Approfondimenti sulla concorrenza: cibo e bevande

I beni di consumo in rapido movimento si avviano verso una nuova era di consumo consapevole

Di Mariano de la Canal e Paula Vega

Si prevede che il settore globale degli alimenti e delle bevande crescerà del 9,7% dal 2021, con un'elevata crescita a una cifra prevista almeno fino al 2026 . asporto e consegna basati su prodotti, che secondo le proiezioni rappresenteranno 1 dollaro su 5 dei consumatori spesi nei ristoranti entro il 2025. L'attrattiva principale dell'e-commerce ha consentito ai marchi di provare nuovi modelli di servizi D2C (direct-to-consumer), che a loro volta danno loro accesso diretto a ricchi set di dati sul comportamento e sulle preferenze dei consumatori. Nel frattempo, gli acquirenti sono sempre più consapevoli di come le loro decisioni di acquisto possano influenzare la loro salute, il benessere della comunità e l'ambiente. Il divario tra ciò che i consumatori dicono e fanno sulle questioni sociali e ambientali si sta riducendo e votano con i loro portafogli.

La tecnologia digitale ha rimodellato il modo in cui le aziende alimentari e delle bevande acquistano, producono e commercializzano i loro prodotti. L'approvvigionamento di cibo e bevande è sempre più legato a questioni di livello macro, tra cui il cambiamento climatico, l'accesso al cibo e il benessere degli animali. Tenendo presente la trasparenza, il marchio di caffè Nespresso ha stretto una partnership con la startup tecnologica OpenSC per verificare automaticamente le dichiarazioni dei fornitori alla fonte e tracciare le origini del suo caffè biologico.

La tracciabilità abilitata digitalmente sta influenzando altre aree di approvvigionamento, come l'imballaggio delle bevande che rappresenta fino al 48% dei rifiuti solidi urbani e il 26% dei rifiuti marini. L'azienda tedesca Vytal ha sviluppato contenitori di imballaggio stampati con codici QR leggibili dalla macchina che tracciano il prodotto lungo tutta la catena di approvvigionamento. Il software di intelligenza artificiale dell'azienda utilizza quindi tali dati per ottimizzare le operazioni della catena di approvvigionamento, riducendo la necessità complessiva di imballaggi, nonché le emissioni non necessarie dovute al trasporto e alla produzione di rifiuti presso il cliente finale.

La tracciabilità è emersa come un elemento critico delle operazioni di approvvigionamento, non solo perché può favorire l'efficienza e mitigare le interruzioni della catena di approvvigionamento, ma perché può informare pratiche commerciali socialmente e ambientalmente vantaggiose in tutta l'azienda e oltre. Armati di queste preziose informazioni, i marchi possono mostrare ai consumatori sempre più consapevoli che le loro affermazioni sulla sostenibilità fanno affari.

Sostenuto dalla ricerca secondo cui il 74% della Gen Z considera il cibo locale parte integrante della sostenibilità , molti altri marchi di alimenti e bevande si affidano ai produttori locali. Ma non sono solo i nuovi arrivati ​​come Wyoming Authentic Beef Jerky o Farm Juice che si sono imbarcati nell'approvvigionamento locale. I marchi e i rivenditori affermati si rivolgono anche ai produttori locali per diversificare le loro offerte e rendere le loro catene di approvvigionamento a prova di futuro. La catena alimentare Food Lion utilizza un'iniziativa "Local Goodness" per trovare prodotti di provenienza locale, mentre il suo programma di diversità dei fornitori cerca fornitori che siano "almeno il 51% posseduti, gestiti e controllati da una minoranza, donna, veterano, persona con disabilità o un membro della comunità LGBT.” Food Lion e il droghiere discount risparmiano moltosono alcuni dei rivenditori che utilizzano la piattaforma di scoperta dei prodotti online RangeMe per scoprire fornitori nuovi e innovativi. All'inizio del 2022 RangeMe ha aggiunto nuove funzionalità al suo software che consentono ai rivenditori di acquistare 1 milione di prodotti direttamente da 200.000 fornitori e produttori in tutto il mondo.

