। विटामिन सी एक रेडॉक्स एजेंट है, जिसका अर्थ है कि यह कुछ मामलों में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, और दूसरों में एक ऑक्सीडेंट के रूप में। एंटीऑक्सिडेंट महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे ऑक्सीजन या अत्यधिक प्रतिक्रियाशील मुक्त कणों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं को रोकते हैं। ये प्रतिक्रियाएं (ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं), कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाती हैं। कुछ परिस्थितियों में विटामिन सी केवल एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।

हाल के शोध ने संकेत दिया है कि एंटीऑक्सिडेंट का सेवन उम्र बढ़ने और मुक्त कणों के संपर्क में आने से कोशिका क्षति को रोक सकता है या उसका प्रतिकार कर सकता है। हालांकि, अध्ययनों ने अभी तक यह साबित नहीं किया है कि कोशिका स्तर पर विटामिन सी की प्रभावशीलता पुरानी बीमारियों की रोकथाम या इलाज में बदल जाती है।

सामान्य सर्दी को रोकने के लिए विटामिन सी नहीं दिखाया गया है। सर्दी की शुरुआत में विटामिन सी की उच्च खुराक केवल कुछ मामलों में हल्के एंटीहिस्टामिनिक प्रभाव के कारण लक्षणों की गंभीरता को मामूली डिग्री तक कम करने के लिए दिखाया गया है। कैंसर रोगियों के इलाज के लिए उपयोग की जाने वाली विटामिन सी की समान उच्च खुराक को लाभकारी नहीं पाया गया है। उदाहरण के लिए, मेयो क्लिनिक में डबल ब्लाइंड ट्रायल में किए गए शोध (न तो डॉक्टरों या रोगियों को पता था कि विटामिन सी की उच्च खुराक किसे दी गई थी) से पता चला कि जिन लोगों ने उच्च खुराक में विटामिन सी प्राप्त किया, वे वास्तव में उन लोगों की तुलना में खराब थे जिन्होंने एक प्लेसबो मिला।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि क्योंकि विटामिन सी पानी में घुलनशील है, इसलिए इसे अधिक मात्रा में लेना सुरक्षित है। हालांकि प्रतिदिन 2,000 मिलीग्राम के अनुशंसित ऊपरी सेवन स्तर से अधिक नहीं होना सबसे अच्छा है, इस खुराक से ऊपर के सेवन का सबसे गंभीर संभावित परिणाम दस्त है।

विटामिन सी स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह कोई चमत्कारिक औषधि नहीं है और यदि अधिक मात्रा में ली जाए तो यह नुकसान पहुंचा सकती है। एक अच्छी तरह से संतुलित, विविध आहार यह सुनिश्चित करेगा कि आपको स्कर्वी और अन्य संभावित स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने के लिए पर्याप्त विटामिन सी से अधिक प्राप्त हो।

विटामिन सी और अन्य विटामिनों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, अगले पृष्ठ पर दिए गए लिंक देखें।

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