สิ่งที่ต้องใช้หากคุณไม่มีแป้งข้าวโพดเมื่อคุณอบขนมปัง
จำเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ที่เรามีกับขนมปังเปรี้ยวได้หรือไม่? มันเป็นช่วงเวลาที่ไม่ปกติในแสงแดดสำหรับยีสต์ คนบางคนได้ขยายความโรแมนติกในที่สาธารณะบนโซเชียลมีเดียในขณะที่คนอื่น ๆ มีการนัดพบสั้น ๆ ซึ่งใช้มากกว่าการเริ่มต้นที่ตายแล้วเล็กน้อยในตู้เย็น หากคุณเข้าสู่ขั้นตอนการอบจริง ๆ คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรขนมปัง sourdough เกือบทั้งหมดเรียก cornmeal กลายเป็นว่า คุณไม่จำเป็นต้องมี cornmeal เพื่ออบก้อนแบบชนบทที่มีรสชาติ แต่คุณ ต้องการ อะไรที่เหนียวแน่น
ออกไปให้พ้นทาง มีเส้นทางกระดาษ parchment ในทางเทคนิค คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดนี้ได้โดยการตบลูกเปตองที่ผ่านการพิสูจน์อักษรและมีรูปร่างของคุณบนแผ่นกระดาษ parchment แล้วอบด้วยวิธีนั้น ขนมปังของคุณจะลอยขึ้นและอบ และคุณสามารถปอกกระดาษ parchment ออกได้อย่างง่ายดาย (เพราะ ส่วนใหญ่เป็น nonstick) แต่คุณสามารถประสบปัญหาเล็กน้อย ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือกระดาษ parchment สามารถเกาะขนมปังได้ และไม่มีใครบอกได้ว่ามีจนกว่าขนมปังของคุณจะอบเสร็จ
ประการที่สอง แป้งไม่ติดมันส่วนใหญ่ (ขนมปังที่ไม่มีเนย น้ำตาล หรือไข่) อบที่อุณหภูมิสูง ปกติประมาณ 500 องศาฟาเรนไฮต์หรือสูงกว่า กระดาษ parchment ส่วนใหญ่จัดอยู่ในกล่องที่อุณหภูมิสูงถึง 400 °F หรือ 450 °F เมื่ออยู่ภายใต้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเป็นเวลานาน 0f กระดาษ parchment อาจไหม้เกรียม เปราะ และเริ่มสลายเมื่อใช้งาน ก็เพียงพอที่จะทำให้คุณวิตกกังวล นอกจากนี้ หากคุณใช้เตาอบแบบดัตช์ในการอบขนมปัง แผ่นหนังอาจทิ้งรอยยับหรือร่องลึกที่อบไว้ด้านข้างได้ หน้าตาอาจไม่ใช่ทุกอย่างหากรสชาติดี แต่การฉีกกระดาษที่ติดอยู่ออกก็น่ารังเกียจ นอกจากนี้จะเสียกระดาษทำไมในเมื่อคุณสามารถใช้สิ่งที่กินได้?
คุณต้องใช้วัสดุที่สร้างกำแพงกั้นระหว่างแป้งกับพื้นผิวอื่นๆ ไม่ควรดูดซึมส่วนผสมลงในแป้งได้ง่าย ควรมีรสชาติที่เป็นกลางหรือเสริมกัน และไม่ควรละลาย เผา หรือปล่อยสารเคมีอันตรายที่อุณหภูมิสูง ปกติแล้ว cornmeal บดหยาบเป็นบัฟเฟอร์สำหรับเลือกเพราะว่ามันตรงตามเกณฑ์ทั้งหมด – รสที่กลมกล่อม เป็นกลาง และไม่ไหม้
หากคุณไม่มี cornmeal (หรือไม่ชอบ ) ส่วนผสมที่ผิดปกติเหล่านี้จะได้ผล: ข้าวโอ๊ตรีด เมล็ดพืช (สวัสดี ทุกอย่างที่ใช้เบเกิลปรุงรส) หรือซีเรียลอย่าง Corn Flakes บด หากคุณตัดสินใจที่จะลงหลุมกระต่ายซีเรียล ให้ใช้ซีเรียลแห้งธรรมดาที่ไม่มีผลไม้หรือน้ำตาลเคลือบ ผลไม้จะไหม้และน้ำตาลไอซิ่งอาจละลายในเตาอบ และยังสามารถทิ้งรสชาติได้อีกด้วย
หากคุณกำลังทำขนมปังมัลติเกรน อาจเป็นการดีที่จะสะท้อนเมล็ดในขนมปังของคุณเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ อย่าลืมใช้เมล็ดพืชทั้งเมล็ด เช่น เมล็ดแฟลกซ์ทั้งเมล็ด เมื่อเทียบกับ เมล็ดพืช และถั่วที่บดแล้วมีน้ำมันตามธรรมชาติอยู่มาก และเมื่อบดแล้ว น้ำมันที่อัดแล้วจะไวต่อการไหม้เกรียมในเตาอบเป็นพิเศษ
ด้วยเหตุผลที่คล้ายกัน คุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งที่บดละเอียดเกินไป เช่น แป้ง หรือแม้แต่ข้าวโพดบดละเอียด (ควรเป็นแป้งหยาบ) ผงละเอียดจะซึมเข้าสู่ผิวที่เหนียวของแป้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะเหนียวอีกครั้ง ให้คุณใส่แป้งลงไปอีกด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะตัว ซึ่งอาจทำให้จับตัวเป็นก้อนได้ เมล็ดธัญพืชที่บดแล้วยังสามารถเผาไหม้ในสถานที่ต่างๆ ได้ ทำให้แป้งจับเป็นก้อนในทุกคำที่กัด
อย่าปล่อยให้ cornmeal เปล่ากระป๋องหยุดคุณจากการจุดไฟเรื่อง sourdough ที่สกปรกอีกครั้ง คุณอาจพบว่าคุณมีส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ได้ผลดี และอาจถึงกับทำให้ลูกเปตองของคุณมีรสชาติดีกว่าปีที่แล้ว
