ทัวร์ทามาเล่ของละตินอเมริกา

เฉพาะในเม็กซิโกเอง สูตรอาหารทามาเล่จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค และยิ่งกว่านั้นเมื่อเป็นสูตรสำหรับครอบครัว สำหรับครอบครัวของฉัน เช่นเดียวกับครอบครัวเม็กซิกันอื่นๆ อีกหลายๆ ครอบครัว ทามาเล่เป็นอาหารในโอกาสพิเศษ และแม้ว่าฉันจะชอบคิดว่าครอบครัวของฉันทำทามาเล่เพียงชนิดเดียวที่มีความสำคัญ แต่ความจริงก็คือวัฒนธรรมลาตินอื่นๆ มากมายสร้างเวอร์ชันของตัวเองด้วยส่วนผสมหรือวิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย . เมื่อพูดถึงทามาเล่ คุณอาจผิดนัดที่จะนึกภาพทมิฬเม็กซิกันเพราะมีประวัติอันยาวนานในสหรัฐอเมริกา: จานนี้เริ่มได้รับความนิยมครั้งแรกที่นี่ในปี พ.ศ. 2436 เมื่อขายที่งาน World's Fair ในชิคาโก

เนื่องจากรากฐานทางประวัติศาสตร์ของทามาเลสมาจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เรารู้จักในปัจจุบันว่าเป็นเม็กซิโก จึงไม่น่าแปลกใจที่ทามาเลสแบบเม็กซิกันเป็นสิ่งที่อยู่ในใจของคนส่วนใหญ่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเน้นถึงความหลากหลายของทามาลีในประเทศต่างๆ ของลาติน และชื่อมากมายที่พวกเขาใช้

สารานุกรมบริแทนนิกาอธิบายว่าทามาเล่เป็นแป้งเค้กนึ่งขนาดเล็ก แป้งถูกทำให้เป็นแป้งหนาที่กระจายไปทั่วใบหรือแกลบแล้วเติม นำแป้งมาพันรอบไส้ในห่อเล็กๆ โดยใช้แกลบแล้วนึ่งจนสุกทั่ว

คำอธิบายที่ไร้กระดูกนี้เป็นเพียงรอยขีดข่วนพื้นผิวของสิ่งที่ใช้ทำทามาเล่ เชื่อฉันเถอะ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องและใช้เวลานานกว่ามาก พวกเขาเป็นโอกาสพิเศษ แรงงานแห่งความรัก ชนิดของอาหาร เมื่อโตขึ้น ฉันรู้แค่วิธีทำทมิฬแบบครอบครัวของฉันเอง แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมาฉันได้ลองสูตรอาหารและวิธีการอื่นๆ และเรียนรู้ที่จะชื่นชมความแปรปรวน

เช่นเดียวกับประวัติศาสตร์อาหารอเมริกันส่วนใหญ่ (ไม่ว่าจะเหนือ กลาง หรือใต้) ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้สืบย้อนไปถึงต้นข้าวโพด สูง สีทอง ในอารยธรรมเมโสอเมริกัน ข้าวโพดมีมูลค่าสูง มันไม่ได้เป็นเพียงแก่นของโภชนาการของชาวแอซเท็ก มายัน และอินคาเท่านั้น แต่ยังถูกมองว่าเป็นเมล็ดพันธุ์แห่งการสร้างสรรค์ของมนุษย์อย่างแท้จริง โดยอิงจากหลักฐานทางโบราณคดีและภาพจากช่วงเวลานั้น อันที่จริง งานศิลปะมายันที่เก่าแก่ที่สุดบางชิ้นที่รู้จักกันนั้นแสดงถึงเทพเจ้าแห่งข้าวโพดพร้อมกับชามทามาเล่ศักดิ์สิทธิ์

Claudia Alarcónนักเขียนที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและอาหาร แบ่งปันความเคารพของฉันที่มีต่อทามาเลสในทุกรูปแบบ หลังจากใช้เวลาหลายปีในการสุ่มตัวอย่างและรวบรวมสูตรอาหารดั้งเดิมของทามาเล่จากทั่วละตินอเมริกา ปัจจุบัน Alarcón กำลังทำงานเกี่ยวกับหนังสือเกี่ยวกับประวัติและความหลากหลายของทามาเล่ที่จะรวมสูตรอาหารต่างๆ ด้วย

“ถ้ามันทำมาจากข้าวโพดหรือมาซาข้าวโพดและมันถูกห่อด้วยอะไรบางอย่างแล้วนึ่ง มันก็เป็นทามาเล่ที่สวยมาก” เธอกล่าว “แม้ว่าสถานที่แต่ละแห่งจะมีชื่อของตัวเอง แต่ก็ค่อนข้างยุติธรรมที่จะเรียกมันว่าทามาล”

ลองเดินทางเล็ก ๆ ผ่านทามาลีของละตินอเมริกา จุดแรก: เม็กซิโก

รูปแบบของตำรับทามาเล่ในเม็กซิโกนั้นไม่มีที่สิ้นสุด แต่มีองค์ประกอบพื้นฐานบางอย่างที่คงเส้นคงวา ทามาเล่หมูหรือไก่เป็นเรื่องปกติและมักมาในพันธุ์สีแดงหรือสีเขียวตามประเภทของชิลีที่ใช้ทำ โดยทั่วไปทั้งสองประเภทจะห่อด้วยแกลบข้าวโพด เว้นแต่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลมากกว่า

