L'azienda crea "cioccolato" senza cacao per arginare i problemi ambientali e del lavoro minorile del settore
Una startup con sede in Germania ha deciso di produrre "cioccolato" sostenibile come missione.
QOA è pronta a lanciare il cioccolato , coltivato da altre piante, nella speranza di ridurre l'impatto ambientale dell'industria del cacao e il diffuso problema del lavoro minorile nelle fattorie. La scienziata dell'alimentazione Sara Marquart e suo fratello imprenditoriale sono i co-fondatori dell'azienda che hanno avviato il progetto all'inizio di quest'anno.
"Abbiamo iniziato a fare il cioccolato nella cucina di mio fratello", ha detto Marquart a Fast Company . "Abbiamo comprato sette Bimby e li abbiamo sistemati sul tavolo di mio fratello."
Il cioccolato senza cacao è realizzato utilizzando la "fermentazione di precisione" di altri ingredienti, hanno detto i rappresentanti a Fast Company .
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Marquart e un gruppo di scienziati hanno determinato i profili aromatici del cacao per capire quali piante potrebbero creare il gustoso trattamento con il minor danno. "Analizziamo l'impronta digitale del cacao crudo, del cacao fermentato, del cacao tostato, per capire cosa rende al cacao questo piccolo fagiolo unico che ha così tanto sapore?" lei disse. Dopo aver determinato gli ingredienti, il QOA è stato in grado di "estrarre gli elementi costitutivi del sapore e poi rimontarli in un grande serbatoio di birra. Puoi pensarlo come la produzione della birra, in un certo senso". Il prodotto finale viene essiccato e utilizzato come le normali fave di cacao.
Il cofondatore ha rivelato durante i primi test di assaggio, la valutazione media per il loro cioccolato è stata di 4,9 su 10 e "una delle persone ha commentato che ha dovuto lavarsi i denti tre volte".
Tuttavia, da allora le valutazioni sono raddoppiate, ha detto Marquart a Fast Company . Gli esperti sensoriali del cioccolato presso l'organizzazione di ricerca Fraunhofer hanno commentato che non potevano assaporare la differenza tra il cioccolato creato in laboratorio e il cioccolato derivante dalla fava di cacao, che è ciò che Marquart ha fatto determinare a QOA, "Ok, ora siamo pronti per il lancio".
L'azienda ha avviato discussioni e degustazioni con i principali marchi di cioccolato che sono previste nel 2022.
"Amiamo il cioccolato, amiamo il cacao e amiamo il prodotto che viene prodotto in modo sostenibile ed equo dai piccoli agricoltori", ha affermato Marquart. "L'unico problema è che non è un approccio scalabile per produrre cioccolato per il consumo globale di cioccolato. Vogliamo solo offrire una soluzione per il cioccolato del mercato di massa che possiamo saltare l'impronta di CO2 e la schiavitù dei bambini".
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QOA nota nella sua pagina della dichiarazione di missione che 1.600.000 bambini sono costretti a lavorare nelle fattorie di cacao, 3.000.000 di ettari di foresta pluviale sono stati distrutti per le fattorie e vengono utilizzati 27.000 litri di acqua per un chilogrammo di cacao.
Le grandi aziende si sono impegnate 20 anni fa a sradicare il lavoro minorile nella produzione di cacao, ma continua a essere un problema poiché alcuni distributori hanno difficoltà a rintracciare le origini del loro cacao.
Marte può rintracciare solo il 24% del suo cacao nelle fattorie, Hershey può rintracciare solo meno del 50% del suo cacao e Nestlé può rintracciare solo il 49% della sua fornitura globale nelle fattorie, secondo il Washington Post .
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Dal punto di vista ambientale, uno studio della Yale University ha stabilito che la Costa d'Avorio, il più grande coltivatore di cacao del mondo, ha perso l'80% delle sue foreste a causa della produzione di cacao negli ultimi 50 anni.
Il cioccolato è anche il terzo produttore di gas serra tra gli alimenti, dietro a carne di manzo e gamberetti, secondo la BBC .
