Beberapa orang mengira warna adalah satu-satunya perbedaan antara gula putih dan gula merah . Atau gula merah itu hanya gula putih dengan sedikit pemurnian di dalamnya. Tapi ada bahan lain yang perlu dipertimbangkan: molase .
Ketika jus tebu atau bit gula diekstraksi dan dipanaskan, hasilnya adalah sirup coklat yang disebut molase. Gula putih dibuat dengan menggunakan centrifuge untuk menghilangkan kristal gula dari molase. Gula diproses lebih lanjut sampai semua molase diekstraksi.
Gula merah dibuat dengan salah satu dari dua cara: Entah molase ditambahkan kembali ke gula putih, atau gula asli hanya diproses sebagian sehingga beberapa molase asli masih tersisa. Molase itulah yang memberi gula merah warna yang kaya, ditambah sedikit nilai gizi ekstra . Jika gula merah dibiarkan terkena udara, uap air dalam tetes tebu akan mengering dan menyebabkan gula merah mengeras dan menggumpal.
Jadi, mana yang harus Anda gunakan? Banyak tergantung pada resep dan selera Anda. Karena gula merah memiliki kelembapan lebih banyak daripada gula putih, gula merah paling baik digunakan pada makanan panggang yang lembut dan padat, seperti kue buah atau kue jahe. Ini juga memiliki rasa yang lebih kaya. Gula putih, sebaliknya, bekerja dengan baik pada makanan panggang yang perlu mengembang, seperti souffle dan meringue. Ini juga lebih manis, dengan palet rasa yang lebih netral.
Jika resep menentukan satu jenis gula di atas yang lain, yang terbaik adalah tetap menggunakannya karena kadar air dapat memengaruhi hasil kue yang dipanggang. Jika tidak ada gula khusus yang tercantum dalam resep, silakan bereksperimen. Jika resep membutuhkan gula merah dan yang Anda miliki hanyalah putih, Anda dapat menggunakan 1 cangkir gula putih ditambah 1/4 cangkir molase untuk gula merah muda, dan 1 cangkir gula putih ditambah 1/2 cangkir molase untuk cokelat tua gula, menurut Fine Cooking .
Berikut adalah perbedaan jenis gula putih dan gula merah, seperti yang didaftar oleh Sugar Association . Beberapa dari formulir ini dibuat khusus untuk industri makanan dan biasanya tidak tersedia di toko bahan makanan.
Gula Putih
Gula pasir putih, alias "gula biasa", adalah yang akan Anda temukan di sebagian besar mangkuk gula. Ini juga gula yang paling umum disebut dalam resep. Ini memiliki kristal kecil dan tidak menggumpal, membuatnya sangat serbaguna.
Gula bubuk adalah gula pasir yang digiling halus, diayak dan dicampur dengan sedikit tepung maizena agar tidak menggumpal. Juga disebut gula confectioners, sangat bagus untuk frosting dan whipping cream.
Gula prima memiliki ukuran kristal terkecil dari gula pasir putih. Ini memungkinkannya larut dengan mudah, bahkan dalam cairan dingin. Ini digunakan dalam minuman dan makanan penutup yang lembut, seperti mousse. Gula prima juga disebut gula batang atau gula kastor .
Ukuran kristal yang kecil dan seragam dari gula buah membuatnya sempurna untuk campuran kering (misalnya, agar-agar dan minuman bubuk).
Ukuran kristal gula kasar yang lebih besar membantunya mempertahankan warna dan bentuknya, penting untuk fondant dan beberapa minuman keras.
Pengamplasan gula datang dalam kristal besar atau halus, dan seringkali dalam warna-warna cerah. Ini memantulkan cahaya dan kilau, membuatnya sempurna untuk ditaburkan di atas makanan yang dipanggang.
Gula khusus Baker lebih halus daripada gula buah. Dikembangkan untuk industri kue, sangat cocok untuk memberi gula pada donat dan kue.
Gula Merah
Gula coklat terang dan coklat tua pada dasarnya sama, meskipun versi gelap memiliki lebih banyak molase, dan dengan demikian rasa molase lebih kuat. Pilih cokelat muda jika resep hanya menentukan "gula merah", simpan warna gelap untuk digunakan dalam makanan penuh rasa seperti kue jahe, kacang panggang, dan saus barbekyu.
Gula turbinado disebut juga gula tebu mentah atau gula demerara. Gula ini diproses cukup untuk membuatnya aman untuk dicerna — gula ini ditemukan dalam paket gula tebu mentah di kedai kopi lokal Anda.
Gula Muscovado , atau gula Barbados, tidak dimurnikan dan mengandung semua molase alami. Dengan demikian, warnanya cukup gelap dan membawa rasa molase yang kuat. Kristal akan lebih kasar dan lengket dari gula merah biasa.
Gula merah yang mengalir bebas atau berbutir tidak lembap seperti kebanyakan gula merah, yang berarti tidak menggumpal. Ini sempurna untuk topping oatmeal dan mudah diukur dan ditaburkan. Untuk mendapatkan rasa gula merah sambil membiarkan aliran bebas, gula harus menjalani proses khusus dengan menyisakan sedikit uap air.
Sekarang Itu Banyak Gula!
Orang Amerika makan 60 pon (27 kilogram) gula tambahan setiap tahun. Minuman ringan menyumbang 25 persen dari ini dan minuman buah untuk 11 persen lainnya, menurut American Heart Association.
