ราคาน้ำมันมะกอกสูงเกินไป
น้ำมันมะกอกมีประโยชน์มากมายที่ทราบกันดี ตั้งแต่รสชาติอันละเอียดอ่อนที่มอบให้กับอาหารไปจนถึงสถานะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา เนื่องจากปัญหาการขาดแคลนที่เกี่ยวข้องกับสภาพอากาศราคาน้ำมันมะกอกจึงเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่า เมื่อพิจารณาถึงราคาที่สูงขึ้นและความขาดแคลน คุณอาจสงสัยว่าเมื่อใดจึงจะสามารถทดแทนน้ำมันที่ถูกกว่า เช่น ผักหรือคาโนลาได้
การเปลี่ยนน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันชนิดอื่นต้องคำนึงถึงปัจจัยหลัก 2 ประการ ได้แก่ รสชาติและจุดควัน น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งไม่สามารถทดแทนได้ดีเสมอไป ในขณะที่สารทดแทนอาจเสริมสูตรดั้งเดิมหรือไม่ก็ได้ สำหรับสูตรอาหารอื่นๆจุดเกิดควันซึ่งเป็นอุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเกิดควัน ซึ่งจะส่งสัญญาณเตือนไฟไหม้ และทำให้มีรสขมและไหม้
พิจารณาว่าคุณต้องการมันเพื่อรสชาติหรือไม่
สำหรับสูตรอาหารที่รสชาติของน้ำมันมะกอกเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่นการใช้เป็นส่วนประกอบในการตกแต่ง โรยด้านบนเพื่อเสริมรสชาติ วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้อย่างสุรุ่ยสุร่ายและใช้อย่างมีวิจารณญาณ จำนวนเงิน
เมื่อรสชาติเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหาร อีกทางเลือกหนึ่งอาจเป็นการใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย ซึ่งสามารถใช้ในการอบและปรุงอาหารได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เหมือนกันนักแต่รับรองว่าอร่อยแน่นอน
อย่างไรก็ตาม หากรสชาติของน้ำมันมะกอกไม่ใช่จุดเด่นของอาหารจานเดียว ก็สามารถใช้แทนน้ำมันที่ค่อนข้างเป็นกลางได้ เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา ซึ่งมีราคาถูกกว่าและหาได้ง่ายกว่า ซึ่งรวมถึงการใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาในน้ำสลัด หรือเมื่อผัด
พิจารณาจุดเกิดควัน
จุดเกิดควันของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันโดยที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีจุดเกิดควันต่ำกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มักจะมีจุดเกิดควันระหว่าง 350⁰ ถึง 410⁰ F ในขณะที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีอุณหภูมิระหว่าง 390⁰ ถึง 470⁰ F จุดเกิดควันของน้ำมันพืชอยู่ในช่วงระหว่าง 400⁰ ถึง 450 ⁰ F ในขณะที่น้ำมันคาโนลามีจุดควันอยู่ที่ 400⁰ F ซึ่งสูงกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ส่วนใหญ่เล็กน้อย และอยู่ในช่วงของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
