Sayuran umbi-umbian adalah kelompok yang sering diabaikan, tetapi baru-baru ini menjadi sorotan dengan meningkatnya kemunculan masakan internasional. Setiap akar memiliki rasa dan nilai gizi yang unik, jadi beranikan dan kembangkan selera Anda! Fitur bulan ini meliputi: Singkong (akar yucca), Jicama, Sunchoke, Akar Talas, dan Kastanye air.
Varietas
Yucca Akar
Yucca (juga dikenal sebagai ubi kayu atau singkong), adalah sayuran tropis putih bertepung yang banyak ditanam dan dikonsumsi di Afrika, Asia, Amerika Latin, dan Karibia. Di banyak negara, yucca adalah makanan pokok yang biasanya dimakan direbus, dikukus, dan dalam bentuk tepung sebagai pengental atau bahan tambahan untuk mie, kue, dan kue kering.
Akar Yucca telah membuat rumah tumbuh di Florida sejak akhir 1800-an. Singkong adalah tanaman tahunan lebat yang dapat tumbuh setinggi 8 kaki. Bagian dalam yucca yang berwarna putih lebih kencang dari kentang dan memiliki kandungan pati yang tinggi. Yucca segar memiliki kulit tebal berwarna coklat tua yang menyerupai kulit pohon. Yucca segar tersedia sepanjang tahun. Carilah umbi-umbian yang bebas noda. Simpan yucca utuh seperti halnya kentang, di tempat yang sejuk, gelap, dan kering hingga satu minggu. Kupas yucca ditutup dengan air dan didinginkan atau dibungkus rapat dan dibekukan selama beberapa bulan.
Yucca dapat dengan mudah menggantikan kentang dalam sup dan semur dan mengandung banyak vitamin C dan karbohidrat. Ini juga merupakan sumber serat makanan yang baik dan mengandung sekitar 120 kalori per porsi 1 cangkir.
- bengkuang
- Sunchoke
- Akar talas
- kastanye air
bengkuang
Bengkuang adalah kerabat dari keluarga kentang. Ini adalah makanan pokok yang populer di Amerika Latin dan banyak ditanam di Meksiko dan Amerika Tengah. Ada banyak nama untuk bengkuang termasuk: kentang Meksiko, kacang ubi Meksiko, ahipa, saa got, lobak Cina, lo bok, dan kentang Cina.
Bengkuang terlihat mirip dengan lobak atau lobak besar, dan dapat digunakan sebagai alternatif dari kastanye air. Kulitnya tipis dan bisa berwarna abu-abu, cokelat, atau cokelat. Selain itu, ia memiliki akar pendek dan berisi daging putih. Kulitnya biasanya dikupas sebelum dimakan mentah. Bengkuang mentah rasanya mirip dengan buah pir atau apel. Itu juga tidak menghitamkan saat terkena udara terbuka untuk sementara waktu. Karena itu, bengkuang mentah sering digunakan sebagai pelengkap piring sayuran mentah. Saat bengkuang digunakan dalam masakan, bengkuang cenderung menyerap rasa dari bahan-bahan yang dipadukan dengannya. Oleh karena itu, bengkuang adalah pelengkap yang bagus untuk berbagai masakan tumis karena menyatu dengan baik dengan banyak sayuran dan bumbu.
Bengkuang adalah sayuran yang sangat serbaguna yang mengandung vitamin C dalam jumlah tinggi, rendah sodium, dan tidak memiliki lemak. Satu porsi bengkuang dewasa, yang setara dengan kurang lebih 1 cangkir bengkuang potong dadu atau 120 gram, juga hanya mengandung 45 kalori.
Bengkuang tersedia sepanjang tahun. Saat membeli bengkuang, pilih umbi yang keras dan memiliki akar yang kering. Pastikan bengkuang memiliki kulit yang tidak bercacat dan tidak memar. Setelah dibeli, simpan bengkuang hingga dua minggu dalam kantong plastik di lemari es Anda.
