Asopao เป็นความภาคภูมิใจและความปิติยินดีของเปอร์โตริโก ตราบใดที่คุณทำอย่างถูกต้อง
ความหลากหลายของความงามของเปอร์โตริโก la isla del encanto (เกาะแห่งมนต์เสน่ห์) ทำให้ฉันประทับใจเสมอ แน่นอนว่ามีต้นปาล์ม ชายหาดที่สวยงาม และสถาปัตยกรรมยุคอาณานิคมที่โดดเด่น แต่ผู้คนจำนวนมากไม่ทราบว่ายังมีน้ำตก ป่าฝน (ป่าฝนเขตร้อนแห่งเดียวในสหรัฐอเมริกา) ป่าชายเลน บึงเกลือ และภูเขาด้วย สำรวจ. อันที่จริง เปอร์โตริโกส่วนใหญ่เป็นภูเขา โดย 60% ของเกาะปกคลุมไปด้วยภูมิประเทศที่เป็นเนินเขาและเนินลาด หลังจากเยี่ยมชมภูมิประเทศที่สวยงามหลายแห่งของเปอร์โตริโกในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้เที่ยวชมเมือง Cayey และ Ciales ทางตอนกลางบนภูเขาในที่สุด ไม่เพียงแต่ฉันได้พบกับมรดกทางศิลปะและประวัติศาสตร์อันยาวนานในเมืองบนภูเขาเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้โดยตรงเกี่ยวกับความสำคัญของวัฒนธรรมอาหารเปอร์โตริโกด้วย
ฉันเดินผ่านต้นกาแฟ ต้นสตาร์ฟรุต และมอนสเตอร่าใบมหึมาที่โบกไปมาตามทางเดินหินที่คดเคี้ยวในชุมชนบนเนินเขาของเซร์กาดิลโลในเคย์ ฉันเดินตามทางไปยังบ้านต้นไม้ที่กว้างขวางกลางฟาร์มเล็กๆ ที่มองเห็นภูเขา การตกแต่งแบบชนบทเข้ากันได้อย่างลงตัวกับ จุดเน้นของ El Pretextoในฐานะที่พักแบบฟาร์มทำอาหาร ด้วยฉากหลังของเถาวัลย์และต้นกล้วย เจ้าของร้านได้เสิร์ฟอาหารสดที่คัดสรรมาแล้วมากมาย รวมทั้งสลัดปานซานเนลล่าและปลาเฮลิบัตกับมันเทศบด
หลังจากการปรากฏตัวของเพื่อนบ้านอย่างกะทันหันโดยกลุ่ม parranda หรือกลุ่ม caroling ที่เล่นเครื่องดนตรีแบบดั้งเดิมเช่น cuatro, maracas และ guiro (เครื่องดนตรีน้ำเต้า) ฉันได้รับ pitorro สักแก้วซึ่งเป็นแสงจันทร์ในท้องถิ่นที่ทำจากกาแฟ เมื่อดนตรีจบลง ชามอสุเปา สตูว์ข้าวที่ปกติแล้วจะเสิร์ฟหลังจาก Parrandas อันยาวนานมาวางอยู่ตรงหน้าฉัน สตูว์หนาและเต็มไปด้วยไก่และข้าวที่แทงด้วยผักชีและหัวหอม ปิดท้ายค่ำคืนด้วยความสบายใจ ฉันทวีตรูปชามและสังเกตว่า asopao เป็นอาหารจานโปรดของชาวเปอร์โตริโก ในไม่ช้าฉันจะค้นพบว่ารักเพียงใด
ฉันตื่นขึ้นมาในเช้าวันรุ่งขึ้นเพื่อทวีตไวรัสครั้งแรกของฉัน แม้ว่าพ่อครัวจะอธิบายตอนที่เขาเสิร์ฟว่าอซอเปา ถูกทิ้งไว้นานเกินไป แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันลองชิมอาหารนั้น ฉันจึงไม่ทราบว่าลักษณะที่เป็นก้อนนั้นปกติแล้วจะไม่ใช่วิธีการนำเสนอสตูว์ ภาพถ่ายของฉันจุดชนวนให้เกิดความโกรธเคืองทั่วทั้งเกาะ: Boricuas ถูกดูหมิ่นโดยการพรรณนาและเรียกร้องให้ฉันลอง asopao ที่เหมาะสม