“เมื่อคุณไปที่บริเวณชายฝั่งทะเล ทางตอนใต้ และอเมริกากลาง จะมีใบตองอยู่ทุกหนทุกแห่ง” Alarcónอธิบาย “พวกมันเติบโตในลานบ้านของผู้คน ดังนั้นมันจึงมีมากกว่าเปลือกข้าวโพดตากแห้งอีกมาก”

Tamales de dulceหรือ tamales แสนหวานก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เป็นที่นิยมทั่วทั้งเม็กซิโก พวกเขาสามารถทำด้วยพีแคน ช็อคโกแลต วานิลลาหรือ "ไส้คัสตาร์ดประเภทใดก็ได้" Alarcónที่ชอบทามาเล่ที่ทำด้วยฝรั่งหรือสับปะรดกล่าว “เมื่อทำมาจากผลไม้เมืองร้อนสด ๆ พวกมันก็อร่อยมาก”

ทามาเล่ของหวานแบบดั้งเดิมนั้นทำด้วยมาซ่า (แป้ง), น้ำตาล, ลูกเกดและอบเชย มาซ่ามีสีชมพูเพิ่มเพื่อแยกความแตกต่างจากรสเผ็ด

ในกัวเตมาลา คุณจะได้พบกับทามาเลสที่หลากหลาย รวมทั้งทามาเลสโคโลราโด ทะมาลีนิโกร และชูชิโตส Tamales coloradosเป็นหนึ่งใน ประเภท ที่ได้รับความนิยม มากขึ้น ซึ่งประกอบด้วยซอสเผ็ดสีแดงเข้ม มะกอกเขียว และไก่ หมู หรือเนื้อวัว Tamales negrosซึ่งปกติจะเสิร์ฟในช่วงคริสต์มาส ทำจากลูกเกด เนื้อ (ไก่งวง ไก่ หรือหมู) และซอสโมลหวานสีเข้ม ที่โดดเด่นที่สุดในบรรดาทามาเลสกัวเตมาลาคือชูชิโตมีขนาดเล็กกว่า เติมแต่ไก่และซอสมะเขือเทศธรรมดาเท่านั้น และมีมาซ่าที่หนากว่ารอบๆ ไส้ นี่เป็นประเภทที่คุณมักจะพบขายโดยพ่อค้าแม่ค้าริมทาง

สำหรับชาวเปอร์โตริโก สิ่งที่บางคนคิดว่าทามาเล่ประเภทหนึ่งเรียกว่าพาสเทล สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ทำด้วยแป้งข้าวโพด ในทางกลับกัน พาสต้าทำมาจากแป้งกล้วยสีเขียวบด กล้าและต้นยูกาและเยาเทีย เติมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลปรุงรสพร้อมกับมะกอก ลูกเกด หรือถั่วชิกพี จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วต้ม สาธารณรัฐโดมินิกันยังสนุกกับการทำสีพาสเทลด้วยวิธีนี้

ชาว นิการากัวอ้างถึงจานของพวกเขาว่าNacatamales Yara Simón ที่ Remezclaเขียนว่า ห่อใบตองเหล่านี้ไม่มีอะไรนอกจากขนาดเท่าของว่าง Nacatamales เต็มไปด้วยข้าว หมู มะเขือเทศ มะกอก มันฝรั่ง และลูกเกด และห่อด้วยใบกล้า

แม้ว่าชื่ออาจฟังดูเฉพาะเจาะจงสำหรับนิการากัว แต่ผู้คนในฮอนดูรัสก็ชอบมาซาทรีตประเภทนี้เช่นกัน Alarcónตั้งข้อสังเกตว่าบริเวณชายฝั่งทะเลได้ประโยชน์จากการเป็นเมืองท่าที่นำส่วนผสมที่หลากหลาย ซึ่งอธิบายว่าบางอย่างเช่นลูกเกดเข้าสู่สูตรดั้งเดิมได้อย่างไร

ใช้ชื่ออื่นอีกครั้ง Tamales ของเวเนซุเอลาเรียกว่าhallacas สิ่งที่ทำให้สิ่งเหล่านี้แตกต่างจากรูปแบบ Tamale อื่น ๆ คือ masa ที่มีสีสันสดใส Simónกล่าว สีที่เป็นโทนสีส้มแดงมาจากการใช้เมล็ดอันนาตโตในแป้ง Hallacas เต็มไปด้วยเนื้อตุ๋น พริกหยวกแดง มะกอก อัลมอนด์ ลูกเกด และหัวหอม

อาหารห่อเล็กๆ จานนี้มีวิวัฒนาการมานับไม่ถ้วนในหลายศตวรรษและหลายทวีป Alarcónให้เครดิตกับรูปแบบที่หลากหลายนี้กับความพร้อมทางภูมิศาสตร์ของส่วนผสมที่แตกต่างกันมากมายและแน่นอนว่าเป็นประเพณีของครอบครัว เธอกล่าวว่าสูตรอาหารประจำภูมิภาคและส่วนผสมของภูมิภาคนั้นส่วนใหญ่เป็นตัวขับเคลื่อนความหลากหลายที่มีอยู่ในการทำทามาเล่

“เป็นสิ่งที่สวยงาม” Alarcon กล่าว “ใครๆ ก็ทำทมิฬด้วยของอะไรก็ได้ที่มีขายตามบ้านหรือที่ตลาด”