Apa Itu Keju Halloumi, dan Mengapa Tiba-Tiba Begitu Populer?

Untuk mengetahui asal-usul halloumi dan cara terbaik untuk menggunakannya, kami menanyakan kepada Atlanta, koki sehat yang berbasis di Georgia Nancy Waldeck, pendiri Taste and Savor Travels dan yang hasratnya akan makanan disamakan dengan kecintaannya pada perjalanan. Keju Halloumi adalah salah satu bahan favoritnya.

"Ketika saya berada di Serbia, tidak terlalu jauh dari Yunani, nyonya rumah saya menyajikannya beberapa kali, memasaknya di atas panggangan," katanya. "Saya menyukainya karena ini adalah pengganti daging yang bagus dan karena Anda tidak harus menggunakan banyak daging untuk mendapatkan banyak rasa."

Asal Usul Spesies (Keju)

Halloumi pertama kali dibuat di Siprus , sebuah negara kepulauan di Mediterania timur, selama era Bizantium (395 hingga 1191 SM). Dulu, petani menggunakan susu domba atau kambing yang dipanaskan dalam panci besar bersama rennet , enzim yang ditemukan di perut hewan herbivora. Rennet menyebabkan susu terpisah menjadi dadih dan air dadih. Untuk membuat halloumi, dadihnya dipres menjadi balok-balok kemudian, setelah dingin, direbus lagi dalam air dadih. Balok halloumi diawetkan dengan merendamnya semalaman (atau lebih lama) dalam air garam, kemudian mengemas balok keju dalam daun mint agar tetap segar.

Sementara teknologi pembuatan makanan telah maju sejak zaman Bizantium, halloumi dibuat dengan bahan dan metode yang sama. Saat ini, halloumi dibuat dengan rennet vegetarian dan seringkali dibuat dengan susu sapi. Dan meskipun lemari pendingin sudah tersedia di sebagian besar belahan dunia, halloumi masih dikemas dalam air garam dengan bintik-bintik daun mint kering yang ditaburkan di atasnya.

Waldeck mengatakan cara pembuatan halloumi - proses dua langkah yaitu memasak susu, menekan whey dari keju lalu memasak keju lagi di dalam whey - adalah alasan mengapa begitu banyak orang menyukainya.

"Pemasakan kedua memadukan keju dan memberinya titik leleh yang lebih tinggi," katanya. "Itulah rahasianya."

Memasak Halloumi Meningkatkan Rasa

Titik leleh yang lebih tinggi berarti keju, yang biasanya diiris atau dipotong dadu, menahan bentuknya saat dipanaskan. Waldeck mengatakan panas melakukan sesuatu yang luar biasa pada tekstur dan rasa halloumi di dalam dan di luar.

Saat ini, halloumi cukup mudah ditemukan di bagian keju khusus di toko bahan makanan besar. Jika Anda tidak dapat menemukannya di sana, periksa pasar makanan internasional lokal atau toko makanan Timur Tengah di kota Anda. Biasanya dijual dalam batu bata 8 ons. Waldeck mengatakan hanya tepuk halloumi kering, jangan bilas sebelum mengirisnya. Potongannya harus setebal 2,5 sampai 3,8 cm dan dimasak di atas wajan, penggorengan atau di atas panggangan. Internet dipenuhi dengan resep halloumi, seperti yang satu ini untuk salad sayuran musim dingin yang hangat dengan halloumi dari Bon Appétit.

"Cara favorit saya untuk memasaknya adalah dengan menaruhnya di wajan besi tuang," kata Waldeck. “Dengan begitu Anda mendapatkan lebih banyak rasa gurih coklat pada keju.” Anda bisa makan halloumi mentah, tapi teksturnya agak kenyal dan kenyal. Saat sudah matang, hal terdekat yang bisa saya pikirkan untuk membandingkannya adalah paneer (keju India yang lembut) tetapi tekstur atau rasa lebih dari paneer. "

Beberapa Pasangan dan Catatan Rasa

Itu adalah rasa yang dikembalikan Waldeck. Dia teringat saat mengunjungi restoran Yunani, Turki, dan Siprus di Brooklyn, New York, dan disajikan salad yang mencakup semangka dan halloumi panggang. Dia sangat menyukai kontras antara buah manis dan halloumi asin sehingga dia membuat resep saladnya sendiri, membuatnya selangkah lebih maju.

