การเปลี่ยนแปลงง่ายๆ อาจทำให้ Blood Orange เย็นลงได้

ด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้และเนื้อสีแดงเข้มที่หวานชื่น ส้มเลือดจึงเป็นผลไม้ที่เย็นสบายอย่างปฏิเสธไม่ได้ อย่างไรก็ตามการศึกษาของมหาวิทยาลัยฟลอริดา เมื่อเร็วๆ นี้ วัดว่าการทำให้ส้มสีเลือดเย็นลงเป็นเวลาหลายเดือนหลังการเก็บเกี่ยวอย่างแท้จริง จะทำให้ส้มมีสุขภาพที่ดีขึ้นได้อย่างไร โดยการเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ ขณะเดียวกันก็ให้สีที่เข้มกว่า

ย้อนกลับไปอย่างน้อยศตวรรษที่ 17ส้มเลือดพัฒนาคุณลักษณะที่มีชื่อเดียวกับส้มและ "เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ" เมื่อสัมผัสกับความหนาวเย็นทั้งในระหว่างการพัฒนาหรือหลังการเก็บเกี่ยว ตามงานวิจัยที่ตีพิมพ์โดย American Society of Plant Biologists สภาวะดังกล่าวเกิดขึ้นได้ง่ายในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งตอนกลางคืนอากาศเย็นจะกระตุ้นให้เกิดการผลิตเม็ดสีแอนโทไซยานินแอนโทไซยานินยังรับผิดชอบต่อเฉดสีที่น่าทึ่งที่พบในผักและผลไม้ เช่น ผลเบอร์รี่อาซาอี และดอกกะหล่ำสีม่วง

อย่างไรก็ตาม ส้มสีเลือดที่ปลูกในพื้นที่กึ่งเขตร้อนและเขตร้อน รวมถึงฟลอริดาและเซาเปาโล ประเทศบราซิล มักมีเนื้อเป็นสีบลอนด์และมี "ความเข้มข้นของแอนโทไซยานินต่ำหรือเล็กน้อย" นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยฟลอริดากล่าว สำหรับผู้ปลูกในฟลอริดา การแก้ปัญหาในเชิงพาณิชย์อาจทำได้ง่ายพอๆ กับการแช่เย็น ตามการศึกษา

นักวิทยาศาสตร์พบว่าการใช้ส้มเลือดจากแปลงวิจัยทางตอนเหนือของรัฐฟลอริดา พบว่าการทำให้ผลไม้เย็นลงเป็นเวลา 60 วันหลังการเก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิ 10-12 °C (ประมาณ 50-54 °F) “ส่งผลให้ความเข้มข้นของแอนโทไซยานินรวมเพิ่มขึ้นสูงสุด รวมถึงฟีนอลิกทั้งหมด” เนื้อหาและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด” อย่างไรก็ตาม การปล่อยให้ส้มสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 5 °C อาจทำให้ผลไม้เสียหายและจำกัดการพัฒนาของแอนโทไซยานิน

ตามที่ผู้เขียนนำ Fariborz Habibi นักวิจัยหลังปริญญาเอกที่มหาวิทยาลัยฟลอริดา ความเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์ของส้มสีเลือดในฟลอริดายังคงเป็นปัญหา “คุณภาพผลไม้ที่ดีขึ้นจากวิธีการเก็บรักษาถือเป็นโอกาสที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมส้มในฟลอริดา” เขากล่าว “อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนที่จะแนะนำสิ่งใดแก่ผู้ปลูก”

ในระหว่างนี้ หากคุณพบว่าตัวเองจมอยู่กับเฉดสีของส้มสีเลือดที่ซื้อในร้าน คุณสามารถลองใช้สิ่งที่นักวิจัยค้นพบโดยนำส้มเหล่านั้นไปใส่ในตู้เย็นสักพักหนึ่ง “ผลไม้ยังสามารถพัฒนาสีภายในได้ภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกันที่บ้าน” รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์พืชสวนจากมหาวิทยาลัยฟลอริดา Ali Sarkhosh กล่าว แต่ส้มสีเลือดที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตจริงๆ ควรจะ “มีสีภายในที่ดีและพร้อมสำหรับการบริโภค” เขากล่าวเสริม