Idli indulgenza

Idli indulgenza!

La mola elettrica a pietra sta ronzando in sottofondo mentre scrivo questo. Il crepitio della mola di pietra mi dava sentimenti di nostalgia. Un suono del passato capace di confortare l'anima. Un'aspettativa di morbido Idlis caldo e appetitoso chutney di cocco mi ha riscaldato il cuore.

Nella mia infanzia amavo molto la pesante mola di pietra che aveva una sede fissa nella piccola veranda fuori dalla nostra cucina. La sera, seduto su uno sgabello di legno, Subhadra lavorava qui macinando l'urad dal pre-inzuppato fino alla morbidezza di una soffice nuvola. Dopo un'ora di macinatura manuale, raccoglierà la soffice pastella in un grande recipiente di alluminio e inizierà a macinare il riso crudo ammollato. Il riso è relativamente difficile da macinare. Con il palmo della mano sinistra spingeva ritmicamente la pastella che si spargeva nel boschetto, mentre con la mano destra faceva ruotare il mortaio con facilità. Inzuppata di sudore, si asciugò le gocce di sudore dalla fronte con il dorso del palmo. Non sono state pronunciate parole! Era una sorta di meditazione dinamica al lavoro! Mi sono accovacciato vicino a Subhadra e ho guardato questo spettacolo adorabile. Ho sognato di sedermi sul piccolo sgabello di legno e macinare la pastella di Idli un giorno, quando sarei cresciuto. Come se leggesse i miei pensieri, Subhadra mi teneva d'occhio, temendo che mettessi un minuscolo dito nel macinino. Era l'aiutante di mia nonna ed era anche la mia tata responsabile della mia sicurezza.

Ah! I sogni a volte si avverano! Sto macinando la pastella idli ora, ma non sulla romantica macina di pietra fradicia di sudore e godendomi la brezza serale che soffia dai campi di canna da zucchero adiacenti. Sto preparando la pastella Idli per la colazione della prossima settimana nella mia città natale. Nel mio villaggio, Subhadra è diventata molto vecchia ora, la sua salute non è peggiorata con l'età. I campi di canna da zucchero sono scomparsi e qualche casa è sorta lassù. La vecchia cucina della nonna viene demolita, viene sostituita da una nuova cucina componibile adatta all'uso di mia mamma. E la mola di pietra non si vede da nessuna parte!

Idli è uno dei miei comfort food preferiti. È un alimento dimagrante a meno che tu non sia un ghiottone di idlis fumanti morbidi. Il buon cibo è una questione di equilibrio. Idli, se combinato con salse come sambar, chutney di cocco o curry di lenticchie piccanti, è incentrato sull'equilibrio nutrizionale e sull'equilibrio dei sapori. Per non dimenticare la combinazione idli podi, un recente beniamino dei fotografi di cibo. Idealmente, gli Idlis sono fatti con riso crudo e urad dal. I fanatici della salute hanno scoperto idlis di miglio, idlis di barbabietola colorata, idli di avena e quant'altro! Ci sono anche morbidi Kanchipuram Idlis e piatti Thatte Idlis.

Idlis sono così versatili!

Idli è uno dei cibi più popolari in India. Ma si sa che l'origine di Idlis proveniva dall'Indonesia. I cuochi impiegati dai re buddisti indù in Indonesia hanno reso "Kedlis" qualcosa di molto simile a idlis. Lo storico del cibo K . T . Achaya crede che i cuochi itineranti che seguirono i reali dell'India potrebbero aver portato questa ricetta in India dall'Indonesia. Achaya dice che c'era "Iddalage" menzionato nella lingua Kannada durante il 920 d.C. C'è anche menzione di Iddarika nel testo sanscrito del re Someshwara 111 del Deccan nel 1130 d.C. Ciò rende il nostro Idli preferito molto antico!

In una mattinata affamata dopo un buon allenamento e un po' di sudore, se ti viene offerta una fetta di deliziosa torta al cioccolato e un piatto di idlis caldo servito con chutney, quale sceglieresti? Per me, Idli è una scelta senza scelta.

Idlis a base di pastella fresca è incomparabile a qualsiasi cosa, queste gallette di riso sono senza zucchero o additivi e sono salutari e sazianti. I due ingredienti di Idli sono il riso crudo e l'Urad dal (Vigna Mungo o grammo nero)

Abbiamo bisogno delle giuste proporzioni di ingredienti per creare l'idlis perfetto. La mia misura per una pastella perfetta è 1: 4. Non deve essere molto precisa come la cottura al forno. Per 1 kg di riso crudo, metti poco più di 250 g di urad dal.