Sunchoke
Sebagai kerabat bunga matahari, sayuran ini berasal dari Amerika, bukan Yerusalem, dan tidak memiliki hubungan botani dengan artichoke. Padahal, umbi-umbian ini sebenarnya adalah anggota dari keluarga Bunga Matahari. Dagingnya yang putih terasa seperti kacang, manis dan renyah seperti kacang kastanye saat mentah. Dipanggang di kulitnya, mereka menjadi lebih seperti kentang dengan rasa hati artichoke yang ringan.
Artichoke Yerusalem banyak ditanam di taman-taman di Texas dan dipanen pada musim gugur untuk kualitas tertinggi. Banyak tersedia di supermarket, periode puncaknya adalah September hingga Januari, tetapi sering berlanjut hingga awal musim semi.
Pilih sunchoke tegas yang kencang dan bebas dari jamur dan kerutan. Sunchoke bervariasi dalam warna di mana warnanya berkisar dari coklat tua hingga coklat muda, mirip dengan jahe.
Umbi-umbian ini perlu didinginkan, tidak dicuci, dalam kantong plastik hingga 1 minggu untuk penyimpanan yang sukses.
Akar talas
Akar talas, seperti halnya umbi-umbian lainnya, dikenal dengan nama lain. Umbi ini juga dikenal sebagai dasheen, eddo dan kalo di banyak daerah di dunia termasuk Afrika Barat, Asia, Amerika Tengah, Amerika Selatan dan Kepulauan Karibia dan Polinesia. Akar ini paling terkenal sebagai bahan masakan Hawaii "poi", atau akar talas yang dihaluskan.
Akar talas adalah sayuran bertepung yang biasa digunakan sebagai pengganti kentang. Lapisan luarnya yang berbulu di permukaannya mirip dengan kelapa. Lapisan luar yang berbulu selalu dihilangkan dengan hati-hati karena iritasi kulit dapat timbul karena jus yang dikeluarkan oleh akar talas. Disarankan untuk menggunakan sarung tangan karet pelindung saat menangani umbi ini. Akar talas beracun dalam bentuk mentah jadi selalu masak sebelum dimakan.
Umbi-umbian ini memiliki rasa seperti kacang saat dimasak. Menggoreng, memanggang, memanggang, merebus, atau mengukusnya sebagai pelengkap hidangan daging adalah penggunaan yang umum. Sup dan semur adalah hidangan lain yang cocok dengan akar talas.
Pilih umbi yang keras, berbulu, tanpa kerutan. Simpan akar hingga satu minggu di tempat yang sejuk dan kering, pastikan akarnya tidak mengering.
kastanye air
Kastanye air, menyerupai kastanye dalam warna dan bentuk, juga dikenal sebagai caltrop air Cina. Umbi ini umumnya diasosiasikan dengan masakan Cina, tetapi ditemukan dalam makanan etnis lainnya.
Berasal dari Asia Tenggara, kastanye air sebenarnya adalah akar tanaman air yang tumbuh di kolam air tawar, rawa-rawa, danau, dan di sungai dan aliran yang bergerak lambat. Akar ini umumnya tumbuh di Jepang, Taiwan, Cina, Thailand, dan terkadang di Australia. Pemanenan kastanye air melelahkan, membuatnya agak mahal untuk dibeli. Air chestnut olahan dan kalengan banyak ditemukan di sebagian besar supermarket. Namun, kastanye air tawar, lebih sulit ditemukan, tetapi semakin tersedia.
Jika Anda menemukan chestnut air tawar, pilih yang keras tanpa tanda-tanda kerutan. Ini perlu dikupas sebelum dimakan dan dimasak. Umbi segar yang disimpan harus dibungkus rapat dalam kantong plastik hingga satu minggu.
Kastanye air kalengan yang belum dibuka akan disimpan tanpa batas waktu. Setelah dibuka, umbi kalengan akan bertahan hingga satu minggu dalam semangkuk air. Pastikan untuk mengganti air setiap hari untuk produk "segar".
