Dalam "Petualangan Alice di Negeri Ajaib", Anda mungkin ingat Ratu Hati membuat kue tar. Tapi tart macam apa itu? Jika Anda percaya Dormouse , mereka adalah treacle tart. Makanan penutup favorit Harry Potter adalah treacle tart juga. Tapi apa sebenarnya pengkhianat?
"Treacle adalah sirup tidak mengkristal yang tersisa setelah gula dimurnikan. 'Sirup balik penyuling' dipanaskan untuk memulihkan sukrosa setelah proses pemurnian yang lama," kata Barry Tonkinson, direktur penelitian dan pengembangan kuliner di Institute of Culinary Education di New York, melalui email. "Setelah proses ini, yang tersisa dianggap pengkhianatan."
Produsen Gula Ragus di Inggris menjelaskan prosesnya sebagai berikut : Gula , tentu saja, terbuat dari tebu. Jus dari tebu direbus, yang menyebabkan kristal gula terbentuk dan meninggalkan sirup gula pekat, yang disebut sirup penyuling. Setelah pendidihan ketiga dan terakhir, sirup yang tertinggal disebut molase . Setelah molase disaring dan dimurnikan, itu dicampur dengan sirup penyuling untuk membuat treacle hitam.
Mirip dengan molase Amerika, treacle adalah bahan yang disukai dalam pembuatan kue dan masakan Inggris, terutama dalam hal kue, biskuit, pai, puding, bubur, dan flapjack. Sirupnya bahkan dapat digunakan dalam bumbu perendam, serta dalam beberapa koktail dan minuman panas! Memang, Anda akan kesulitan menemukan dapur Inggris yang tidak penuh dengan barang-barang itu.
"Bagi kebanyakan orang Inggris, kaleng hijau khas Abram Lyle & Sons Golden Syrup atau kaleng merah Lyle's Black Treacle adalah makanan pokok di rumah mereka," kata Tonkinson.
Faktanya, sirup "gloopy" pada awalnya dijual per barel hanya kepada pekerja Lyle, karena dianggap memiliki nilai yang kecil. (Orang Skotlandia Abram Lyle memiliki kilang yang mengolah tebu menjadi gula). Namun, tak lama kemudian, berita menyebar, dan Sirup Emas Lyle diluncurkan pada tahun 1883.
Seperti Apa Treacle Itu?
Tebal dan lengket, konsistensi treacle terletak di antara cairan yang benar-benar encer dan padat. Ada dua jenis utama treacle: golden syrup dan black treacle.
Sirup emas : Ini adalah yang lebih manis dari keduanya, yang dikenal karena rasa mentega dan warna kuning keemasannya, yang menipu orang agar mengira rasanya seperti madu. Faktanya, ini jauh lebih mirip dengan karamel atau butterscotch . "Ini mengalir jauh lebih mudah daripada madu dan bisa sulit untuk ditimbang dan diukur," kata Tonkinson. Jenis ini setara dengan molase ringan Amerika. Treacle tart secara tradisional dibuat dengan sirup jenis ini .
Dark treacle : Juga dikenal sebagai black treacle atau blackstrap molasses, versi ini memiliki rasa yang lebih kuat. "Paling baik jika dikombinasikan sebagai bagian dari adonan bersama dengan pemanis lainnya untuk menghindari rasa yang terlalu pahit," kata Tonkinson. Pengaren hitam bertanggung jawab atas rasa kaya karamel yang ditemukan dalam makanan seperti toffee, kue buah, dan manisan lainnya.
"Black treacle adalah bahan penting dalam resep kue Natal saya," kata Josette Crane, dari kota Keynsham di barat daya Inggris. "Saya hanya menggunakannya sekali setahun tapi itu menambah kemewahan kue yang tidak bisa diberikan bahan lain."
Treacle, tentu saja, sangat manis. Dua sendok makan (sekitar 43 gram) black treacle mengandung 41 kalori, 11 gram gula, dan 11 gram karbohidrat. Tetapi juga penuh dengan mineral seperti mangan, besi, tembaga, magnesium dan kalsium.
Bisakah Saya Membuat Treacle Saya Sendiri?
Anda mungkin bisa membuat penghias sendiri, dengan cara yang sama seperti Anda menggiling tepung Anda sendiri atau mengaduk mentega Anda sendiri, tetapi jauh lebih mudah untuk membeli sebotol atau kaleng dan menyelesaikannya. Lyle's adalah produsen treacle terbesar di dunia, mengirimkan lebih dari satu juta kaleng bahan lengket setiap bulan.
Koki petualang masih bisa mencobanya. Berikut cara cepat dan relatif mudah untuk membuat treacle buatan sendiri dari Steve's Kitchen :
Bahan
- 200 g (7 oz) Gula
- 60 ml (1/4 cangkir) Air
- 500 g (1,1 lb) Lebih Banyak Gula
- 250 ml (1 cangkir) Air Mendidih
- 1/4 buah Lemon
metode
- Masukkan takaran gula 200 g (7 oz) ke dalam panci. Kemudian tambahkan 60 ml (1/4 cangkir) air.
- Nyalakan pemanas. Biarkan gula larut. Panaskan gula tanpa diaduk hingga berubah warna menjadi hitam atau cokelat tua. Seharusnya baunya seperti karamel gosong yang kaya.
- Matikan api dan biarkan gula mendingin hingga gelembung berhenti.
- Tambahkan gula berikutnya (500 g / 1,1 lb), serta secangkir air mendidih. Dapat terjadi mendesis dan menggelegak. Gula hitam juga bisa mengeras.
- Peras seperempat jus lemon ke dalam campuran. Masukkan seperempat lemon ke dalam wajan.
- Kembali menjadi panas. Aduk perlahan dan panaskan sampai semua gula larut dan cair. Rebus perlahan selama 35 hingga 40 menit.
Pada titik ini, Steve's Kitchen menyarankan untuk memeriksa apakah konsistensinya benar. Lakukan ini dengan membuka tutup panci. Kemudian jatuhkan sedikit treacle ke atasnya. Biarkan dingin. Setelah dingin, adonan akan menjadi kental dan lengket. Jika tidak cukup kental, biarkan mendidih sedikit lebih lama. Jika terlalu keras, tambahkan lebih banyak air dan aduk.
Dan jika Anda ingin mencoba kue treacle tart, BBC punya resepnya .
Sekarang Itu Keren
Treacle awalnya digunakan sebagai obat melawan racun. The Nama berasal dari kata Yunani kuno thēriakē , ketika berarti "penangkal terhadap racun."
