Ada lebih dari 140 varietas plum yang dijual di Amerika Serikat. Plum adalah buah berbiji - buah berbiji - terkait dengan nektarin, persik, dan aprikot, tetapi jauh lebih beragam daripada kerabatnya, datang dalam berbagai bentuk, ukuran dan terutama warna kulit. Rasanya juga bervariasi dari sangat manis hingga cukup asam. Beberapa varietas plum dibiakkan secara khusus agar dapat dikeringkan dan tetap mempertahankan rasa manisnya, dan ini digunakan untuk buah prem. (The Wellness Encyclopedia of Food and Nutrition)
Varietas
Sekitar dua puluh varietas mendominasi pasokan komersial plum dan sebagian besar adalah varietas Jepang atau Eropa. Jepang adalah prem nonprune atau plum salicina. Berasal dari Cina, buah plum ini diperkenalkan ke Jepang lebih dari 300 tahun yang lalu. Kebanyakan varietas memiliki daging kuning atau kemerahan yang cukup berair dan warna kulit berkisar dari merah tua hingga hitam-merah. Mereka juga buah yang melekat—yaitu, daging mereka menempel di lubang. Santa Rosa dan Red Beaut adalah dua varietas yang lebih populer. Hati gajah adalah varietas berdaging merah besar yang baik untuk memasak. Plum juga digunakan untuk jus mereka dan sering dibuat selai atau sirup kental.
Plum tipe Eropa lebih kecil, lebih padat dan kurang berair dibandingkan varietas Jepang; warna kulit mereka selalu biru atau ungu dan lubangnya biasanya batu bebas, yang berarti mereka mudah terpisah dari dagingnya. Dagingnya berwarna kuning keemasan. Ini adalah buah prem yang dibuat menjadi buah plum; beberapa varietas dijual segar dan disebut plum segar atau plum ungu. Di antara varietas yang lebih dikenal adalah Italia, Presiden, Permaisuri, Stanley, dan Tragedi. Plum damson adalah varietas tipe Eropa asam kecil yang digunakan terutama untuk diawetkan.
Ketersediaan
Musim plum domestik berlangsung dari Mei hingga Oktober, dengan jenis Jepang pertama kali dipasarkan dan mencapai puncaknya pada bulan Agustus, diikuti oleh varietas Eropa pada musim gugur.
Pilihan
Plum harus montok dan diwarnai dengan baik untuk varietasnya. Plum biasanya berukuran sekitar 3-6 cm. Jika buah menghasilkan tekanan lembut, itu siap untuk dimakan, namun, Anda dapat membeli buah prem yang cukup keras, tetapi tidak keras dan membiarkannya melunak di rumah. Mereka tidak akan bertambah manis. Plum matang akan sedikit lunak pada batang dan ujungnya, tetapi hati-hati terhadap kulit yang keriput, bintik-bintik lembek, atau pecah-pecah pada kulit.
Penyimpanan
Untuk melunakkan buah prem yang keras, masukkan beberapa buah prem ke dalam kantong kertas yang tertutup rapat dan biarkan pada suhu kamar selama satu atau dua hari; jika sudah empuk, pindahkan ke lemari es. Plum matang dapat didinginkan hingga tiga hari.
Persiapan
Plum paling enak pada suhu kamar, tetapi selalu cuci sebelum dimakan atau dimasak. Untuk membuat lubang jenis batu bebas, potong buah menjadi dua, putar bagiannya menjadi dua, dan angkat lubangnya. Untuk mengiris atau seperempat buah plum clingstone, gunakan pisau pengupas yang tajam dan potong dagingnya menuju lubang.
Plum Eropa lebih baik daripada varietas Jepang untuk memasak. Plum yang dimasak biasanya dimakan dengan kulitnya, tetapi jika Anda perlu mengupasnya, rebus terlebih dahulu dalam air mendidih selama sekitar 30 detik.
Memanggang: Tempatkan buah plum yang sudah dibelah dua di dalam loyang dan taburi dengan gula dan rempah-rempah secukupnya. Coba tambahkan beberapa sendok jus buah, bukan air, dan tutup. Masak sampai empuk, periksa saat memanggang dan tambahkan lebih banyak cairan, jika perlu. Waktu memasak: sekitar 20 menit dalam oven 400 derajat.
Perburuan: Plum bisa dimasak utuh (tusuk dengan garpu terlebih dahulu), dibelah dua, atau diiris. Untuk penyajian utuh, masak buah tanpa dikupas untuk mempertahankan bentuknya. Tempatkan buah dalam jus mendidih, anggur, atau campuran air dan gula dan masak sampai empuk. Waktu memasak: 3 hingga 8 menit (prem Eropa matang lebih cepat daripada plum Jepang).
