กานาชโฮมเมดคือช็อกโกแลตที่ง่ายที่สุด
คุณรู้วิธีทำให้ของเหลวร้อนขึ้นหรือไม่? แล้วการทำความเข้าใจวิธียืนเฉยๆ ในครัวโดยไม่แตะต้องอะไรเลยล่ะ คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในการกระตุ้นสิ่งต่าง ๆ หรือไม่? หากคุณสามารถทำสิ่งเหล่านี้ได้ คุณก็สามารถทำช็อกโกแลตกานาซได้ กานาซที่เข้มข้น นุ่ม และน่ารับประทานแบบเดียวกับที่ช็อกโกแลตชั้นดีม้วนเป็นทรัฟเฟิล และเชฟทำขนมจะหมุนตัวเป็นไอศกรีม ราดคุกกี้ และเทลงบนเค้ก คุณใช่คุณมีทักษะและความสามารถทั้งหมดที่จำเป็นในการทะยานสู่ความสูงช็อกโกแลตแม้ว่าคุณจะไม่เคยปรุงมาก่อนก็ตาม
ช็อกโกแลตกานาซเป็นมากกว่าช็อกโกแลตละลายผสมกับครีมหนัก แค่นั้นแหละ! คุณไม่จำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตเองด้วยซ้ำ ซึ่งยากกว่าที่คิดเพราะช็อกโกแลตไหม้ได้ง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทครีมหนักที่ร้อนไว้ด้านบนแล้วเดินจากไป ความร้อนของครีมจะค่อยๆ ละลายช็อกโกแลตขณะที่วางอยู่ โดยทำงานหนักทั้งหมดเมื่อคุณจ้องไปที่อวกาศหรือเล่นโทรศัพท์
พอชอคโกแลตละลายแล้ว คนให้เข้ากันในครีมร้อน ๆ จนเข้ากันเป็นกานาซ นี่คือกานาซในรูปแบบพื้นฐานที่สุด และสามารถประดับเพิ่มเติมได้อย่างง่ายดายมาก ลองปรุงกานาซของคุณด้วยสารสกัดและเหล้าเพื่อให้ได้พิซซ่าที่ปรับเปลี่ยนในแบบของคุณ: เริ่มต้นด้วยการเพิ่มรสชาติหนึ่งช้อนชา คนให้เข้ากัน ให้รสชาติ และปรับตามความชอบของคุณต่อไป หากคุณต้องการให้กานาซของคุณมีลักษณะเป็นมันเงา การเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดเล็กน้อยจะทำให้กานาซเป็นมันเงา
สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้เมื่อทำกานาชคือผลลัพธ์ที่ได้จะดีพอๆ กับที่คุณใส่ลงไป ช็อกโกแลตที่แย่จะทำให้กานาซแย่ คุณไม่จำเป็นต้องเสียธนาคารเมื่อซื้อช็อกโกแลต แต่อย่าใช้อะไรที่คุณไม่ชอบกินด้วยตัวเอง
ทำกานาซได้ประมาณ 2 1/2 ถ้วย
ใช้มือแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดกลาง อุ่นครีมหนักด้วยเกลือและน้ำเชื่อมข้าวโพด (ถ้าใช้) จนเดือด เทลงบนช็อกโกแลตและปล่อยให้ยืนโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาหนึ่งนาที
ค่อยๆ เริ่มกวนส่วนผสมด้วยส้อมหรือ ที่ ตีเล็กน้อย จนช็อกโกแลตละลาย สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นทันที ดังนั้นจงอดทน กวนต่อไปประมาณ 3-5 นาทีจนกานาซมารวมกันเป็นส่วนผสมที่เนียนละเอียด
ตอนแรกกานาซจะเหลวเหมือนน้ำเชื่อมช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสนี้เหมาะสำหรับการจุ่ม (เช่น ผลไม้หรือคุกกี้) หรือหยดน้ำ ถ้าแช่ตู้เย็นไว้ 10-15 นาที ก็ทาได้เหมือนเนยถั่ว แช่เย็นนานขึ้น และกานาซจะเซ็ตตัวแน่นพอที่จะตักเป็นลูกบอลแล้วรีดเป็นทรัฟเฟิล หรือจะตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าลงในกานาซฟรอสติ้งที่นุ่มฟู
