เหตุใดการจุ่มคุกกี้ในนม (และชาและกาแฟ) จึงเป็นเรื่องดี ในทางวิทยาศาตร์

เมื่อผู้เล่นเอ็นบีเอชาวกรีก G iannnis Antetokounmpo พยายามจุ่ม Oreos ลงในนมเป็นครั้งแรกเมื่อไม่กี่เดือน ก่อน “จากนี้ไป นั่นเป็นของว่างทุกคืนสำหรับฉัน” เขากล่าวระหว่างการแถลงข่าว ( ชมคลิปด้านล่างครับ ชื่นใจ)

Dunking เป็นส่วนใหญ่ของอาหารว่าง มีหน้า Wikipedia ของตัว เอง ชาวโรมันโบราณจุ่มเวเฟอร์ไร้เชื้อแบบแข็งลงในไวน์ Proust เขียนเรื่องมาดเลนที่มีชื่อเสียงโด่งดัง และชาวออสเตรเลียสมัยใหม่ก็เข้าร่วมใน พิธีกรรมอาหารว่างที่เรียกว่า “Tim Tam Slam” หรือ “การดูดชา” ชาวอังกฤษหมกมุ่นอยู่กับบิสกิตแช่ชา และสหรัฐอเมริกาเป็นที่ตั้งของร้านโดนัทที่มีชื่อ “ดังกิ้น” เป็นแนวทางปฏิบัติที่ซึมซับเข้าไปในวัฒนธรรมการกินของว่าง เราไม่สงสัยในเรื่องนี้ แต่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์และเชิงปฏิบัติมากมายสำหรับการจุ่ม

ประการแรกมีการอ่อนตัว เวเฟอร์โรมันไร้เชื้อดังกล่าวค่อนข้างแข็งต่อฟัน และการจุ่มลงในไวน์ทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น (และทำให้ได้รสชาติเหมือนไวน์ ซึ่งฉันเดาว่าน่าจะพัฒนาขึ้น) การจุ่มยังทำให้ Oreos และบิสกิตสไตล์อังกฤษนิ่มลงอีกด้วย ทำให้ผู้กินได้สัมผัสกับสัมผัสที่แปลกใหม่กว่า สิ่งที่พวกเขาเคยสัมผัสจากการรับประทานคุกกี้ที่สดใหม่จากบรรจุภัณฑ์

การจุ่มตามรสชาติทำหน้าที่สองหน้าที่: การทำให้รสชาติราบรื่น และ เน้น รสชาติ หากคุณกำลังจุ่มคุกกี้ลงในนม คุณกำลังขจัดคุณภาพที่หยาบกระด้างและขุ่นเคืองมากขึ้นของสินค้าอบ ในปี 2559 Matthew Hartings ศาสตราจารย์วิชาเคมีที่มหาวิทยาลัยอเมริกันกล่าวกับQuartzว่า “ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสารเคมีที่ทำปฏิกิริยากับลิ้นของเรา” นมเต็มไปด้วยอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งช่วยให้ไขมันไม่แยกออกจากกันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ “ช่วยให้ช็อกโกแลตเนียนในขณะที่คุณกิน” ในขณะที่ความชื้นจะทำให้คุกกี้นิ่มลงและช่วยให้ต่อมรับรสของคุณเข้าถึงรสชาติได้เร็วยิ่งขึ้น ไขมันในนมยังทำให้รสเปรี้ยวหรือรสหวานจืดเกินไป (ฉันยังสังเกตเห็นว่ามันทำให้รสชาติที่สังเคราะห์ขึ้นบางส่วนในคุกกี้ที่ผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากและบรรจุหีบห่อล่วงหน้า)

ชาและกาแฟมอบประสบการณ์ที่แตกต่าง เราได้รับผลลัพธ์ที่นุ่มนวลแบบเดียวกับที่เราได้รับจากนม โดยไม่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของไขมัน พร้อมด้วยโมเลกุลรสชาติต่างๆ มากมาย ซึ่งบางส่วนสามารถพบได้ทั้งในเครื่องดื่มและในคุกกี้ สารประกอบทางเคมีเหล่านี้มีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน เคลือบลิ้นและพ่นเข้าไปในจมูกของเรา ทำให้เราได้สัมผัสทั้งของว่างและเครื่องดื่มในรูปแบบใหม่ที่น่าสนใจ รสชาติที่คั่วในกาแฟและชาจะช่วยเสริมรสชาติของขนมปังปิ้งในสินค้าที่อบของคุณ ในขณะที่รสชาติที่ขมและฝาดมากขึ้นในเครื่องดื่มทั้งสองจะบรรเทาความหวานและให้ความคมชัด มันสวยมากจริงๆ

เหตุใดจึงใช้ไม่ได้กับน้ำ หรือน้ำผลไม้ พูดง่ายๆ ก็คือ โมเลกุลเหล่านี้เล่นร่วมกันได้ไม่ดี น้ำไม่ได้ช่วยให้คุกกี้หรือเค้กใช้งานได้มากนัก ไม่มีอะไรจะเสริมหรือตัดกัน ไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ และไม่มีไขมัน คุณได้รับคุกกี้ที่เปียกโดยไม่มีคุณสมบัติที่ทำให้รสชาติ นุ่มนวลหรือ ตัดกันของรสชาติของนม ชาหรือกาแฟ น้ำผลไม้นำมาซึ่งโมเลกุลที่มีรสชาติมากมาย แต่มักเป็นโมเลกุลที่ไม่ถูกต้อง แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น ฉันไม่เคยจุ่มแครกเกอร์เกรแฮมลงในน้ำแอปเปิ้ล แต่ พวกมันน่ารับประทานเมื่อรับประทานควบคู่กัน และฉันเห็นคุกกี้รสผลไม้ทำงานกับน้ำผลไม้ที่สอดคล้องกัน อย่างไรก็ตาม ฉันจะไม่แนะนำให้จุ่มคุกกี้หรือขนมอบอื่นๆ ในน้ำส้ม น้ำส้มเปรี้ยวมาก