Al di là dell'innovazione digitale, i progressi nella scienza alimentare hanno consentito tipi completamente nuovi di marchi di tecnologia alimentare che stanno guidando cambiamenti sismici nei gusti dei consumatori. Impossible Foods, il produttore di carne a base vegetale, ha commissionato un sondaggio che chiedeva ai giovani consumatori come potevano combattere il cambiamento climatico ; Il 73% ha affermato di poter fare la differenza attraverso le proprie scelte personali, mentre il 78% ha affermato che è essenziale ridurre il consumo di carne. La categoria della carne di origine vegetale è cresciuta in modo esponenziale negli ultimi anni, guidata in gran parte dai consumatori Gen Z e Millennial e dai loro interessi per l'approvvigionamento etico, la sostenibilità e il cibo locale. Mentre Impossible Foods e Beyond Meat sono stati alcuni dei primi attori nello spazio della carne coltivata, il campo di gioco si è ampliato in modo significativo.Singapore mira a diventare un hub globale per l'industria proteica alternativa , mentre l'anno scorso tre aziende europee hanno lanciato il Cultured Food Innovation Hub vicino a Zurigo per accelerare lo sviluppo di prodotti di "agricoltura cellulare", ovvero carne, pesce e frutti di mare coltivati.

Oltre a dare la priorità alle questioni sociali e ambientali, i consumatori sono attivamente alla ricerca di cibi e bevande che supportino la propria salute e il proprio benessere. I marchi stanno esplorando modi per incorporare nuove iterazioni di ingredienti funzionali nei loro prodotti, come adattogeni, probiotici e nootropi. Ad esempio, gli adattogeni come lo zenzero e la curcuma, che in passato erano disponibili solo sotto forma di polveri, ora si trovano nel caffè, nelle acque frizzanti, nelle barrette energetiche e nel cioccolato. Tra i cambiamenti dello stile di vita come l'aumento del tempo davanti allo schermo o lo stress del lavoro ibrido, gli acquirenti cercano cibi e bevande che promettono di migliorare l'umore, sostenere l'energia e favorire il rilassamento. Nel frattempo, ripetuti studi hanno dimostrato che i Millennial e la Generazione Z “sobri e curiosi” bevono meno alcol e meno sodarispetto alle generazioni più anziane e il mercato delle bevande analcoliche e analcoliche ha raggiunto i 3,1 miliardi di dollari nel 2021. Le bevande "a prova zero" sono sempre più comuni nei menu di bar e ristoranti rivolti ai giovani.

Nonostante tutte le tendenze emergenti, i consumatori continuano a chiedere valore e prezzi bassi. Sebbene i primi due anni della pandemia abbiano visto un'elevata spesa dei consumatori in marchi premium, verso il 2023 sono i marchi di valore ad avere un vantaggio. L'elevata inflazione sta guidando una maggiore consapevolezza dei costi e i consumatori che hanno ripreso a mangiare nei ristoranti stanno cercando contemporaneamente di compensare tali spese risparmiando sui consumi domestici.

Coca-Cola, un cliente di propelland, si è prefissata l'obiettivo di accelerare la crescita delle bevande sia erogate alla fontana che a rendere per raggiungere i propri impegni di sostenibilità, rispondendo al contempo alle mutevoli esigenze dei consumatori e alla legislazione. propelland ha contribuito a facilitare l'allineamento di diverse parti interessate per guidare l'espansione nei prodotti senza confezione e restituibili. Abbiamo collaborato con Coca-Cola per progettare l'UX/UI per aumentare l'adozione di articoli senza confezione e per definire una strategia di prezzo completa e un business case per gli articoli a rendere.

I marchi di prodotti alimentari e bevande possono tenere il passo con le tendenze in rapida evoluzione dei consumatori sviluppando una cultura "Test and Learn" per sperimentare nuove idee e cambiare rapidamente direzione. Possono riformulare la sostenibilità da centro di costo a fonte di innovazione e fattore di fidelizzazione dei clienti. Possono sperimentare strumenti digitali emergenti per aumentare il coinvolgimento dei clienti e semplificare l'approvvigionamento, il tutto generando dati che aiutano a ridurre i costi e promuovere l'efficienza. Le aziende dovrebbero prendere in considerazione una regola 70/20/10 per i programmi di innovazione: 70% di investimento su progetti a breve termine, 20% a medio termine e 10% a lungo termine. La chiave è decidere a cosa dare la priorità a breve termine, sostenendo al contempo i progressi sugli obiettivi a lungo termine.

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