สูตรอาหารส่วนตัว คำแนะนำร้านอาหาร และคำถามว่าใครเป็นคนเสิร์ฟอาหารจานนั้นให้ฉันตามไปอย่างรวดเร็ว เป็นเวลาสองวัน ทวีตเตอร์รายหนึ่งอธิบายว่าชาวเปอร์โตริกันอ่อนไหวหลังจากเชฟผู้มีชื่อเสียงกอร์ดอน แรมซีย์ได้ก่อ "อาชญากรรมจากความเกลียดชัง" กับเปอร์โตริโก pegaoเมื่อต้นปีนี้ ฉันไม่ได้เทลงมาเป็นการส่วนตัว อันที่จริงฉันรู้สึกทึ่งกับความจริงจังของอาหารจานนี้ เมื่อฉันเดินทางไปทั่วภูมิภาค ภารกิจใหม่ของฉันคือการลองชิม asopao ชามแบบดั้งเดิมที่ "สมบูรณ์แบบ"
Cayey ขึ้นชื่อในเรื่อง ruta del lechón หรือ "ทางหลวงหมู" ซึ่งเสิร์ฟหมูหันที่โด่งดังของเกาะในร้านอาหารสไตล์โรงอาหารอันคดเคี้ยว ฉันไม่กินหมู แต่จำเป็นต้องตรวจสอบทางหลวงขณะเดินทางใน Cayey ดังนั้นฉันจึงเลือกซุ้มที่แตกต่างกันถึงสามตู้และลิ้มรสเครื่องเคียง เช่น มันเทศ ซุปต้นแปลนทิน (ซุปต้นแปลนทิน) และ guineitos en escabeche หรือ กล้วยเขียวดองในน้ำมันเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูหมักที่กลายเป็นของโปรด แต่ไม่มีอะโซเปา
ใน Ciales ฉันได้เดินเล่น Paseo Lineal Juan Antonio Corretjer ที่มีต้นไม้เรียงราย และซึมซับทัศนียภาพรอบด้านของแม่น้ำ Manati และภูเขาอันเขียวชอุ่มที่จุดชมวิวนี้ตั้งชื่อตามกวีและนักเคลื่อนไหวในท้องถิ่นที่มีชื่อเสียง ฉันจิบกาแฟท้องถิ่นที่ชงอย่างเชี่ยวชาญ และเรียกดูสิ่งประดิษฐ์จากศตวรรษที่ 19 ที่ Museo del Cafe และเคี้ยวหัวหอมพาสเทลลิลโล และดื่มเสาวรสสดและขิงโมจิทอสซึ่งเป็นอัญมณีบนยอดเขาที่โด่งดังอย่างCasa Vieja แต่ไม่มีอะโซเปา
ในที่สุด บนถนนในชนบทที่เรียงรายไปด้วยไก่โต้งและสะพานที่ทาสีด้วยสีธงชาติเปอร์โตริโก ฉันพบมัน ร้านอาหาร Abolengo เต็มไปด้วยลูกค้าและซัลซ่าสูบน้ำจากด้านที่เปิดอยู่ ที่ลานด้านนอก ฉันเสิร์ฟ asopao ชามซุปส้มนึ่งขนาดใหญ่พอสำหรับ 12 คน ปูด้วยโทสโตนกรุบกรอบ ราดด้วยข้าว ไก่ และใบกระวาน ฉันตบจานคาว ตักข้าวลงบนหิน รสชาติเหมือนเปอร์โตริโก
ฉันได้พูดคุยกับเชฟชาวเปอร์โตริโกและเจ้าของร้านอาหารชื่อดังระดับโลกMario Pagánเกี่ยวกับความสำคัญของ asopao และเขายืนกรานเกี่ยวกับความจริงที่ว่าไม่มีวิธีใดที่จะทำได้
“มันเป็นอาหารเฉพาะบุคคล ไม่มีสูตรคลาสสิก” Pagán กล่าว “ไม่มีใครสามารถอ้างว่าพวกเขามี asopao ที่สมบูรณ์แบบ มันแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือนและขึ้นอยู่กับรสนิยม”
ประเพณีที่อยู่เบื้องหลังจานก็แตกต่างกันไป ปากันอธิบายว่า: “อาหารเปอร์โตริโกจำนวนมากเป็นส่วนผสมของแอฟริกาและสเปน อาโสเภาก็เหมือนต้นกระเจี๊ยบ แต่การเตรียมตัวขึ้นอยู่กับด้านใดของภูเขาที่คุณโตมา ฉันเรียกมันว่ารีซอตโต้ซุป แต่ฉันไม่ชอบน้ำซุปมากเป็นการส่วนตัว เป็นอาหารเปอร์โตริโกแบบดั้งเดิมที่เรากินในฤดูหนาว เมื่อฝนตก หรือเมื่อคุณมีอาการเมาค้าง นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในช่วงวันหยุด โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นโพธิ์ของเรา คุณสามารถมีได้ตามที่คุณต้องการ”
นี่คือสูตรสำหรับ asopao de polloหากคุณสนใจจะทำที่บ้าน หาวิธีที่จะทำให้เป็นของคุณเองในฤดูกาลนี้