"Saya membuat resep dengan semangka - dan saya tahu kedengarannya gila, tapi bit - atasnya dengan keju halloumi panggang, bawang hijau, dan vinaigrette jeruk," katanya. "Anda akan sering melihat halloumi panggang dan stroberi atau buah lainnya di wilayah Mediterania."

Jadi, apa perbedaan antara halloumi dan favorit Mediterania luar biasa lainnya, feta? Waldeck mengatakan itu kembali ke cara pembuatannya. Tidak seperti halloumi, feta hanya dimasak sekali saat diproduksi, membuatnya lebih lembut dan lebih rapuh. Anda tidak bisa meletakkan feta langsung di atas panggangan dan itu membuat halloumi unik.

"Saya banyak menggunakan feta, seperti halloumi, dan untuk alasan yang sama," kata Waldeck. "Kamu bisa menggunakan sedikit dan mendapatkan banyak rasa."

Seberapa Sehat Halloumi?

Sambil memanggang atau menggoreng keju terdengar, wah, luar biasa, juga terdengar serius untuk jantung yang tidak sehat, jadi kami bertanya seberapa sehat halloumi itu? "Ini cukup asin," aku Waldeck, tetapi dengan cepat menambahkan, "ia memiliki banyak kalsium."

Ukuran porsi halloumi yang direkomendasikan adalah sekitar 1 ons atau 28 gram. Porsi tunggal itu memiliki 90 kalori dengan 70 kalori yang berasal dari lemak. Di bagian "kabar baik-kabar buruk", ia memiliki 6 gram protein dan menyediakan 20 persen kebutuhan kalsium harian, tetapi juga memiliki 297 miligram natrium dan 20 miligram kolesterol. Dengan kata lain, jika Anda sedang menjalani diet rendah garam dan rendah lemak, sebaiknya hindari halloumi goreng.

Kekuatan Ekonomi

Bagi orang Siprus, halloumi lebih dari sekadar keju, ini adalah ekspor terbesar kedua negara itu. Peternak sapi perah menyebutnya "emas putih" karena keju memompa lebih dari $ 270 juta ke dalam perekonomian nasional. Halloumi terdaftar di Uni Eropa (UE) sebagai merek dagang Kolektif Komunitas, yang menunjukkan asal geografis barang dan berarti tidak ada produk lain yang dapat dipasarkan di dalam perbatasan UE dengan menggunakan nama tersebut.

Selama bertahun-tahun, otoritas Siprus telah mencoba membuat UE mengakui halloumi sebagai produk tradisional Siprus. Mengizinkan " Penunjukan Asal yang Dilindungi " (tanda Uni Eropa yang melindungi produk pertanian, bahan makanan, anggur, dan minuman beralkohol asli dari negara-negara anggota) berarti hanya halloumi yang dibuat di Siprus yang dapat dipasarkan dengan nama itu di luar negeri. Permohonan penunjukan tersebut terjebak dalam perselisihan karena membatasi jumlah susu sapi yang boleh digunakan, yang dapat mempengaruhi ekspor atau menyebabkan hilangnya pekerjaan.

Untungnya, halloumi masih dibuat, dimasak, dan dinikmati oleh konsumen yang bahagia di seluruh dunia, termasuk Waldeck, yang mengenang pertemuan dengan seorang pedagang kaki lima di wilayah Provence di Prancis yang memanggang halloumi dengan tusuk sate.

"Mereka akan mengambil tusuk sate halloumi dan memasukkannya ke dalam saku pita dan menggeser halloumi dari tusuk sate," katanya, "Lalu, alih-alih selada, mereka akan memasukkan segenggam herba segar ke dalam saku, dan menyiramnya. dengan minyak zaitun. Pita itu dihangatkan di atas panggangan. Sungguh luar biasa. Dengan satu euro Anda bisa membeli secangkir plastik Rosé. Itu adalah makan siang yang sempurna. "

Sekarang Itu Menarik

Di Siprus, halloumi diamanatkan oleh undang-undang untuk terdiri dari setidaknya 51 persen susu domba atau kambing agar disebut "halloumi".