Pahit Adalah 'Rak Rempah' di Bar

Dalam penjelasan kami "How to Stock a Beautiful Bar Cart" , Samantha Montgomery, duta merek nasional untuk Perusahaan Bardstown Bourbon Kentucky , mengatakan pahit seperti "rak bumbu" dari sebuah bar. Mereka bahan yang diperlukan untuk "menambahkan tang" atau ketajaman minuman beralkohol.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang komponen serbaguna — dan terkadang disalahpahami — dari koktail yang luar biasa ini, kami berbicara dengan Nate Beske, manajer bar di Hewing Hotel di Minneapolis, Minnesota. Beske dibesarkan di Wisconsin utara, di mana jeruk campur dan ceri Kuno dengan puncak Squirt adalah minuman pilihan.

Apa Itu Pahit?

Pahit, menurut Beske, adalah minuman keras tahan tinggi yang diresapi dengan buah-buahan, rempah-rempah, rempah-rempah dan tumbuhan yang digunakan untuk membumbui koktail. Mereka biasanya diberi nama untuk bahan yang bertanggung jawab atas rasa utama - pikirkan pahit jeruk dan pahit persik. Kekuatan alkohol bervariasi tetapi umumnya sekitar 40 persen volume.

Ada dua jenis pahit: pahit pencernaan dan pahit koktail. Saat Anda minum pahit pencernaan, mereka membantu Anda mencerna makanan Anda , maka namanya. Ini lebih populer di Eropa daripada Amerika Utara, dan mereka biasanya langsung diminum atau di atas batu setelah makan. Beberapa pahit pencernaan yang paling umum meliputi:

Cocktail pahit, di sisi lain, adalah yang dicampur dalam koktail. Rasa jauh lebih terkonsentrasi daripada digestifs sehingga jarang disajikan langsung. Beberapa pahit koktail terbaik meliputi:

Bagi siapa saja yang baru saja masuk ke mixology atau tertarik untuk belajar tentang "starter pahit," kata Beske angostura diberikan. Pahit Angostura adalah pahit aromatik asli dan merek pahit tertua. Mereka adalah pemimpin ketika industri koktail pada dasarnya diluncurkan pada awal 1800-an. Dan bukan hanya itu; angostura pahit diperlukan untuk koktail klasik seperti Manhattan dan Old-Fashioned.

Montgomery setuju dan juga menyarankan angostura sebagai pahit yang baik untuk mulai belajar.

"Saya akan mulai dengan angostura pahit karena mereka termasuk yang tertua, paling tradisional, dan paling sering disebut dalam resep koktail klasik, tapi pasti bereksperimen dengan yang lain," katanya.

"Cherry bark vanilla bitters adalah cara yang harus dilakukan jika saya ingin mengubah seseorang menjadi gin atau wiski asam yang enak," kata Beske. "Tangan ke bawah, ini pahit terbaik yang pernah ada."

Mengapa Menggunakan Bitter?

Pahit dirancang untuk menambah kompleksitas dan kedalaman koktail. Pahit aromatik, misalnya, adalah yang dibumbui dengan bumbu, rempah-rempah dan kulit kayu, memberi mereka aroma yang kuat. Citrus bitters adalah alkohol tahan tinggi yang diresapi dengan kulit buah jeruk. Jeruk pahit adalah yang paling populer. Pahit herbal dapat menambah rasa dan aroma seperti thyme, lavender, dan tarragon.

Sejauh menggunakan pahit dalam bartending sehari-hari, Beske mengatakan dia lebih suka merek Bittercube .

"Misalnya, di Moscow Mule kami, kami menggunakan Jamaika No. 1 , yang memiliki profil rasa jahe yang merupakan rasa dasar dari Mule," katanya. "Tidak hanya memberikan jahe, tetapi juga menawarkan lada hitam dan jeruk ke dalam koktail, membuat minuman yang superior."

Faktanya, Hewing (dan ahli mixologi yang baik) menggunakan pahit di sebagian besar koktailnya. Beske mengatakan rasa mendorong program koktail mereka ke tingkat yang lebih tinggi. Hotel ini menjual 300 hingga 400 Old-Fashioned klasik, setiap akhir pekan.

"Kami memiliki campuran pahit kami sendiri dari Bittercube (pahit jeruk, pahit vanilla kulit ceri, dan pahit root beer)," katanya. "Yang dicampur dengan gula Piloncillo dan campuran khusus kami dari wiski Knob Creek dan Maker's Mark adalah alasan orang tidak bisa berhenti memesan yang Kuno."

Mengungkapkan Pahit

Tapi ada lebih banyak cara daripada menambahkan beberapa guratan pahit angostura ke Old-Fashioned untuk bersenang-senang dengan pahit. "Saya pribadi menyukai Vieux Carré. Perpaduan halus dari gandum hitam, cognac, vermouth, Benediktin, Peychauds, dan pahit angostura ajaib dan dengan ciuman minyak lemon di atasnya, anggap sudah selesai," kata Beske. "Ini juga minuman favoritku. Rasanya seperti sedang memasak makanan yang menenangkan untuk seseorang karena ini adalah minuman yang memelukmu dari tegukan pertama hingga selesai."

Secara keseluruhan, mixologist dan pelayan bar lama ingin mengungkap rasa pahit. "Jangan takut pahit," kata Beske. "Saat menambahkannya ke koktail, [mereka] tidak pahit, tetapi tambahkan tingkat manis dan kering yang seimbang."

Dan sementara sedikit berjalan jauh, jangan mempersingkat diri Anda pada pahit. Penggemar koktail di rumah tidak boleh terintimidasi oleh bumbunya. Sebagai gantinya, ambil tip pro Beske ke dalam hati: "Jangan hanya membuang beberapa tetes; pegang botol pahit Anda dan pergi dari jam 12 ke jam 6 dengan botol dan lari dengan percaya diri."

Sekarang Itu Menarik

Label kebesaran Angostura awalnya dimulai sebagai kesalahan ketika bisnis keluarga mengikuti kontes di akhir abad ke-19. Salah satu saudara merancang botol baru untuk kompetisi sementara saudara lainnya merancang label baru. Keduanya tidak pernah membahas ukuran botol baru. Labelnya ternyata terlalu besar untuk botol baru, tapi mereka tetap ikut kontes, label kebesaran dan sebagainya. Mereka kalah dalam kompetisi, tetapi mempertahankan label yang terlalu besar setelah juri memberi tahu mereka bahwa botol itu akan selalu menonjol. Dan sisanya adalah sejarah.