Il grammo nero è ricco di proteine, fibre e carboidrati. Contiene anche alti livelli di potassio, calcio e ferro. Contiene aminoacidi essenziali e folato.

Vediamo come vengono prodotti Idlis e Kadala Curry nella mia cucina tradizionale.

IDLIS

INGREDIENTI:
(per 20-25 idlis)

• 3 tazze di riso idli/riso parboiled

• ½ tazza di Urad dal (lenticchie nere)

PREPARAZIONE :

Mettere a bagno il riso e il dal separatamente per 6 ore.

Utilizzare una smerigliatrice mixer o una mola a pietra per macinare il

Urad dal ad una pastella densa e morbida, aggiungendo piccole quantità di acqua.

Ora macina il riso allo stesso modo. Non rendere la pastella acquosa. Mescolare la pastella con la mano e aggiungere la quantità necessaria di sale.

Conservare la pastella per la fermentazione durante la notte o per 6-8 ore.

Ora la pastella è pronta per fare Idlis e Dosas.

Versare un mestolo pieno di pastella nel supporto Idli e cuocerli a vapore per 8-10 minuti in un fornello Idli o in qualsiasi altro piroscafo. Aprire il coperchio e inserire uno stuzzicadenti in un idli per controllare se è ben cotto. Se la pastella non si attacca allo stuzzicadenti, gli idlis sono ben cotti. Rimuovi i supporti dalla vaporiera. Spruzzare poca acqua sui bordi e rimuovere lentamente gli idlis usando la punta piatta di un cucchiaio. Servire caldo.

KADALA (CURRY DI LENTICCHIE NERE)

INGREDIENTI :

• 250 g di lenticchie (ammollate tutta la notte)

• 1 tazza di latte di cocco fresco

• 1 tazza di scalogno

• 1 cipolla piccola

• 2 pomodori

• 1 pezzetto di zenzero

• 3–4 spicchi d'aglio

• 2 peperoncini verdi

• ½ cucchiaino di curcuma in polvere

• 1 cucchiaino di peperoncino Kashmir in polvere

• ½ cucchiaino di garam masala

· 1/4 cucchiaio di bicarbonato di sodio

• Sale qb

PER TEMPRA:

• 2 cucchiaini di olio di cocco

• 1 cucchiaino di semi di senape

• 2 scalogni tritati

• 2 peperoncini rossi

• Foglie di curry

PREPARAZIONE :

Cuocere le lenticchie in una pentola a pressione con 1 cucchiaino di sale, due tazze d'acqua e un pizzico di lievito fino a 4 fischietti.

Tagliare a fettine sottili lo scalogno, i peperoncini verdi, lo zenzero, l'aglio e le cipolle.

Prendi una padella dal fondo spesso e fai la tempera con olio di cocco, peperoncini rossi, scalogno tritato e foglie di curry. Soffriggere lo scalogno,

cipolla, zenzero, peperoncini verdi e aglio. Le cipolle dovrebbero diventare leggermente marroni. Aggiungere le spezie in polvere e saltare fino a quando l'odore crudo non viene rimosso.

Aggiungere le lenticchie cotte insieme al brodo. Mescolare bene. Aggiungi altro sale se necessario.

Lessare il curry per altri 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.

Il curry piccante di Kadala è pronto per essere servito.

Ecco 5 motivi per cui dovremmo indulgere in Idlis come cibo sano.

· È facilmente digeribile a causa della fermentazione.

· È un alimento cotto a vapore con poche calorie.

· Ricco di fibre e proteine, ci aiuta a rimanere sazi più a lungo. Questo aiuta nella riduzione del peso.

· Il consumo regolare di Idlis può aiutarci a ottenere il contenuto di ferro e calcio necessario per il corpo.

· Idlis sono molto versatili e discreti. Possono essere combinati con sambar, kadala curry, chutney di cocco o polvere da sparo (podi) per preparare prelibatezze.

Possiamo anche aggiungere alcune verdure come carote, fagiolini e piselli in idli per renderle più nutrienti ed equilibrate.

Spero ti sia piaciuta la storia di Idli.

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