ถามพนักงานเสิร์ฟเค็ม: ระบบให้ทิปทั้งหมดนี้ทำให้ฉันปวดหัว
มีคำถามเกี่ยวกับมารยาทในการรับประทานอาหารนอกบ้านหรือไม่? หรือเพียงแค่คำถามทั่วไปเกี่ยวกับชีวิตที่เราสามารถช่วยคุณได้? ส่งอีเมล ถึงเรา: [email protected]
ฉันไม่แปลกใจกับความสับสนของคุณ ตุ๊กตา คุณเห็นเซิร์ฟเวอร์ส่งซิงเกิ้ลแสนหวานเหล่านั้นมาที่เข็มขัด โดยไม่มีใครรู้ว่าทิปนั้นกำลังมุ่งหน้าไปทางไหน ในสมัยก่อน เซิร์ฟเวอร์อาจพกเคล็ดลับของพวกเขาโดยตรงเพื่อชดเชยความจริงที่ว่า เซิร์ฟเวอร์จำนวนมากไม่มีค่าแรงขั้นต่ำและต้องเสริมรายได้ด้วยเคล็ดลับต่างจากพนักงานหลังบ้านอย่างเครื่องล้างจานและพ่อครัว แต่ในขณะที่ร้านอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลิกใช้คำแนะนำหรือเปลี่ยนไปใช้ระบบรวมทิป (เพิ่มเติมในภายหลัง) ก็ยากที่จะรู้ว่าเงินทิปของคุณไปอยู่ที่ใด ที่นี่ทู๊ด—นั่งลงในขณะที่ฉันฝึกเทคนิคการโรลอัพของใช้บนโต๊ะอาหาร ฉันจะอธิบาย
อย่างที่คุณอาจทราบแล้ว บางรัฐกำหนดให้นายจ้างต้องจ่ายเงินค่าจ้างขั้นต่ำของรัฐบาลกลางให้กับพนักงานทุกคน แต่ในรัฐอื่นๆ เซิร์ฟเวอร์จะได้รับเงินค่าจ้างขั้นต่ำเพียง 2.13 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง ซึ่งเป็นค่าแรงขั้นต่ำ ของรัฐบาลกลาง สำหรับคนงานที่ได้รับทิป ภายใต้สมมติฐานว่าทิปของพวกเขาจะช่วยสร้างความแตกต่าง
ทำให้เซิร์ฟเวอร์บางตัวอยู่ในจุดที่ยาก ลูกค้าเป็นเหมือนสิ่งอุดตัน: บางคนเพิ่มกำลังใจเล็กน้อยในขั้นตอนของคุณ และบางคนลากคุณลงและวิ่งไล่คุณจนเป็นแผลพุพอง กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่ใช่ผู้ให้ทิปทั้งหมดถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารจำนวนมากจึงเปลี่ยนมาใช้บริการที่ไม่ให้ทิป ซึ่งมักจะมาพร้อมกับ “ค่าธรรมเนียมการจัดการ” เพิ่มเติม (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) หรือระบบรวมทิปเพื่อให้ทุกอย่างราบรื่น นั่นหมายความว่าเซิร์ฟเวอร์จะรวบรวมคำแนะนำทั้งหมดของพวกเขาหลังจากกะ แล้วแบ่งผลรวมอย่างเท่าเทียมกันระหว่างกันเอง และบ่อยครั้งก็รวมถึงพนักงานหลังบ้านด้วย นั่นหมายความว่าถ้าเจนนี่ทำแต้มครั้งใหญ่ และฉันก็ยิ้มหนักมากจนฟันแตก—เพียงเพื่อให้ได้คะแนนอย่างเลวทรามต่ำช้า 75 เซ็นต์—ทุกอย่างจะจบลงในที่สุด มีเหตุผล?
การรวมทิปหมายความว่าทุกคนอยู่ในนี้ด้วยกัน การให้ทิปนั้นแตกต่างออกไปเล็กน้อย และเป็นสิ่งที่คุณมักจะพบเห็นในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ที่เซิร์ฟเวอร์กำลังทำซิมโมเลียนที่สำคัญๆ หากร้านอาหารใช้กลยุทธ์ "การให้ทิป" หมายความว่าแต่ละเซิร์ฟเวอร์จะให้ทิปบางส่วนแก่พนักงานคนอื่นๆ ดังนั้น ถ้าฉันมีรายได้ 250 ดอลลาร์ต่อคืนเพื่อเสิร์ฟทีรามิสุแก่คนที่สวมชุดสีกากี ฉันจะจ่ายให้เพื่อนที่ด้อยโอกาสที่บ้าน เช่น จ่ายให้ 5% ให้กับเครื่องล้างจาน 10% ไปที่ เส้นทำอาหาร
สรุปแล้ว ฉันไม่น่าจะให้ทิปเกิน 30% ดังนั้นทุกคนจึงเหลือกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ไว้ในกระเป๋า ตอนนี้ บางคนมีปัญหากับเรื่องนี้—มีกระทั่งการฟ้องร้องกัน—แต่เท่าที่ผมเห็น เรายืนหยัดกันทั้งวัน และต้องใช้ทีมในการทำให้สเต็กต้องดำเนินต่อไป
เราเคยพูดถึงเรื่องนี้มาก่อน แล้ว แต่มารีเฟรชกันอย่างรวดเร็ว ทุกวันนี้ คุณจะเห็นร้านอาหารอิสระหลายแห่งเลิกให้ทิปโดยสิ้นเชิง แทนที่ด้วย “ค่าธรรมเนียมการจัดการ” หรือ “ค่าธรรมเนียมผลประโยชน์พนักงาน” ในตัว นี่เป็นเรื่องปกติที่ดี เนื่องจากนายจ้างสามารถนำเงินนั้นไปเปลี่ยนเป็นผลประโยชน์ที่จับต้องได้—การดูแลสุขภาพ, ที่รัก!—สำหรับคนทำงานเป็นกะ
แน่นอนว่าค่าธรรมเนียมนี้อาจจะแอบแฝงอยู่บ้าง ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เจ้าของร้านอาหารจะหลอกพนักงานและนำค่าธรรมเนียมไปสู่ราคาส่วนผสมที่สูงขึ้นแทน แต่โดยรวมแล้ว หากคุณเห็นบรรทัดบนเช็คที่เขียนว่า “ผลประโยชน์ของพนักงาน” อาจเป็นผลดี ที่กล่าวว่าคุณสามารถปล่อยให้ซิงเกิ้ลพิเศษสองสามตัวเพื่อทำให้วันเซิร์ฟเวอร์ของคุณเป็นวัน
จากประสบการณ์ของผม ถ้าคุณอยู่ในสถานประกอบการที่มีโถทิป—ร้านกาแฟหรือร้านแซนด์วิช—และมีคนอยู่หลังเคาน์เตอร์มากกว่าหนึ่งคน พวกเขากำลังใช้โถนั้นเป็นแหล่งให้ทิป นั่นหมายความว่าพวกเขาจะทิ้งมันทิ้งไปเพื่อแบ่งทิปเท่าๆ กันเมื่อสิ้นสุดกะ
