Cucina abkhazo-circassa

Cibo dalla costa nord-orientale del Mar Nero

Mais, noci, latticini, cavoli e ajika sono gli ingredienti base della cucina abkhazo-circassa.

Abiste; pane di mais morbido e rimbalzante servito caldo con formaggio circasso e burro fuso, è stato uno dei pasti serviti durante la mia prima cena in Abkhazia.

Il pane di mais senza formaggio ha un sapore blando, simile a un Knödel tedesco . Tuttavia, puoi immergerlo in altri pasti, come il salato Aphöse Sızbal , a base di yogurt, prugna acida, coriandolo e spezie.

I piatti sono pensati per essere condivisi con gli altri e quindi vengono forniti in porzioni generose.

Haluj, la risposta dell'Abkhazia allo gnocco; appetitoso impasto delicato delle dimensioni di un palmo ripieno di formaggio circasso ... Fai attenzione a non scottarti la bocca, però. Il formaggio fuso schizza fuori come lava fusa al primo morso.

Akudırşışı e Ahulçapa, entrambi serviti a temperatura ambiente, hanno un ingrediente in comune; Ajika (o Acika).

L'ajika è fatto di pasta di peperoncino (alcune versioni hanno pasta di pomodoro), noci, aglio, spezie ed erbe aromatiche.

Akudırşışı contiene fagioli, bilanciando il piccante dell'Ajika e conferendo al cibo una consistenza cremosa, mentre Ahulçapa, che si presenta sotto forma di polpetta, è più piccante e contiene cavolo e noci, conferendo al pasto un sapore di nocciola.

Akdu Sızbal (o pollo circasso) viene servito freddo. La versione che ho provato aveva pezzi di carne di pollo bollita, mentre altri potrebbero averla in forma sminuzzata. Una salsa densa e cremosa contenente noci, olio di noci, pepe e sale viene versata sopra la carne dalla parte magra del pollo, come il petto.